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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 29 2013
Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne)
Zutaten 2 Zwiebeln; gewürfelt 50 g Gesalzene Butter 1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken – Scheiben geschnitten 15 g Mehl 250 ml Muscadet (Weißwein) 250 ml Fischfond Salz weißer Pfeffer 1 Bund Kräuter; bestehend aus – Karotte, Petersilie, – Thymian, Kerbel, Lorbeer 1 Eigelb 2 EL Kräuter; gehackt – Petersilie und Kerbel Zubereitung …
Dez. 28 2013
Mariniertes Schweinefleisch
Zutaten 10 g Ingwer 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Ahornsirup 1 EL Zuckerrübensirup, dunkel 5 EL Sojasauce Schwarzer Pfeffer 1 kg Schweinenacken ohne Knochen 8 EL Öl Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren Zubereitung Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup und Sojasauce mit etwas Pfeffer verrühren. Fleisch längs halbieren, die …
Dez. 27 2013
Rotkohl mit Dörrpflaumen
Zutaten 700 g Rotkohl Fett Herber Rotwein 150 g Dörrpflaumen 150 g Zitronen Mehl Salz Zucker Gewürznelken Zitronensaft Zubereitung Vom Kohl die beschädigten Blätter abschneiden, spülen, fein hobeln, den Strunk und die dicken Blattrippen entfernen, das Fett hinzufügen, mit Wein beträufeln und auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten. Die Pflaumen waschen, mit etwas Wasser begießen, kochen …
Dez. 06 2013
Marinierte Zucchini
Zutaten 500 g kleine Zucchini 6 EL Olivenöl Salz. schwarzer Pfeffer adM 4 EL Weißwein, trocken 2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 1 TL Nanaminze – marokkanische Minze Zubereitung Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze abschneiden. Beschädigte Stellen an den Schalen abschneiden. Die Zucchini in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen …
Okt. 20 2013
Rotkrautpastete mit Kastanienfüllung
Zutaten 1 Rotkohl; ca. 1 kg 300 g Champignons; gescheibelt 1 Zwiebel; fein gehackt 100 ml Apfelwein 400 g geschälte Kastanien 1 TL Bratbutter 1 Ei Kräutersalz Pfeffer 1 Cakeform von 25 cm Länge Zubereitung Rotkohl von den äußeren Blättern befreien. In einer großen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, den ganzen Rotkohl hineingeben und 5 Minuten …
Okt. 20 2013
Salat von Rotkohl und Trauben mit Rehmedaillons
Zutaten 4 Rehmedaillons a 50 g aus der Keule, oder aus dem Rücken 1 Prise Wildgewürz aus Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Koriander, Anis 2 Esslöffel Butterschmalz Salz Pfeffer Salat 300 g Rotkohl 1 Prise Zucker 150 g Weisse Weintrauben, halbiert und entkernt (*) 20 g Walnusskerne, fein gehackt 1 EL Honig 2 EL Walnußöl 2 EL …
Okt. 20 2013
Rotkohl-Salat mit Meerrettich
Zutaten 400 g Rotkohl 300 g Endiviensalat Meerrettichwurzel, frisch (5cm) Sauce 2 Orangen, Saft 1 -2 TL Balsamico Salz 0,5 TL Honig oder Zucker 125 g Creme Fraiche 3 EL Distelöl Zubereitung Den Rotkohl putzen, äussere Blätter und Strunk entfernen, in Streifen hobeln. Den Endiviensalat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Rettich scälen und …
Okt. 20 2013
Lauwarmer Rotkohlsalat
Zutaten 1 kleiner Kopf Rotkohl (500 g) 50 g brauner Kandiszucker 60 ml Rotweinessig 200 ml Fleischbrühe abgeriebene Schale von 1-2 Orange (unbehandelt) 30 g Butter Salz, Pfeffer (Mühle) 60 ml schwarzer Johannisbeersaft (100% Fruchtanteil) Zubereitung 1. Den Rotkohl putzen, die äusseren Blätter entfernen. Den Rotkohl vierteln, dabei den harten Strunk abschneiden. Die Rotkohlviertel in …
Okt. 20 2013
Rotkohl-Salat (einfach)
Zutaten 1 kleiner Rotkohl (etwa 400g) 1/2 bis 1 TL eingelegte Ingwerknollen Salatsauce 2 EL Zitronensaft (oder Aceto Balsamico) 2 TL lngwersirup 1 Prise Salz weisser Pfeffer, frisch gemahlen 3 EL Pflanzenöl 3 Orangen 30g Walnußkerne, grob gehackt 1 kleines Bund glatte Petersilie Zubereitung 1. Den Rotkohl putzen, abspülen, trocken tupfen, vierteln und fein hobeln. …
Okt. 20 2013
Krautsalat bayrische Art
Zutaten 300 g Junger Weißkohl 70 g Knollensellerie 1/2 Karotte – geschält und in 2-3 mm große Würfel geschnitten 70 g Lauch – geputzt, dunkelgrüner Teil entfernt, in 2-3 mm große Würfel geschnitten 1 Kleine Zwiebel – geschält, quer in Streifen geschnitten 1 EL Öl (1) 1 TL Zucker 3 EL Rotweinessig 150 ml Gemüsebrühe …
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