Tag: Aal

Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne)

Zutaten 2 Zwiebeln; gewürfelt 50 g Gesalzene Butter 1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken – Scheiben geschnitten 15 g Mehl 250 ml Muscadet (Weißwein) 250 ml Fischfond Salz weißer Pfeffer 1 Bund Kräuter; bestehend aus – Karotte, Petersilie, – Thymian, Kerbel, Lorbeer 1 Eigelb 2 EL Kräuter; gehackt – Petersilie und Kerbel Zubereitung …

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Grüner Aal

Zutaten 1-1,5 kg frische Aale Butter Mehl 1/8 l saure Sahne frischer Dill Salz etwas Pfeffer Zucker Zubereitung: Die Aale gründlich waschen, die Schleimschicht der Haut mit Salz abreiben und in Stücke schneiden. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit gut einem 1/2 1 Wasser, in dem vorher die Sahne verrührt worden ist, …

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Aal in Aspik

Johann Wolfgang von Goethe: „Man hält einen Aal am Schwanze fester als einen Lacher mit Gründen.“ Rezept drucken Aal in Aspik Gericht: FischKeyword: Aal, Aspik Zutaten1 kg frischer Aal ausgenommen und enthäutetfür den Sud1/2 l Wasser1/4 l herber Weißwein2 EL Kräuteressig2,5 TL Salz1/2 TL Senfkörner6 weiße Pfefferkörner4 Wacholderbeeren1-2 Lorbeerblätter1 Bund Dill2 Zwiebeln in Scheiben2 Karotten …

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Aal grün in Dillsauce

Rezept drucken Aal grün in Dillsauce Gericht: Fisch, HauptgerichtKeyword: Aal Zutaten750 g frischer Aal vom Fischhändler ausnehmen und die Haut abziehen lassen5 Pfefferkörner1 Lorbeerblatt2 EL Essig40 g Butter40 g Mehlweißer PfefferSalz1 Zitrone1 Eigelb2 Sträußchen Dill AnleitungenAal waschen und in 4-6 gleichmäßige Stücke schneiden. 1/2 l Wasser mit Essig, Salz und Gewürzen zum Kochen bringen. Den …

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Aal in Bordeaux

Rezept drucken Aal in Bordeaux Gericht: Fisch, HauptgerichtKeyword: Aal Zutaten1 kg frischer Aal vom Händler ausnehmen und häuten lassenSalz5 EL Mehl1 Tasse Olivenöl1 feingehackte Zwiebel3 feingehackte Knoblauchzehen500 g geschälte Tomaten1 Tasse Würfelbrühe1/4 l Bordeaux-Rotweinetwas Zitronensaft AnleitungenDen gewaschenen Aal in 5 cm lange Stücke schneiden. Salzen und in Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und …

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Aal-Cocktail

Rezept drucken Aal-Cocktail Gericht: FischKeyword: Aal, Cocktail Zutaten300 g Räucheraal2 hartgekochte Eier1 Dose Champignons klein2 EL MaiskörnerSauce2 El Öl2 El Essig2 El Weißwein1 El Cognac1 Zwiebel5 Oliven1 Gewürzgurke1 Tl Kapern1/2 Tl Salz1 Tl mittelscharfer Senf1 Messerspitze Cayennepfeffer1/2 Tl Paprikapulver AnleitungenVon dem Räucheraalstück das Rückgrat und die Haut entfernen. Das Aalfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Eier …

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