Remoulade mit Kresse

Zubereitung
4 Eigelb mit 1 gehäuften Teelöffel Senf, Salz und 1 Esslöffel Essig verrühren. Nach und nach 1/2 l Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazu gießen, dabei ständig mit dem Quirlen des Handrührers rühren, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. 6 hartgekochte Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, das Eiweiß fein hacken. Beides zur Mayonnaise geben. 2 Zwiebeln, 3 Sardellen und 100 g Gewürzgurken fein hacken, zusammen mit 30 g abgetropften Kapern unter die Sauce mischen. Kresse vom Beet schneiden und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Sauce paßt zur Tafelspitz und Gemüse-Sülzen.