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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Jan. 28 2012
Banana Bakes (Tobago)
Zutaten 3 Eier 100 g Brauner Zucker 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Spritzer Vanille-Essenz 3 EL Kokosflocken etwas Milch 5 Bananen Öl zum Ausbacken Brauner Zucker; Kokosflocken oder Kakao Zubereitung Aus Eiern, braunem Zucker, Mehl, Backpulver, Vanille-Essenz, Kokosflocken und etwas Milch einen zähflüssigen Teig mischen. Die Bananen in längliche Scheiben schneiden und portionsweise …
Jan. 28 2012
Rosinenkugeln
Zutaten 500 g Mehl 40 g Hefe 200 ml Milch 80 g Zucker 100 g Rosinen 2 Eigelb 1/2 TL Salz 40 g Butter; zerlassen Öl zum Fritieren Zubereitung Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig machen, ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig zusammendrücken, kleine Stücke abschneiden und zu walnussgrossen Kugeln formen. Mit einem Tuch …
Jan. 28 2012
Fritto misto von Fischen mit Sauce Tartare
Zutaten Fisch800 g Festes Fischfilet in verschiedenen Sorten wie z.B: Rotbarsch, Seelachs, Lachs, Forelle aber auch Tintenfischringe, Scampis, Crevetten Zitronensaft Salz Pfeffer 1,5 l Öl zum Ausbacken 2 Zitronen in Schnitzen zur Dekoration Ausbackteig 200 g Mehl 1 Prise Salz 500 ml Wein 2 Eigelb 1 EL Öl 2 Eiweiss Sauce Tartare 250 g Mayonnaise …
Jan. 28 2012
Champignons ausgebacken mit Tartarsauce
Zutaten Tartarsauce2 Eigelb; hartgekocht Salz Pfeffer 7 EL Öl Zitronensaft 1 kleine Salzgurke 1 EL Kapern 2 EL Schnittlauch; Röllchen Champignons 400 g Champignons, frisch 2 EL Mehl Salz Pfeffer 2 Eier 5 EL Semmelbrösel 250 g Kokosfett 1 Bund Petersilie zum Garnieren Zubereitung Für die Sauce das hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen. Salzen, …
Jan. 28 2012
Quibe (Fleischbällchen)
Zutaten 400 g Rinderhack 300 g Weizenschrot 2 Zwiebeln 1 Bund Pfefferminze (viel!) Salz Öl zum Fritieren Zubereitung Weizenschrot mit kochendem Wasser übergiessen, quellen lassen (mindestens 1/2 Stunde). Wasser ablaufen lassen und gut auspressen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Pfefferminzblätter hacken, mit dem Hackfleisch zum Weizenschrot geben, mit Salz abschmecken. Zu länglichen, dicken "Cevapcici" formen, …
Jan. 28 2012
Mandelkroketten
Zutaten 500 g Kartoffeln, mehlig 25 g Butter Salz Weißer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Eigelb, ggf. mehr Panade 1 Eiweiß, ggf. mehr 100 g Mandeln; gehackt, gestiftelt oder gehobelt Zubereitung Kartoffeln garen, noch heiß pellen und sofort zu Püree zerstampfen. Die Masse mit der Butter auf kleiner Flamme trockenrühren, dann das Eigelb gründlich einarbeiten und …
Jan. 28 2012
Alu Chap – gefüllte Kartoffelfrikadellen
Zutaten 1 Kilo Kartoffeln, mehlig 1 EL Ghee oder Öl 1 mittelere Zwiebel, feingehackt 1 TL Ingwer frisch, fein gerieben 1 EL Koriandergrün frisch, gehackt 1/2 TL Kurkuma, gemahlen 1/2 TL Garam Masala 1/4 TL Cillipulver, nach Belieben 1 TL Salz 500 ml Grüne Erbsen, frisch oder gefroren 2 Eier, verquirlt Semmelbrösel Öl Zubereitung Kartoffeln …
Jan. 28 2012
Schweinefleisch frittiert süß-sauer
Zutaten 150 ml Pflanzenöl; zum Fritieren 225 g Schweinefilet; in 1 cm große Würfel geschnitten 1 Zwiebel; in Scheiben geschnitten 1 Grüne Paprikaschote; entkernt und in Streifen geschnitten 225 g Ananasstücke 1 kleine Karotte; in kleine Streifen geschnitten 25 g Bambussprossen aus der Dose; abgetropft, gespült, halbiert Teig125 Gramm Universalmehl 1 EL Stärkemehl 1,5 Päckchen …
Jan. 26 2012
Garnelen in einer Kroepokschale
Zutaten8 Garnelen100 g rohe Kroepokchips1 Ei1/2l Öl oder Frittierfett ZubereitungGarnelen mit Sesamöl marinieren und mit einem EL Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Kroepokchips kleinmixen. Garnelen in Mehl, Ei und Kroepok wälzen und dann frittieren. This was posted on Google+…
Jan. 25 2012
Fünf-Gewürze-Pulver
Zutaten 1 EL Sternanis1 EL Fagara(*)0.5 EL Kassie(**)1 EL Fenchelsamen0.5 EL GewürznelkenZubereitung (*) Fagara, auch genannt Anispfeffer, Szechuan-Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Blütenpfeffer, obwohl in keiner Weise mit dem uns vertrauten schwarzen und weissen Pfeffer verwandt. (**) Kassie: als Ersatz kann Zimt genommen werden. Beide sind nahe verwandt. Alle Zutaten zusammen mahlen. Sparsam anwenden. In luftdichter Dose …
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