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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Jan. 25 2012
Fünffach duftende Hühnerfüsse (wuxiang jizhua)
Zutaten 10 Hühnerfüße½ l Hühnerbrühe2 FrühlingszwiebelnIngwer2 EL Reisweineinige Sterne Sternanis20 Körner Sichuanpfeffer einige Nelken1 Stück Cassia-Rindeeinige Stücke getrocknete Orangenschale2 EL SojasoßeSalzZuckerErdnußöl zum Frittieren, alternativ Sesamöl Zubereitung Hühnerfüße waschen und die Krallen abschneiden. Mit dem Küchenbeil längs halbieren. Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Abschnitte, Ingwer in dünne Scheiben schneiden.Im Wok (oder besser noch in der Friteuse) …
Jan. 24 2012
Frühlingsbrot
Zutaten375 g Weizenmehl1 Päckchen Hefe1- 2 TL Salz2 TL Zucker150 g Magerjoghurt2 EL ÖI125 ml lauwarme Milch1 EL Kräuter ZubereitungMilch, Joghurt, Öl, Hefe, Salz, Zucker in eine Schüssel geben, Mehl darübersieben, durchkneten, gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, Kräuter dazu, nochmals durchkneten, nochmals gehen lassen, …
Jan. 24 2012
Fruchtkuchen (Fruit Cake)
Zutaten2 Tassen Sultaninen2 Tassen Korinthen1 Tasse getrocknete Datteln1/2 Tasse kandierte Kirschen125 g Butter1 Tasse brauner Zucker1/2 TL Zimt; gemahlen1/2 TL Ingwer; gemahlen1/2 TL Muskat; gemahlen1/4 TL Nelken; gemahlen125 ml Tee oder Wasser; abgekühlt2 große Eier125 ml süßer Sherry2 EL Marmelade2 Tassen Mehl1 TL Backpulver1/4 TL Salz ZubereitungFür eine Zubereitung mit je 2 Tassen Sultaninen und …
Jan. 22 2012
Käseklößchen
Zutaten2 EL Semmelbrösel 1 EL geriebener Käse 1 Prise Paprika 1 Prise Salz 1 EL gehackte Petersilie ZubereitungDas Eiweiß wird zu Schnee geschlagen, das Eigelb, die Semmelbrösel, den geriebenen Käse, das Salz, die Petersilie und den Paprika mischt man darunter. Man sticht Klößchen ab und kocht sie in der Suppe. Nach dem Aufkochen wird serviert. …
Jan. 22 2012
Käseklößchen der anderen Art
Zutaten30 g geriebener Käse Mehl Salz Pfeffer 2 Eier ZubereitungDer gemahlene Pfeffer wird in 0,1 l Wasser gut aufgekocht. Soviel Mehl wird dazu gerührt, daß man einen Nudelteig erhält. Der geriebene Käse wird untergemischt und 1 – 2 Minuten auf der Flamme gerührt. Nach dem Abkühlen werden 2 Eier dazugegeben. Die Masse wird gut verarbeitet. …
Jan. 22 2012
Schinkenfleckchen
Zutaten2 EL Mehl 2 Eier 20 g Butter 50 g Schinken ZubereitungDie Butter wird schaumig gerührt, das Eigelb und dann das Mehl dazugegeben. Der Schinken wird durchgedreht, das Eiweiß zu festem Schaum geschlagen und daruntergemischt. Das Gemisch wird auf Pergamentpapier gestrichen und in der Backröhre 20 Minuten gebacken. Es wird kalt zu Würfeln geschnitten und …
Jan. 22 2012
Gebratene Kartoffeklößchen
Zutaten200 g Kartoffeln 70 g Mehl 1 Eigelb 1 TL Fett Salz ZubereitungDie gekochten Kartoffeln werden durch die Kartoffelpresse gedrückt und mit Mehl, Eigelb, Fett und Salz verknetet. Man rollt den Teig fingerdick aus und sticht kleine runde Blättchen aus, formt Klößchen und brät sie in heißem Öl. Vor dem Braten können die Klößchen auch …
Jan. 22 2012
Markklößchen gefüllt
Zutaten300 g Knochenmark 1/2 Semmel 2 Eier Salz gemahlener Pfeffer Petersilie 1 TL geriebene Zwiebeln Teig 100 g Mehl 2 Eier Salz ZubereitungDie geriebene Zwiebel wird in wenig Fett glasig gebraten. Man gibt die Petersilie dazu. Danach werden das Mark, Salz, Pfeffer, die schaumig geschlagenen Eier und die eingeweichte Semmel hinzugefügt. Auf den inzwischen zubereiteten …
Jan. 20 2012
Pilzköpfe im Bierteig
Zutaten 500 g Pilze2 Eier200 ml helles Bier100 g Mehl200 g FettEssigSalzÖl Zubereitung Die Pilze werden geputzt und in Hälften geschnitten. Sie werden gewaschen. Man läßt das Wasser abtropfen. Das Eigelb wird mit Bier verrührt. Man gibt einen Eßlöffel Öl, Mehl und den festen gesalzenen Eischnee hinzu. Die gesalzenen Pilze werden in den Bierteig getaucht …
Jan. 20 2012
Pilzpaprikasch mit Spiegelei
Zutaten 600 g Pilze4 Eier50 g Fett1 Zwiebel20 g Salz20 g Paprikapulver400 ml saure Sahne30 g Mehl100 g Letschogeriebener Käse Zubereitung Die kleingeschnittene Zwiebel wird im Fett gebräunt und von der Flamme genommen, mit Paprika bestreut, ein wenig Wasser dazugegeben und verrührt. Man stellt zurück auf die Flamme und brät weiter. Die gleichmäßig geschnittenen Pilzscheiben …
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