Category: Wild

Chili-Kaninchen

Zutaten 2 große Peperoncino (italienische Pfefferschoten) 2 große Tomaten 1 TL Kümmel 1 EL Essig 6 große Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl Salz 1,5 kg Kaninchenstücke 200 ml Wasser, evtl. mehr 1 Bund Glattblättrige Petersilie Zubereitung Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen …

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Kaninchen im Kürbis

Zutaten 1 Kaninchen mit Innereien (Leber und Herz) 2 großé Kartoffeln 1 große Karotte 100 g Mehl 1 mittlere Zwiebel; feingehackt 10 Schalotten 125 ml Trockener Weißwein Frischer Thymian 1 Flacher runder Kürbis 6 EL Butter oder Öl Zubereitung Das Kaninchen zerlegen. Die Kartoffeln grob, die Karotte fein würfeln. Mehl mit Pfeffer und Salz vermischen, …

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Canejo nach Kaba Art

Zutaten 1 Kaninchen a 2 kg in Teilen (alternativ Geflügel) Salz Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 85 g Getrocknete Chile pasilla oder anchos 10 Knoblauchzehen 1 große Fleischtomate 1 Bund Glatte Petersilie 1 EL Essig 1/4 TL Zimtpulver 1 TL Kreuzkümmel 1 Prise Koriander gemahlen 2 Riegel Schokolade (Lindt oder Poulain 85%) 1 EL Sesam (geröstet) …

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Kaninchen im Thymian-Speckmantel

Zutaten 1 Kaninchen in Portionsstücke zerteilt Frühstücksspeck in dünnen, grossen Scheiben (soviele Scheiben wie Kaninchenstücke) 200 ml Dijon-Senf 1 großer Bund Thymian 1-2 Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 4 Knoblauchzehen 1 Dicke Zwiebel in Scheiben geschnitten 1 kleines Glas Weisswein 1 TL Weissweinessig Olivenöl Salz /Pfeffer nach Belieben Zubereitung Die Stücke sorgfältig waschen und trockentupfen. Mehrere Stunden …

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Guevecte tavsanyahnisi (Kaninchenkasserolle)

Zutaten 1 kg Kaninchenfleisch 200 ml Wasser 200 ml Essig 100 g Kochfet; oder Butter 300 g Zwiebeln; feingehackt 10 Ganze Knoblauchzehen 25 g Tomatenpueree 25 g Petersilie; gehackt 500 ml Fleischbruehe 25 ml Essig 1 kleines Lorbeerblatt 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; gemahlen 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Getrockneter Thymian Salz Zubereitung Kaninchen in vier …

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Sizilianisches Kaninchenragout

Zutaten 1 Junges, zartes Kaninchen Olivenöl 2 Knoblauchzehen 3 Karotten 100 g Grüne Oliven 1/3 Scharfe Pfefferschote 1 Zweiglein Pfefferminz 2 Zitronen; ausgepresst 200 ml Wein; Rot oder Weiss Salz Zubereitung Es ist ein uraltes Familienrezept. Es schmeckt so besonders zart und fein, weil man das Kaninchenfleisch nicht, wie sonst allgemein üblich, kräftig anbrät, sondern …

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Erzgebirgischer Kaninchenbraten

Zutaten 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Kaninchen (etwa 2 kg) Salz, Pfeffer 1 Zitrone; den Saft 1 mittlere Zwiebel 100 g Butter oder Margarine Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Kaninchen zerteilen (Vorder- und Hinterläufe, Rücken, Brust, Kopf). Die Teile waschen, sorgfältig trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben …

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Wildfilet mit Blaubeer-Sauce

Zutaten 25 g Butter 1 Knoblauchzehe, geschält 6 Zweige Thymian (die abgezupfte Blätter) Salz 4 Hirschrücken-Filets – ca. 3 cm dick 10 Wacholderbeeren 6 EL Olivenöl 2 EL Johannisbeergelee oder Preiselbeergelee 200 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt 50 ml Rotwein Schwarzer Pfeffer Zubereitung Butter in Flöckchen auf einem Teller im Tiefkühler kalt stellen. Die Pfanne …

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Provencalischer Lavendelhase

Zutaten MARINADE 1/2 l Rotweinessig 16 EL Olivenöl Pfeffer 4 Bund Frischer Thymian; oder 4 EL Getrockneter Thymian 4 Zweig Lavendel 4 Zwiebel FLEISCH 4 Hase; à etwa 1200 g 600 g Zwiebel 120 g Butter 100 g Mehl 1,5 l Rinderfond; oder gekörnte Brühe 2 l Rotwein Pfeffer, Salz 4 EL Olivenöl 800 g …

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Salat von Rotkohl und Trauben mit Rehmedaillons

Zutaten 4 Rehmedaillons a 50 g aus der Keule, oder aus dem Rücken 1 Prise Wildgewürz aus Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Koriander, Anis 2 Esslöffel Butterschmalz Salz Pfeffer Salat 300 g Rotkohl 1 Prise Zucker 150 g Weisse Weintrauben, halbiert und entkernt (*) 20 g Walnusskerne, fein gehackt 1 EL Honig 2 EL Walnußöl 2 EL …

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