Zutaten 1kg Spargel 1/8l Wasser Salz Zucker 20g Butter Teig 1 Bund Basilikum 6 Eier 6 EL Milch Pfeffer Muskat 1 EL Worcestersoße Butterschmalz Zubereitung Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten. Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen. Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewürzen verquirlen. …
Kategorie: Eiergerichte
Mai 12 2011
Rührei mit Spinat
Drei Eier mit etwas Milch, Mehl und Schnittlauch kräftig durchschlagen. Feingeschnittene Zwiebeln in Speckwürfeln und Sonja leicht anrösten und darin die Eiermasse zum Stocken bringen. Spinat: 800 g verlesenen und mehrmals kurz und gründlich gewaschenen Spinat in wenig gesalzenem Wasser kurz andünsten (Rohanteil zurücklassen) und durch die Wolfscheibe treiben. Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine …
Mai 11 2011
Ei mit Senftunke (Senfei)
Zutaten: 25 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) 1/2 l Knochenbrühe 6 EL Milch 40 g Senf Basilikum (Lorbeer) Koriander (Muskat) Essig Zucker Eier Zubereitung: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren, mit Knochenbrühe auffüllen und mit Gewürzen abschmecken. Den Senf mit etwas heißer Grundtunke …
Mai 09 2011
Eierragout mit Pilzen
Zutaten 4 harte Eier 200 g Pilze 20 g fette Speckwürfel 20 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) Milch Wasser oder Brühe Weißwein Senf Petersilie Zubereitung Vier harte Eier in Viertel teilen. 200 g Pilze verlesen, putzen und waschen, kleinschneiden und gardünsten. Aus 20 g fetten Speckwürfeln, 20 g Sonja, …
Mai 02 2011
Leckere Rühreier
3-4 Eier, 1 Prise Salz, 1 Tasse Milch, 4 Esslöffel Haferflocken, evtl. etwas Sardellenpaste und geriebenen Käse gut verquirlen, in eine Pfanne mit heißer Margarine geben und bei kleinem Feuer solange vorsichtig rühren, bis die Masse flockig wird. Dazu Rote-Rüben-Salat.
Mai 01 2011
Semmelbrösel mit Rührei
Zutaten: 1 Teller in Würfel geschnittenes Weißbrot (Brötchen) etwa 80 g Margarine 4-5 Eier 1/4 Liter Milch Salz evtl. Schnittlauch Zubereitung: Im Fett das Brot leicht anrösten, Milch, Eier und Salz verquirlen, über das Brot gießen und solange hin- und herwenden, bis die Eiermasse flockig geworden ist.
Mai 01 2011
Gefüllte Eier mit Senfmayonnaise
Zwei Eier hart kochen, schälen, halbieren. Eigelb entnehmen und durch ein Sieb streichen; einen gesäuberten, entgräteten Lachshering mit 1/2 Esslöffel Kapern und Kräutern (Dill; Bohnenkraut) wiegen, mit dem Eidotter und 1 Esslöffel Leinvollöl gut verrühren, dann mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Die fertige Füllung in die halbierten Eier geben und diese mit Senfmayonnaise …
Apr 25 2011
Apfelpfannkuchen
Zutaten: 3 säuerliche Äpfel 80 g Butter zum Backen 50 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillezucker 100 g Mehl 1/8 l Milch 4 Eier, getrennt 1 Prise Salz Zubereitung: Das Mehl mit der Milch, den Eigelben und dem Salz verrühren. Die Äpfel schälen, das Kernhaus mit einem Ausstecher ausstechen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. …
Apr 12 2011
Eier im Glas
Zutaten: 4 Eier Salz weißer Pfeffer Garnierung mit Oliven 2 schwarze Oliven 2 grüne Oliven 1 Streifen eingelegte Paprikaschote fertige Remouladensauce aus Glas oder Tube Garnierung mit Kaviar 1 TL deutscher Kaviar 1 TL feingehackte Zwiebel mittelscharfer Senf 4 Salatblätter Zubereitung: Die Eier 5 Min. kochen. Inzwischen die Oliven entkernen und in Streifen schneiden. Salatblätter …
Apr 12 2011
Eier in Portweingelee
Zutaten: 1/2-3/4 l Aspik 100 g gekochter Schinken 100 g frische Champignons 10 Walnüsse 4 Eier 2-3 EL Portwein oder Madeira 12 Basilikumblätter 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Aspik nach Grundrezept zubereiten oder aus Aspikpulver herstellen. Die geputzten Champignons und den Schinken in kleine Würfel schneiden, mit den grob gehackten Walnüssen mischen und in 4 …
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