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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Aug. 02 2011
Bagels
Zutaten 20 g Hefe 1 Priese Zucker 1/4l lauwarmes Wasser 400 g Mehl 2 TL Salz 50 g Butter Zubereitung Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Butter unterkneten. 40 Min. gehen lassen. In 12 Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen, mit bemehltem Kochlöffel ein Loch in die Mitte bohren. Bagels …
Aug. 02 2011
Bacardi Mai Tai
Zutaten 4 cl Bacardi Rum (braun) 2 cl Apricot Brandy 3 cl Orangensaft 1 cl Zuckersirup Limetten gestoßenes Eis Cocktailkirschen Minze Zubereitung Ein halbhohes Glas etwa zur Hälfte mit gestoßenem Eis füllen. Eine Limette vierteln, über dem Glas auspressen und die Stücke dazugeben. Die flüssigen Zutaten mit gestoßenem Eis im Shaker kräftig schütteln und ins …
Aug. 02 2011
B 52
Zutaten 3 cl Kahlùa Kaffee-Liqueur 3 cl Baileys Irish Cream 3 cl Cointreau Zubereitung Die drei Liköre werden in der obengenannten Reihenfolge über den Rücken des Barlöffels langsam und vorsichtig in das Pousse-Glas eingefüllt. Durch ihre unterschiedliche Dichte vermischen sich die Flüssigkeiten nicht, sondern bleiben übereinander geschichtet. Der obenauf „stehende“ Cointreau wird angezündet und kurz …
Aug. 02 2011
Avocado-Gnocci mit Tomatensauce
Zutaten 2 Avocados; reif 250 g Ricotta 75 g Parmesan; gerieben 1 Ei 1/4 TL Salz Muskatnuss 120 g Mehl; Menge anpassen Tomatensauce 1 mittlere Zwiebel 1 EL Butter 400 g Tomaten, aus der Dose Salz Pfeffer Zum Überbacken 75 g Parmesan; gerieben Butter in Flöckchen Zubereitung Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und schälen. …
Aug. 02 2011
Austernpilz-Lachs-Lasagne
Zutaten 300 g Austernpilze 300 g Lachsfilet 1 Packung Lasagneblätter Olivenöl Salz + Pfeffer 100 g Schweizer Käse Zitrone Sauce 1 Dose Süsse Sahne 2 Dose Creme fraiche 0,2 l trockener Weisswein 50 g Geriebeber Schweizer Käse 2 Eier Zubereitung Lasagneblätter vorbereiten. Pilze in Öl von beiden Seiten kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitrone …
Aug. 02 2011
Ausgebackene Gemüsebündel
Zutaten 200 g Brokkoli 200 g Möhren 200 g Zucchini 200 g grüner Spargel 200 g Frühlingszwiebeln 1 Stange Lauch Teig 3 EL Sojasauce 3 EL Speisestärke 2 Eigelb 2 Eiweiss; steif geschlagen 30 g Sesamsaat Ausserdem Pflanzenfett zum Frittieren Zubereitung 1. Gemüse putzen, waschen und in ca. 8cm lange, dünne Streifen schneiden. Gemischte Bündel …
Aug. 02 2011
Auberginen-Röllchen auf Tomatensugo
Zutaten 480 g Auberginen Salz 60 ml Fett zum Ausbacken 60 g Parmaschinken 0,4 Bd Basilikum 120 g Mozarella 0,4 kg Tomaten 100 g Zwiebeln 40 ml Olivenöl 0,4 EL Tomatenmark 0,4 EL Zucker Cayennpfeffer Zubereitung Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine längs in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Arbeitsfläche leicht …
Aug. 02 2011
Auberginenpaste – Melitsanosalata
Zutaten 4 mittlere Auberginen 4 EL Zitronen 1 kleine Zwiebel 1/2 Bund Petersilie, glatt Salz Pfeffer 100 ml Olivenöl 50 g Feta-Käse 3 Minzestengel, frisch 4 Spitzpaprikaschoten; mild oder scharf Zubereitung Backofen auf 225°C vorheizen, ein Blech mit Alufolie auslegen. Auberginen abspülen, trockentupfen, mit der Gabel mehrmals einstechen und in der Ofenmitte 30-40 Minuten backen, …
Aug. 02 2011
Auberginen ‚Szetschuan‘
Zutaten 8 Getrocknete Wolkenohrenpilze – (Mu-err) 750 g Auberginen Pflanzenöl 5 Knoblauchzehen 1 Stückchen Ingwerwurzel – frisch 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Erdnussöl 1,5 TL Chilipaste 1 EL Trockener Sherry – oder Reiswein 1 TL Salz 2 TL Zucker 1 EL Helle Sojasauce 1/2 TL Speisestärke 2 EL Wasser Zum Frittieren 750 ml Pflanzenöl Zubereitung Die …
Aug. 02 2011
Auberginenkuchen mit Tomatensauce
Zutaten Auberginenkuchen 5200 g Auberginen Salz 1200 ml Olivenöl 8 EL Zitronensaft 2 Bund Thymian 12 Eier; Klasse 2 12 EL Creme fraiche Schwarzer Pfeffer Muskat; frisch gerieben Tomatensauce 5200 g Tomaten 4 Zwiebel 8 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 200 ml Weisswein; trocken Salz Cayennepfeffer 4 Priesen Zucker Zubereitung Die Auberginen schälen und in fünf …
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