Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Jan. 02 2014

Meeresfrüchte-Salat mit Gurke 0 (0)

Zutaten 150 g Tintenfischringe 2 EL Zitronensaft 1 Stück Zitronengraswurzel 150 g Fischfilet 1 mittlere Gurke 1 Stangensellerie 150 g Gekochte Krabben geschälte 150 g Dosenmuscheln; abgetropft 1 kleine Zwiebel; sehr feingehackt 1 kleine Rote Chilischote; entkernt und sehr feingehackt 1 EL Minze; gehackt 1 TL Knoblauch; gehackter 1 EL Frühlingszwiebel; nur das Grüne, gehackt …

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Jan. 01 2014

Meerbrasse mit Basilikum (Plaah Raad Prik) 0 (0)

Zutaten 2 Meerbrassen; küchenfertig, à 500 g 1 TL Salz 3 Chilischoten; frische thailändische 1 Rote Paprikaschote 1 Grüne Paprikaschote 4 Knoblauchzehen 30 Blätter Thailändisches Basilikum 1 l Pflanzenöl; – geschmacksneutrales 3 EL Öl 3 EL Fischsauce 3 EL Weinessig; oder Reisessig 3 EL Palmzucker; alternativ geht auch brauner Zucker Zubereitung Die Brassen auf beiden …

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Dez. 31 2013

Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten 0 (0)

Zutaten 2 Meerbrassen; a 500 g vom Fischhändler geschuppt – und ausgenommen Salz Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 2 kleine Zweige Thymian 2 kleine Zweige Rosmarin 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Fenchelknolle 4 Tomaten 10 Schwarze Oliven 4 EL Olivenöl 2 EL Kapern 100 ml trockener Weißwein 50 ml Wasser Zubereitung Die Brassen außen und innen …

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Dez. 30 2013

Meerbrasse a la Spetsä (Sinagrida a la spetsiota) 0 (0)

Zutaten 1 kg Meerbrasse 3 Tomaten 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 1 EL Petersilie, gehackt 150 ml Weisswein, trocken Salz Pfeffer 1 Zitrone, Saft davon 100 g Semmelbrösel/Paniermehl Zubereitung Den Fisch schuppen, ausnehmen und waschen. Kopf, Flossen und Schwanz entfernen und den Fisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und …

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Dez. 29 2013

McKinley’s Delight 0 (0)

Zutaten 3 cl Bourbon Whisky 3 cl Vermouth Dry 1 TL Ricard 1 TL Kirschlikör Eiswürfel Zubereitung Alle Zutaten über die Eiswürfel in ein Rührglas geben, etwa 20 Sekunden rühren und abseihen, mit einer Cocktailkirsche garnieren.

Dez. 29 2013

Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne) 0 (0)

Zutaten 2 Zwiebeln; gewürfelt 50 g Gesalzene Butter 1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken – Scheiben geschnitten 15 g Mehl 250 ml Muscadet (Weißwein) 250 ml Fischfond Salz weißer Pfeffer 1 Bund Kräuter; bestehend aus – Karotte, Petersilie, – Thymian, Kerbel, Lorbeer 1 Eigelb 2 EL Kräuter; gehackt – Petersilie und Kerbel Zubereitung …

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Dez. 28 2013

Mariniertes Schweinefleisch 0 (0)

Zutaten 10 g Ingwer 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Ahornsirup 1 EL Zuckerrübensirup, dunkel 5 EL Sojasauce Schwarzer Pfeffer 1 kg Schweinenacken ohne Knochen 8 EL Öl Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren Zubereitung Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup und Sojasauce mit etwas Pfeffer verrühren. Fleisch längs halbieren, die …

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Dez. 27 2013

Rotkohl mit Dörrpflaumen 0 (0)

Zutaten 700 g Rotkohl Fett Herber Rotwein 150 g Dörrpflaumen 150 g Zitronen Mehl Salz Zucker Gewürznelken Zitronensaft Zubereitung Vom Kohl die beschädigten Blätter abschneiden, spülen, fein hobeln, den Strunk und die dicken Blattrippen entfernen, das Fett hinzufügen, mit Wein beträufeln und auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten. Die Pflaumen waschen, mit etwas Wasser begießen, kochen …

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Dez. 06 2013

Marinierte Zucchini 0 (0)

Zutaten 500 g kleine Zucchini 6 EL Olivenöl Salz. schwarzer Pfeffer adM 4 EL Weißwein, trocken 2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 1 TL Nanaminze – marokkanische Minze Zubereitung Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze abschneiden. Beschädigte Stellen an den Schalen abschneiden. Die Zucchini in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen …

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Okt. 20 2013

Rotkrautpastete mit Kastanienfüllung 0 (0)

Zutaten 1 Rotkohl; ca. 1 kg 300 g Champignons; gescheibelt 1 Zwiebel; fein gehackt 100 ml Apfelwein 400 g geschälte Kastanien 1 TL Bratbutter 1 Ei Kräutersalz Pfeffer 1 Cakeform von 25 cm Länge Zubereitung Rotkohl von den äußeren Blättern befreien. In einer großen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, den ganzen Rotkohl hineingeben und 5 Minuten …

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