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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
März 06 2013
Rheinsalm mit Schnittlauchsauce
Zutaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 ml Wermut (z. B. Noilly Prat) 150 ml Weißwein (am besten Silvaner) 300 ml Schlagsahne 1 Lorbeerblatt 1 TL Weiße Pfefferkörner Salz Zucker 600 g Frisches Lachsfilet mit Haut (vom Fischhändler geschuppt und entgrätet) 8 TL Zitronen-Olivenöl (ersatzweise Olivenöl) Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Zubereitung 1. Zwiebel und Knoblauch …
März 06 2013
Pökelhaxe mit Backeskartoffeln
Zutaten 200 ml Kalbsfond 200 ml Wasser 1 Gepökelte Kalbshaxe (2 kg, beim Metzger vorbestellen) 300 g Zwiebeln 100 g Durchwachsener Speck 1,2 kg Kartoffeln 150 g Sellerie 300 g Möhren. 1 kleine Porreestange 5 Wacholderbeeren 2 Nelken 3 Lorbeerblätter Pfeffer & Salz 200 g Sauerrahm 200 g Crème fraîche 250 ml Trockener Weißwein (Silvaner) …
März 06 2013
Gebackener Taleggio mit Kräutersalat
Zutaten 70 g Pinienkerne 40 g Schwarze Oliven (mit Stein) 70 g Getrocknete Tomaten (ohne Öl) 1 Knoblauchzehe 1 kg Junger Taleggio (ca. 24*12 cm) 4 Eier (M) 6 EL Mehl 10 EL Semmelbrösel 7 EL Aceto balsamico bianco 1,5 EL Honig 4 TL Mittelscharfer Senf 7 EL Olivenöl Pfeffer & Salz 1 Bund Kerbel …
März 05 2013
Balsamicosauce
Zutaten 100 g Möhren 100 g Petersilienwurzel 100 g Knollensellerie 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Porree 1,5 kg Knochen und Fleischabschnitte (in kleinen Stücken, möglichst ohne Fett) 5 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark 300 ml Rotwein 300 ml Portwein 8 EL Aceto balsamico 2 l Wasser 10 Weiße Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zweig …
März 05 2013
Milchlammkrone
Zutaten 2 Milchlammrücken (à 1,8 kg) 6 Zweige Rosmarin Pfeffer & Salz 5 EL Olivenöl 6 Knoblauchzehen (leicht angedrückt) 200 g Mini-Strauchtomaten Zubereitung 1. Den Lammrücken mit der Unterseite auf eine Arbeitsplatte legen, mit einem scharfen Ausbeinmesser links und rechts entlang des Rückgrats so tief wie möglich einschneiden. Dabei mit dem Messer möglichst dicht am …
März 05 2013
Bohnenpüree
Zutaten 250 g Getrocknete dicke weiße Bohnen 5 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 7 EL Olivenöl 300 g Mehlig kochende Kartoffeln 200 ml Bohnenkochwasser Pfeffer & Salz Zubereitung 1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Knoblauchzehen pellen und leicht andrücken. Eingeweichte Bohnen in einem Topf großzügig mit Wasser bedecken und mit Knoblauch, Rosmarin und 5 …
März 05 2013
Spinatpfannkuchen mit Frühlingsgemüse
Zutaten 150 g Blattspinat Salz 80 g Mehl 250 ml Milch 2 Eier (M) 1 Eigelb (M) 300 g Schlanke Bundmöhren 300 g Kräuterseitlinge 100 g Kleine Schalotten 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund Schlanke Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Glatte Petersilie 6-7 EL Öl 150 ml Gemüsefond 250 ml Schlagsahne Pfeffer Muskatnuss 2 EL Zitronensaft 2 EL Schnittlauchröllchen …
März 05 2013
Gefüllte Kohlrabi mit Spinat
Zutaten 4 Kohlrabi ohne Blätter (à 300 g) Salz 500 g Blattspinat 600 g Fest kochende Bio-Kartoffeln 120 g Mittelalter Gouda 3 EL Öl 350 ml Schlagsahne Schwarzer Pfeffer Muskat 1,5 EL Zitronensaft Butter für die Form 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 100 ml Weißwein Zucker Zubereitung 1. Kohlrabi schälen, in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten zugedeckt …
März 05 2013
Spargelsalat
Zutaten 2 Eier (M) 2 EL Zitronensaft 1 TL Mittelscharfer Senf 130 ml Öl 1 Eigelb (M) Pfeffer & Salz Zucker 1 Kopfsalat 300 g Weißer Spargel 300 g Grüner Spargel 250 g Kleine weiße Champignons 1 Bund Schlanke Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung 1. Eier hart kochen, pellen und halbieren. Eigelb herausnehmen, …
März 05 2013
Muschelpfanne aus dem Poitou
Zutaten 2 kg Miesmuscheln 1/8 l Weisswein 20 Knoblauchzehen 1 Baguette (150 g) 3 Bund Petersilie, glatt 3 EL Olivenöl 3 EL Creme fraiche Pfeffer Zubereitung Muscheln waschen, putzen und verlesen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln und Wein in einem geschlossenen Topf erhitzen. Wenn der Wein kocht, die Muscheln 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rütteln garen. Dann …
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