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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Aug. 02 2011
Auberginen Sizilianisch
Zutaten 150 g Linsen Salz 1/2 TL Gemüsebrühe 50 g Kapern 150 g Weinbeeren 6 EL Balsamico 2 EL Zucker Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 50 g Pinienkerne Zubereitung Linsen zwei Stunden einweichen. In Salzwasser 20 Minuten (nicht zu weich) kochen. Abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Auberginen ebenfalls würfeln. Alles in heißem Olivenöl …
Aug. 02 2011
Auberginen mit Fischgeschmack
Zutaten 4 Auberginen Öl zum Braten 1 TL Knoblauch, gehackt 1 EL Lauch oder Frühlingszwiebeln, feingehackt 1 TL Ingwer, gehackt 133 g Schweinehackfleisch 1 EL Reiswein oder trockener Sherry 2 TL Zucker 2 EL Sojasauce 1 TL Essig 1 Priese Glutamat (evtl.) Zubereitung Auberginen waschen, Stiele entfernen. In Scheiben, dann in Stücke oder Rauten schneiden. …
Aug. 02 2011
Auberginen ‚ligurische Art‘
Zutaten 500 g Auberginen Salz 500 g Tomaten 1/8 l Olivenöl 4 EL Rotwein 1 Priese Zucker Cayennepfeffer 40 g Parmesan, am Stück 1/2 Bund Glatte Petersilie Zubereitung Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Die Auberginen der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und nebeneinander auf Küchenpapier legen …
Aug. 02 2011
Asiatischer Sauerbraten
Zutaten Marinade 1 Bund Frühlingszwiebeln (Ringe) 40 g Ingwer, frisch (Scheiben) 250 g Schalotten (grob gewürfelt) 25 g Chilischoten, rot 3 Zitronengrasstangen (Ringe) 7 Zitronenblätter (halbiert) 2 Knoblauchzehen (gepresst) 0,5 l Sake (Reiswein) 0,125 l Weissweinessig 3 EL Sojasauce 3 EL Pflaumenwein 800 g Kalbsfilet 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer 400 ml Kalbsfond Gemüse 300 …
Aug. 02 2011
Asiatische Hähnchenpfanne
Zutaten 250 g Hähnchenbrustfilet 1 EL Öl 2 EL Ingwersirup 1 Knolle Ingwer 300 g tiefgefrorenes Gemüse 1/4 l Wasser 1 Asiatische Gemüsesuppe 1 EL Essig Zubereitung Hähnchenbrustfilet in feine, sehr dünne Streifen schneiden. In Öl gut anbraten. Ingwersirup hinzufügen. Ingwerknolle in sehr kleine Würfel schneiden und zufügen. Tiefgefrorenes Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten …
Aug. 02 2011
Asiatische Hackbällchen mit Spinat
Zutaten Cayennepfeffer Salz Hackbällchen 1 Brötchen; vom Vortag 4 cm frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe 250 g Hackfleisch; gemischt 1 Ei 2 EL Semmelbrösel 2 EL Sojasosse 1/2 TL Koriander, gemahlen 200 g Langkornreis 2 EL Öl 2 EL Sojasosse 200 ml Gemüsebrühe 300 g Blattspinat, TK-Ware 2 EL Sesamsaat 2 EL Geröstetes Sesamöl 2 TL …
Aug. 02 2011
Asia-Pfanne mit Bambus
Zutaten 20 g Mu-Err-Pilze 150 g Langkornreis Salz 1 Dose Bambussprossen; a 228 ml 250 g Lauch 250 g Paprika, rot 150 g Shiitake-Pilze; klein, ersatzweise Champignons 400 g Putenschnitzel 2 EL Öl 250 ml Hühnerbrühe; (Instant) 1/2 TL Speisestärke 5 EL Sojasauce 2 EL Ketchup 4 EL Asia-Sauce Sambal Ölek; (evtl.) China-Gewürz; (evtl.) Zubereitung …
Aug. 02 2011
Artischocken ‚a la barigoule‘ (aus der Provence)
Zutaten 8 gr Artischocke 2 gr Knoblauchzehe 1 gr Zwiebel 4 EL Olivenöl 50 g Speck; gewürfelt 2 EL Thymianblättchen 2 dl Weisswein Olivenöl; zum Beträufeln Zubereitung ‚Barigoule‘ ist eine französische Abwandlung des provenzialischen Wortes ‚farigoule‘, was übersetzt ‚Thymian‘ bedeutet. Unter der Bezeichnung ‚a la barigoule‘ werden die Artischocken fast an jedem Ort wieder ein …
Aug. 02 2011
Arroz con granadas (Granatapfelreis)
Zutaten 300 g Fleischtomaten 1/2 l Hühnerbrühe 1 Zwiebel 3 EL Öl 2 Knoblauchzehen 150 g Langkornreis Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Granatapfel 1 Banane Zitronensaft 1 Korianderzweig Zubereitung Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, dabei die Stilansätze entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Hühnerbrühe aufkochen lassen und die Tomatenstückchen einlegen. …
Aug. 02 2011
Arrosto di vitello con tasca
Zutaten 1 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten 3,33 EL Olivenöl 2/3 EL Zerstossener Rosmarin oder 1/3 EL Getrockneter Rosmarin Füllung 66 g Paniermehl 33,33 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt 33,33 g Sellerie, fein gehackt 2/3 kl Zwiebel, fein gehackt 2/3 Bund Petersilie, fein gehackt 2/3 TL Frischer Rosmarin oder …
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