Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Okt. 12 2013

Lammkeule provenzalisch 0 (0)

Zutaten 1 kg Lammkeule 1 große Knoblauchzehe 1 TL Grüne Pfefferkörner Salz 1 Weisse Zwiebel weisser Pfeffer 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig Gemüse 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Rote Paprikaschote 1 Grüne Paprikaschote 1-2 groß3 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten 3-4 EL Olivenöl Sauce 200 ml trockener Rotwein Zubereitung Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken …

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Okt. 12 2013

Lammkeule nach Jägerart 0 (0)

Zutaten 1,5 kg Lammkeule 1/8 l trockener Weisswein 250 ml Weißweinessig 1 EL Frische Rosmarinnadeln 2 EL Olivenöl 1 frische Chilischoten Salz Zubereitung Fett und Häute an der Keule abschneiden. Wein und Essig mit dem Rosmarin mischen. Sardellenfilets abspülen, fein hacken und mit einem EL Öl im Mörser zerreiben, dann in die Weinmischung rühren. Chilischoten …

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Okt. 12 2013

Lammkeule mit Joghurtkruste und Aprikosen 0 (0)

Zutaten 2/3 Lammkeule; je ca. 2 kg Salz 0.16 l Wasser, heiss 133 g Sahnejoghurt 1 TL Thymian; gehackt frisch oder getrocknet 2/3 TL Koriander; gemahlen 2/3 TL Paprikapulver, edelsüss schwarzer Pfeffer f.a.d.M. 2/3 TL Salz 1 Knoblauchzehen; evtl. mehr 33.33 g Butter; zerlassen 166 g Aprikosen, getrocknet Zubereitung Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule …

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Okt. 12 2013

Lammkeule Griechisch 0 (0)

Zutaten 1500 g Lammkeule 2 Knoblauchzehen 2 TL Rosmarin 2 TL Basilikum; (1) Salz 150 g Kuhmilch-Fetakäse in Öl im Glas, Abtropfgewicht Öl davon (2) Öl davon (3) Pfeffer aus der Mühle 2 Fleischtomaten 4 Rosmarinzweige 20 g Basilikumblätter 200 ml Sahne 2 EL Mehl 1 Tasse Wasser (4) Zubereitung In die Lammkeule eine Öffnung …

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Okt. 12 2013

Lammkebab mit Auberginen 0 (0)

Zutaten 3 Dünne Auberginen, möglichst lang Salz 700 g Lammfleisch, aus der Keule 4 Tomaten, groß, gut reif 2 Zwiebeln 125 ml Sonnenblumenöl 30 g Butterschmalz Pfeffer, schwarz – aus der Mühle 1 Peperoni, lang und dünn Zubereitung 1. Von den Auberginen die Stiele abschneiden. Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. …

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Okt. 12 2013

Lammcassoulet ‚Castelnaudary‘ 0 (0)

Zutaten 200 g Weiße Bohnen; über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht 1 Bouquet garni; Zwiebel, Sellerie, Karotte 1 Knoblauchzehe 100 g Speckschwarte, ungeräuchert – blanchiert 1,5 l Wasser 150 g Magerspeck 1 Knoblauchwurst oder 1 Zungenwurst 150 g Spickspeck – dünn geschnitten 50 g Weißbrot, ohne Kruste, gerieben Lammragout 600 g Lammfleisch; Keule oder – …

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Okt. 12 2013

Würzige Krabben-Bällchen 0 (0)

Zutaten 500 g Kartoffeln 500 g Krabben grob gehackt 2 Grüne Chilies, in feinen Scheiben 1 mittlere Zwiebel, in feinen Scheiben 1 TL Chili Pulver 2 Eier, geschlagen 1/4 TL Salz 1 TL Monosodiumglutamat (nach Wunsch) 1 Tasse Semmeln, gerieben 1 El. Öl (1) Öl (2) zum Fritieren Zubereitung Kartoffeln kochen, anschließend fein pürieren. Öl …

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Okt. 12 2013

Krabbenbällchen im Pilzhut 0 (0)

Zutaten ca. 300 g Fischfilet 1 TL Salz 1 EL Reiswein 1 EL Zitronensaft (oder Essig) 1 EL Stärke 12 schöne, große Donggu Zubereitung Pilze einweichen, Stiele sorgfältig entfernen, gut trocknen. Die Fischfilets mit Pürierstab oder im Mixer gut zerkleinern. Mit Salz, Reiswein und Stärke gut verrühren. Die Masse in die Pilzhüte füllen und auf …

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Okt. 12 2013

Quark-Soufflé mit Zitrusfrüchte-Ragout 0 (0)

Zutaten Zitrusfrüchte-Ragout 2 Orangen 2 Zitronen 3 Limetten 1 Rosa Grapefruit 100 g Zucker 200 ml Orangensaft (frisch gepresst) 2 EL Orangenlikör 1-1,5 EL Speisestärke Soufflé Etwas Flüssige Butter und Zucker für die Förmchen 3 Eier (M) 200 g Magerquark 1 Vanilleschote; Mark davon 1 EL Speisestärke Salz 60 g Zucker 80 g Himbeeren Puderzucker …

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Okt. 10 2013

Tarte au Citron 0 (0)

Zutaten Teig 100 g Butter (weich) 50 g Puderzucker 1 Eigelb (M) Salz 1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale davon 180 g Mehl Butter für die Form Füllung 3 Unbehandelte Zitronen 4 Eier (M) 125 g Butter 210 g Zucker Salz Zubereitung 1. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und Mehl zu …

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