Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Feb. 28 2014

Pfannengerührte Hühnchenstreifen mit Erbsen 0 (0)

Zutaten 8 Hühnerbruststücke Marinade 2 TL Salz 4 Eier 8 EL Speisestärke Wasser weiterhin Öl 2400 g Erbsen 4 Frühlingszwiebel 2 TL Salz Wasser Zubereitung Das Hühnerfleisch von den Knochen befreien und in hauchdünne Streifen schneiden. Mit der Marinade vermengen und ca. 20 Minuten marinieren. Die Erbsen waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in …

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Feb. 27 2014

Pfannengerührte Aubergine nach Hakka-Art 0 (0)

Zutaten 8 Auberginen 8 Knoblauchzehen 4 Rote Chilischote 16 EL Öl 16 EL Wasser 12 TL Sojasauce 20 Blätter Basilikum Zubereitung Die Aubergine in unregelmäßige ovale Stücke schneiden. Den Knoblauch in kleine Würfel, die Chilischote in Scheiben schneiden. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, die Auberginenstücke dazugeben und 2 Minuten …

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Feb. 26 2014

Pfannengemüse süss-sauer-scharf 0 (0)

Zutaten Soße 6 EL Honig 3-4 EL Essig 4 TL Curry Madras 1 TL Sojasoße 1 TL Klare – oder Gemüsebrühe 1-2 Priesen Paprika, scharf Dill Rosinen nach belieben Gemüse Viel kleingeschnittenes Gemüse (sehr gut schmecken Karotten, Pilze, Broccoli, Sojakeime, Bambussprossen oder ähnliches). Zubereitung Zuerst den Honig mit dem Essig verrühren, dann Teelöffel für Teelöffel …

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Feb. 25 2014

Seelachs auf Senfmöhren 0 (0)

Zutaten 1,5 kg Mohrrüben 750 g Alaska-Seelachs (TK) 2 Becher Schmand 1 Bund Petersilie, fein gehackt 250 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Senf Zubereitung Den Seelachs bei Zimmertemperatur über Nacht auftauen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Möhren in der Gemüsebrühe 10-15 schmoren. Nun den Schmand mit ca. EL Senf und …

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Feb. 24 2014

Angebrochene Dosen 0 (0)

Den Inhalt von angebrochenen Dosen am Besten in eine Plasteschüssel geben. Dadurch vermeidet man, das Stoffen aus dem Blech der Konservendose in die Konserve übergehen (Schwermetalle…)

Feb. 23 2014

Sauerbraten in Buttermilch 0 (0)

Zutaten 1,5 kg Rinderbraten 2 Zwiebeln 3 Becher Buttermilch (a 500 ml) 3-5 Lorbeerblätter 10 Pimentkörner 10 Wacholderbeeren ca. 20 Pfefferkörner Salz Pfeffer Senf 1 Becher saure Sahne 1 Bund Suppengrün 2-3 Scheiben Mischbrot Zubereitung Den Rinderbraten waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel oder Topf mit der Buttermilch übergießen, bis er vollständig bedeckt ist. …

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Feb. 22 2014

Geflügelhaut 0 (0)

Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen.

Feb. 21 2014

Pfannengebratene Bohnensprossen 0 (0)

Zutaten 400 g Bohnensprossen 3 EL Erdnuss- oder Maiskeimöl 4 Frühlingszwiebeln in 2 cm Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt 3 Scheiben Frischer Ingwer 1 Priese Salz 3 TL Helle Sojasauce – oder 2 TL Austernsauce Zubereitung Die proteinreichen Sprossen der Mungobohne können gekocht oder als Salat gegessen werden. Die Chinesen kochen sie immer, …

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Feb. 20 2014

Pernod Blanc 0 (0)

Zutaten Eiswürfel 5 cl Pernod 5 cl Sahne 2 cl Orgeat (Mandelsirup) 4 cl Orangensaft Zubereitung Eiswürfel und sämtliche Zutaten in den Shaker geben, kräftig schütteln und durch das Barsieb in das Old-Fashiones-Glas abseihen. Den Drink mit den Schokoraspeln bestreuen.

Feb. 19 2014

Perlhuhn mit Pfifferlingen 0 (0)

Zutaten 1 Junges Perlhuhn; (1000..1200 g) 300 g Pfifferlinge, frisch 100 g Butter 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Salbeiblatt 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 200 ml Rotwein; nicht zu jung Zubereitung Das küchenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch …

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