Schneckensuppe (Badischer Art)

Zutaten
1 Dose Schnecken; (ca. 250 g)
2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 l Braunen Fond
1/2 l Spätburgunder
4 EL Creme fraîche
Butter zum Anschwitzen
Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit dem Schneckenfond aus der Dose und dem Spätburgunder ablöschen und bis auf ein Viertel reduzieren. Die Creme fraîche zugeben und mit dem Mixstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseite gestellten Schnecken als Einlage geben. Nur ziehen, nicht mehr aufkochen lassen.