Category: Eiergerichte

Eierragout mit Pilzen

Zutaten 4 harte Eier 200 g Pilze 20 g fette Speckwürfel 20 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) Milch Wasser oder Brühe Weißwein Senf Petersilie Zubereitung Vier harte Eier in Viertel teilen. 200 g Pilze verlesen, putzen und waschen, kleinschneiden und gardünsten. Aus 20 g fetten Speckwürfeln, 20 g Sonja, …

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Leckere Rühreier

3-4 Eier, 1 Prise Salz, 1 Tasse Milch, 4 Esslöffel Haferflocken, evtl. etwas Sardellenpaste und geriebenen Käse gut verquirlen, in eine Pfanne mit heißer Margarine geben und bei kleinem Feuer solange vorsichtig rühren, bis die Masse flockig wird. Dazu Rote-Rüben-Salat.

Semmelbrösel mit Rührei

Zutaten: 1 Teller in Würfel geschnittenes Weißbrot (Brötchen) etwa 80 g Margarine 4-5 Eier 1/4 Liter Milch Salz evtl. Schnittlauch Zubereitung: Im Fett das Brot leicht anrösten, Milch, Eier und Salz verquirlen, über das Brot gießen und solange hin- und herwenden, bis die Eiermasse flockig geworden ist.

Gefüllte Eier mit Senfmayonnaise

Zwei Eier hart kochen, schälen, halbieren. Eigelb entnehmen und durch ein Sieb streichen; einen gesäuberten, entgräteten Lachshering mit 1/2 Esslöffel Kapern und Kräutern (Dill; Bohnenkraut) wiegen, mit dem Eidotter und 1 Esslöffel Leinvollöl gut verrühren, dann mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Die fertige Füllung in die halbierten Eier geben und diese mit Senfmayonnaise …

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Apfelpfannkuchen

Zutaten: 3 säuerliche Äpfel 80 g Butter zum Backen 50 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillezucker 100 g Mehl 1/8 l Milch 4 Eier, getrennt 1 Prise Salz Zubereitung: Das Mehl mit der Milch, den Eigelben und dem Salz verrühren. Die Äpfel schälen, das Kernhaus mit einem Ausstecher ausstechen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. …

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Eier im Glas

Zutaten: 4 Eier Salz weißer Pfeffer Garnierung mit Oliven 2 schwarze Oliven 2 grüne Oliven 1 Streifen eingelegte Paprikaschote fertige Remouladensauce aus Glas oder Tube Garnierung mit Kaviar 1 TL deutscher Kaviar 1 TL feingehackte Zwiebel mittelscharfer Senf 4 Salatblätter Zubereitung: Die Eier 5 Min. kochen. Inzwischen die Oliven entkernen und in Streifen schneiden. Salatblätter …

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Eier in Portweingelee

Zutaten: 1/2-3/4 l Aspik 100 g gekochter Schinken 100 g frische Champignons 10 Walnüsse 4 Eier 2-3 EL Portwein oder Madeira 12 Basilikumblätter 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Aspik nach Grundrezept zubereiten oder aus Aspikpulver herstellen. Die geputzten Champignons und den Schinken in kleine Würfel schneiden, mit den grob gehackten Walnüssen mischen und in 4 …

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Eier Wieland

Zutaten: 4 hartgekochte Eier 4 Scheiben Weißbrot 4 dünne Scheiben Räucherlachs dicke Béchamelsauce 2 EL feingehackter Dill Zubereitung: Béchamelsauce nach Grundrezept zubereiten. Etwas abkühlen lassen und den Dill einrühren. Brotscheiben toasten, ein gefettetes Butterbrotpapier auf ein Backblech legen und die Brotscheiben darauf auslegen. Toasts mit Lachsscheiben belegen und die geschälten Eier daraufsetzen. Béchamelsauce dick über …

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Gratinierte Eier

Zutaten: 1 große Zwiebel 100 g durchwachsener Speck 80 g Butter 4 Tomaten 40 g Mehl 1/4 l Milch 100 g geriebener Emmentaler 1/2 TL Salz 1 Messerspitze Muskatnuß 1 Eigelb 4 weich gekochte Eier 2 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Zwiebel fein hacken, Speck in schmale Streifen schneiden, Tomaten häuten und würfeln. Alles in 40 …

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Grüne Pfannkuchen

Zutaten: 50 g Reis 1/2 l Sahne 1/2 TL Salz 4 Eier 0,6 l Milch 100 g Mehl 1 TL Salz 1 Packung tiefgefrorener Wirsing, ca. 375 g 25 g geschmolzene Butter oder Margarine Zubereitung: Den Reis mit der Sahne zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleiner Hitze kochen, salzen, ab und zu umrühren. Den tiefgefrorener …

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