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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 10 2013
Käsekuchen
Zutaten 250 g Mehl 1 gestrichener TL Backpulver 250 g Zucker 6-7 EL Zucker 4 Eier 125 g Butter 500 g Sahnequark 1 Tasse Öl 1 Paket Vanille Pudding 1 Paket Vanillin Saft einer Zitrone 1/2 Liter Milch Zubereitung Mürbeteig aus Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei und der Butter bereiten (Kochbuch !). Den …
Feb. 10 2013
Kartoffel-Zwiebel-Tortilla
Zutaten 3 EL Olivenöl (1) 2 große Kartoffeln 2 mittlere Zwiebeln 1/4 TL Edelsüss-Paprika 2 EL Olivenöl (2) 4 Eier Zubereitung Öl (1) in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Beides im Topf bei milder Hitze goldbraun braten; sie sollen gut mit Öl bedeckt sein. Hitze reduzieren und bei …
Feb. 10 2013
Karpfen mit knusprigem Gemüse
Zutaten 1 Karpfen 1,5-2 kg quer in Koteletts geschnitten Salz 1/4 Sellerieknolle 1 Dicke Möhre 1 Dicke Lauchstange Neutrales Öl zum Fritieren Pfeffer 1 EL Sesamöl 1 EL Feingehackter Ingwer 1 EL Knoblauch 1 EL Rote Chilischote 1 EL Grüne Chilischote 1 EL Hoisinsauce 1 EL Sojasauce 2 EL Sherry oder Reiswein 2 EL Hühnerbrühe …
Feb. 09 2013
Karamel-Kiss
Zutaten 1 TL Karamelsirup 1 TL Vanillesoße 1 heißer Espresso Zubereitung 1 TL Karamelsirup und 1 TL Vanillesoße in einer kleinen Tasse verrühren, heißen Espresso darübergießen, nochmals umrühren, fertig.
Feb. 09 2013
Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen
Zutaten 1 Junges Huhn mit 1000-1200 g 1700 g grobes Salz; eventuell 20% mehr 7 Frühlingszwiebeln 2 Scheiben Ingwerwurzeln 1 EL Getrocknete chinesische Mandarinenschale 1 EL Milde Sojasauce 1 EL Rosenwasser oder Cognac Zubereitung Das Hühnchen innen und aussen säubern, wenn nötig waschen und über Nacht an einem kühlen Platz zum Trocknen aufhängen. Das Salz …
Feb. 09 2013
Kanton-Ente
Zutaten 1 Bratfertige Ente; 2 kg 2 EL Honig 300 ml heisses Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 Frühlingszwiebeln; nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce; oder Süße Bohnensauce 30 Mandarin Pfannkuchen Variante: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 TL Mei-Keilu-Wein oder Gin Zubereitung Den Honig …
Feb. 09 2013
Gebratener Lachs-Zander Strudel auf Spinat-Kohlrabi Salat
Zutaten Für die Farce 175 g Lachsfilet (küchenfertig) Salz, Pfeffer, Muskatnuss 175 g Sahne 1 TL Scharfer Senf Einige Tropfen Zitronensaft 1 TL Frisch gehackter Dill Strudel 4 Strudelblätter (20 x 30 cm) Flüssige Butter, zum Bestreichen 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 4 Zanderfilets, a 100 g (ohne Haut) Salz und Pfeffer Etwas Öl zum Braten …
Feb. 09 2013
Blumenkohl-Leberkäse-Salat
Zutaten 200 g Leberkäse; feine Streifen 1 kleine rote Paprikaschote, in feinen Streifen 1 kleine gelbe Paprikaschote, in feinen Streifen 1 kleiner Blumenkohl; in Röschen 1 kleiner Kohlrabi; gewürfelt 200 g Spiralnudeln 1 Joghurt, natur (grosser Becher) 1 Mayonnaise; kleines Glas 2 mittlere Zwiebeln; gewürfelt Pfeffer, schwarz; a.d.M. Salz Muskatnuss; gerieben Kräuter der Provence 100 …
Feb. 06 2013
Kaninchenragout in Rotwein mit Backpflaumen (Bretagne)
Zutaten 1 Junges Kaninchen – a 1.2 bis 1.5 kg 1 l Milch; zum Einlegen Salz Pfeffer 125 g entsteinte Backpflaumen 2 dl Cognac 2 Schalotten; gewürfelt 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 100 g Durchwachsener Speck – klein gewürfelt 1 EL Öl 1 EL Butter 1 Thymianzweig 5 dl Rotwein 200 g Karotten; in Scheiben 125 ml …
Feb. 06 2013
Kaninchenfrikassee mit Rotwein und Backpflaumen
Zutaten 2/3 junges Kaninchen (1,5-2 kg) 100 g kleine Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 30 g Butter 1 EL Weizenmehl 350 ml dunkler Rotwein (Cahors) 2/3 Bund gemischte Küchenkräuter (Petersilie,Kerbel) Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 250 g Möhren 200 g eingeweichte Backpflaumen 1 Eigelb 3 EL Creme fraiche Zubereitung Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke …
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