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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 08 2014
Pasta con le sarde – Nudeln mit Sardinen
Zutaten 16 kleine Sardinen Salz 1 Zitrone; unbehandelt 2 EL Sultaninen 1 Fenchelknolle mit Grün 1 Bund Glatte Petersilie 2-3 Eingelegte Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 1 TL Fenchelsamen 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne 400 g Makkaroni 2 EL Mehl Pfeffer Zubereitung 1. Von den Sardinen die Köpfe abschneiden. Fische entschuppen, waschen, trocken tupfen, …
Feb. 07 2014
Pasta chi vrocculi arriminati (Nudeln mit Broccoli und Knoblauch)
Zutaten 600 g Broccoli 400 g Nudeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl extra vergine Salz 4 EL Pecorino; gerieben Zubereitung Broccoli putzen und in kleine Röschen zerteilen. In ein Dämpfsieb setzen und im Wasserdampf garen, bis die Broccoliröschen weich, aber noch bissfest sind. Herausheben und abkühlen lassen. Den Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl …
Feb. 06 2014
Partysonne / Roggenbrötchen
Zutaten 200 g Roggenmehl – Type 1800 400 g Weizenmehl – Type 550 40 g Hefe 3/8 l Wasser 2 TL Salz Zubereitung Hefeteig zubereiten, 10 Minuten bei 50°C und 20 Minuten bei 0°C gehen lassen. Teig nochmals durchkneten, zu Rollen formen und 50 – 60 g Stücke abschneiden. Backblech einfetten, Teigstücke in Form einer …
Feb. 05 2014
Frikadellen
Kleiner Tipp für schmackhafte Frikadellen: Beim Schneiden der Zwiebeln sollte man darauf achten, dass diese mit einem scharfen Messer geschnitten werden. Werden sie nur zerdrückt, gibt es bittere Frikadellen.
Feb. 04 2014
Augen auf bein Hasenkauf
Sollten Sie einmal einen Hasen mit Fell kaufen (und kein gehäutetes TK- Produkt) betrachten Sie das Fell ganz genau. Hat es kahle Stellen dann war das Tier vermutlich krank. Generell sollten mittelalte Tiere den jungen bzw. alten Tieren vorgezogen werden.
Feb. 03 2014
Porree
Porree ist oft stark durch Sand und Erde verschmutzt. Schneiden Sie die Stange vom grünen Ende her längs ein, ohne sie ganz durchzuschneiden. Anschließend den Porree gründlich unter fließendem Wasser spülen. So wird er richtig sauber.
Feb. 02 2014
Paprikarolle
Zutaten 600 g gekochte Kartoffeln 200 g Mehl Salz 250 g Schweinefleisch (Keule) 250 g Rindfleisch (Schwanzstück) 1 Zwiebel Fett Salz gemahlener Pfeffer Zitronensaft Paprika 1 Ei 3 EL saure Sahne Zubereitung Man bereitet aus Mehl, geriebenen gekochten Kartoffeln und einer Prise Salz einen Teig. Der Teig wird fingerdick auf einem bemehlten Brett ausgerollt. Das …
Feb. 01 2014
Schneckensuppe (Badischer Art)
Zutaten 1 Dose Schnecken; (ca. 250 g) 2 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 l Braunen Fond 1/2 l Spätburgunder 4 EL Creme fraîche Butter zum Anschwitzen Salz, Cayennepfeffer Zubereitung Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit dem Schneckenfond aus der Dose und …
Feb. 01 2014
Paprikagemüse Italienische Art
Zutaten 300 g Paprika, rote 300 g Paprika, grüne 300 g Paprika, gelbe 3 Chilischoten, frische 200 g Zwiebeln; fein gehackt 4 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 600 g Tomaten, reife 1/8 l Rotwein 4 EL Weinessig Salz 2 EL Glatte Petersilie; gehackt Zubereitung Die Paprikaschoten halbieren, die Samen und die weißen Trennwände herausschneiden, kurz unter …
Jan. 31 2014
Paprika mit Hähnchenfleisch und Krabben
Zutaten 1 Grüne Paprika; in mittelgroßen Stücken 1 Rote Chilli; in großen Stücken 100 g Hähnchen; in mundgerechte Stücke zerlegt 60 g Krabben; geschält und gereinigt 6 Champignons 1/2 Zwiebel; geviertelt 1 Frühlingszwiebel; das Weiße scheibeln, das Grüne in 3 cm Stücke geschnitten 2 Scheiben Ingwer 1/4 TL Salz 1/2 TL Glutamat; nach Wunsch Pfeffer …
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