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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 12 2012
ungarische Selleriecremesuppe
*Zutaten* 500 g gemischte Knochen 300 g Suppengrün 120 g Mehl gemahlener Pfeffer 800 g Sellerie 30 g Salz 100 g Butter 150 ml süße Sahne 2 Eigelb 200 ml Milch *Zubereitung* Aus den Knochen und dem Suppengemüse wird eine Brühe bereitet. Der geputzte und zerschnittene Sellerie wird in Butter und im bedeckten Topf weichgedünstet. …
Feb. 12 2012
Schweinefilet in Joghurtsoße
Zutaten 2 kleine Schweinefilets 1/2 Liter Sahnejoghurt 100 Gramm Gouda am Stück 2 Esslöffel gehackte Petersilie 1 Brühwürfel 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Paprika, Mehl Butter Zubereitung Den Käse in Stifte schneiden. Das Filet mit den Käsestiften „spicken“. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in Mehl wenden. Butter in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das gespickte …
Feb. 12 2012
Filetto Fantasia
Zutaten Zwei Filetsteaks vom Rind 1 Becher Sahne 3 milde Pepperoni aus dem Glas 3 Esslöffel Paprikastreifen/-Salat aus dem Glas mit Saft 3 Scheiben gekochten Schinken 1 kleine Dose Champignons in Scheiben Salz und Pfeffer etwas Öl Zubereitung Gekochten Schinken in Streifen schneiden und in wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen. Sahne angiessen. Pepperoni entkernen, …
Feb. 12 2012
Rindfleischsuppe (pot au feu)
*Zutaten* 1kg Rindfleisch mit Knochen (Suppenfleisch) 2 Markknochen 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 3 Liter Wasser Salz, schwarzer Pfeffer *Zubereitung* Die Zwiebel abziehen, quer halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Alle Zutaten in den Topf geben, mindestens 3 l kaltes Wasser zugeben bis alles bedeckt ist. Erhitzen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit …
Feb. 12 2012
Pot au Feu
Zutaten 1kg Kalbshaxe, einmal durchgehackt, 750 g Lammkeule 1kg Rinderkeule entbeint und gerollt einige Fleischknochen nach Belieben 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten 3 Zwiebeln, ungeschält 500 g Karotten, halbiert 500 g Lauch, in Stücke geschnitten 4 Selleriestangen, halbiert 1 kleine, weiße Rübe, in Stücke geschnitten 1 bouquet garni 2 Lorbeerblätter 1 Glas Weißwein Salz und …
Feb. 12 2012
Panna Cotta mit Orangensauce
Zutaten Panna Cotta 3 Blatt weiße Gelantine 1 Vanilleschote 400 ml Schlagsahne 30 g Zucker 2 EL Amaretto 1 TL abgeriebene Orangenschale 100 g Crème fraiche Orangensauce 1 Blatt weiße Gelantine 50 g Akazienhonig 200 ml Orangensaft (frisch gepreßt) 70 g eiskalte Butter (in Würfeln) Marinierte Melonen 1/2 kleine Kantalup-Melone 1/2 kleine Netzmelone 6 Blatt …
Feb. 12 2012
Kräuter Vinaigrette
Zubereitung 300 g Schalotten fein würfeln, je 1/2 Bund glatte Petersilie und Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken. 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aus 6 El Weißweinessig, Salz, 1 Prise Zucker, weißem Pfeffer, 6 Esslöffel Pflanzenöl und 4 Esslöffel Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren. Scalotten und Kräuter untermischen. Die Sauce paßt zur …
Feb. 12 2012
Remoulade mit Kresse
Zubereitung 4 Eigelb mit 1 gehäuften Teelöffel Senf, Salz und 1 Esslöffel Essig verrühren. Nach und nach 1/2 l Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazu gießen, dabei ständig mit dem Quirlen des Handrührers rühren, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. 6 hartgekochte Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, das …
Feb. 11 2012
Senf-Schnittlauch Sauce
Zubereitung 300 g Cornichons und 2 Zwiebeln fein würfeln. 1,5 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. 450 g Crème fraiche, 3 – 4 Esslöffel körnigen Dijon-Senf und 2 – 3 Esslöffel Weißweinessig verrühren. Gurken, Zwiebeln und Schnittlauch untermischen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken. Diese Sauce paßt besonders gut zu Fischsülzen.
Feb. 11 2012
Gemüsesülze
Zutaten 1,5 l Gemüsefond 12 Blatt weiße Gelatine 350 g Möhren 200 g Porree 300 g Broccoli (i. kl. Röschen) 300 g Blumenkohl (i. kl. Röschen) Salz 2 bis 3 EL Sherry Essig 1/2 TL Zucker 2 Bund Kerbel Zubereitung 1. Fond auf 3/4 l reduzieren. Gelatine kalt einweichen. Möhren und Porree fein würfeln. Nacheinander …
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