Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

März 10 2014

Pfannengerührtes Schweinefilet mit Gurken 0 (0)

Zutaten 1400 g Schweinefilet 4 Eiweiß 4 TL Salz Erdnussöl 4 Gurke 8 TL Speisestärke 4 Frühlingszwiebel 8 TL Reiswein; oder Sherry 4 TL Speisestärke; in Wasser angerührt Zubereitung Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Eiweiß, der Hälfte des Salzes und der Speisestärke vermischen. Eine halbe Stunde marinieren. Die Gurke schräg in 1/2 cm …

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März 09 2014

Pfannengerührtes Huhn mit Chillies und Basilikum 0 (0)

Zutaten 300 g Hühnerbrustfilet 2 EL Ernuß- oder Pflanzenöl 2 Frühlingszwiebeln; gewürfelt 2 Extrascharfe Chillies gehackt 4 EL Dunkle Sojasaucee 2 EL Palmzucker 2 EL Fischsauce 1 Becher Thai-Basilikumblätter Zubereitung Hühnerfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl im Wok erhitzen. Fleisch bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis es sich weiß verfärbt. …

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März 08 2014

Pfannengerührter Broccoli mit Austernsauce 0 (0)

Es ist verblüffend, wie eine Sauce, die hauptsächlich aus Austernextrakt, Maisstärke und Karamellzucker besteht, den meisten Gemüsegerichten einen angenehmen Geschmack geben kann. Man kombiniert sie oft mit viel Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Shaoshingwein. Selbstverständlich wird Austernsauce auch sehr oft in Gerichten mit Meeresfrüchten verwendet.

März 07 2014

Pfannengerührtes Gemüse 0 (0)

Zutaten 50 g Schwarze asiatische Bohnen Salz 275 g Broccoli 300 g Möhren 125 g Zuckerschoten 200 g Shiitake-Pilze 250 g Chinakohl 50 g frische Ingwerwurzel 2 große Knoblauchzehen 50 g Walnusskerne 20 g Sesamsaat ungeschält 200 ml Hühnerfond (Glas) 2 EL Sojasauce 2 EL Dunkles Sesamöl 1,5 Bund Koriandergrün 9 EL Öl Zubereitung Die …

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März 06 2014

Toskanischer Fleischtopf 0 (0)

Zutaten 2 Kaninchenkeulen 2 Hendlhaxn 250 g Lammfleisch 250 g Putenfleisch 250 g Schweinefleisch 1 Zwiebel 1 Selleriestange 1 Bund Petersilie 1 Getrocknete Chilischote 125 ml Weißwein 500 g Tomaten 500 g Altbackenes Brot Ölivenöl, Zitronenschale Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Zwiebel, Sellerie und Zitronenschale klein schneiden. Die Chilischote zerbröseln. Die Petersilienblättchen fein hacken. …

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März 05 2014

Scharfer Fleischtopf Samba-Brasil 0 (0)

Zutaten 500 g Kernbohnen 250 g Dörrfleisch 3 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Je 1 grüne und gelbe Paprikaschote 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Dose Pizzatomaten 2 Rote Peperoni Orangensaft von 2 Orangen 1 Geräucherte Hähnchenbrust 2 Paprika-Knoblauchwürste Zubereitung Die Kernbohnen in schwarz, rot, weiß und gefleckt werden über Nacht eingeweicht. Am Morgen das Wasser abgießen, mit …

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März 04 2014

Pfälzer Fleischtopf 0 (0)

Zutaten 200 g Rinderbrust 100 g Speck, durchwachsen 1 Schweineohr 100 g Schinken, gekocht (im Stück) 100 g Schweinszunge 2 Schinkenwürste 250 g Bohnenkerne, braun 1 Zwiebel 1 Bund Suppengrün 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 1 Lorbeerblatt 1 TL Salz 1 TL Pfeffer, schwarz Zubereitung Die Bohnenkerne 12 Stunden …

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März 03 2014

Fleischtopf mit Schaschliksoße 0 (0)

Zutaten 500 g gewürfelte Tomaten 500 g Rindfleisch, gewürfelt 500 g Schweinefleisch, gewürfelt 500 g Gemüsezwiebeln, gewürfelt 500 g geräucherter Speck, gewürfelt 500 g Mettwürstchen 500 g Rindergehacktes 200 ml Schaschliksoße 250 g süße Sahne Zubereitung Alle Zutaten schichten. Schaschliksoße und Sahne verrühren und Zutaten damit übergießen. Backofen für ca. 2 Stunden auf 200°C, danach …

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März 02 2014

Fleischtopf mit Kichererbsen 0 (0)

Zutaten 1 kg Schweinerücken, mager; eventuell auch Nacken 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 1/4 TL Cayennepfeffer 1,5 EL Mehl 30 g Butterschmalz 1 EL Paprika 1/4 l Rotwein 500 g Tomaten, in Stücken 840 g Kichererbsen (=1 Dose) Pfeffer Kräutersalz 1 TL Majoran Zubereitung Zwiebeln pellen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Das …

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März 01 2014

Würziger Fleischtopf 0 (0)

Zutaten 250g Schweinesteak 1 gegrilltes oder gebratenes Hähnchen 250g Räucherwurst 6 Knoblauchzehen 3 mittelgroße Zwiebeln 2 EL Öl 1 rote Paprikaschote 2 grüne Paprikaschoten 4 kleine Tomaten 2 EL Öl 2 Peperoni 1 Dose Maiskörner 2 TL Salz 1 TL Pfeffer 1/2 TL Cayennepfeffer 1/2 TL Chillipulver Zubereitung Die Schweinesteaks waschen, trocken tupfen und in …

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