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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Jan. 01 2013
Mint-Julep
Zutaten 4 Stengel frische Krauseminze 1 BL Zucker 1 EL Wasser 1 BM Bourbon Whisky Eiswürfel Crushed Ice Zubereitung Die Hälfte der Minzeblätter mit Zucker und Wasser im Barglas verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Einige Eisstücke zugeben und mit dem Bourbon verrühren. Den Tumbler zur Hälfte mit Crushed Ice füllen, die Flüssigkeit übergießen und …
Jan. 01 2013
Minco
Zutaten 1 Teil Ginger Ale 1 Teil Cola Eiswürfel Zubereitung Eis in ein Glas geben, Getränke hinzufügen und mit dem Minzezweigen den und den Cocktailkirschen dekorieren.
Jan. 01 2013
Kaninchen mit Provencekräutern
Zutaten 1 Kaninchen; ca. 1 kg Olivenöl 1 Bouquet garni (Thymian/Rosmarin/Lorbeer) 5 dl Weisswein 5 dl Bouillon Zubereitung Zwiebel und Karotten grob schneiden, Tomaten häuten und entkernen. Das Kaninchen in 6 Stücke teilen und im Bräter mit Olivenöl anbraten. Herausnehmen, auf einen Teller legen und im gleichen Öl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Das Kaninchen …
Jan. 01 2013
Kaninchen mit Kichererbsen
Zutaten 1-2 Kaninchenkeulen (ca. 800 g) Salz, Pfeffer 40 g Zwiebeln 100 g Tomaten 1/2 Dose Kichererbsen (500 g EW) 1,5 EL Öl 1-2 Lorbeerblätter 1-2 Stiele Salbei 1/2 Dose Geschälte Tomaten (400 g EW) 2 EL Sherry 40 ml Geflügelfond 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1/2 Bund Glatte Petersilie Zubereitung 1. Von den Kaninchenkeulen die …
Jan. 01 2013
Lammkeule im Teigmantel
Zutaten 1 Lammkeule 2 Zweige Thymian Knoblauch Salz und Pfeffer Blätterteig Weißwein Zubereitung Lammkeule auslösen, mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreichen und zusammen binden. In einer Pfanne anbraten, mit Weißwein begießen und im Ofen in den 180°C heissen Ofen geben. Nach 45 Minuten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Faden entfernen. Das Lammfleisch …
Jan. 01 2013
Gefüllte Tintenfische
Zutaten 100 g Reis 700-800 g Tintenfische 3 weiße Zwiebeln 4 Esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel Pinienkerne Eine Prise Zimt 250 ml Rotwein 3 Zweige Petersilie 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Zubereitung Schneiden Sie den Tentakeln der Tintenfische ab, entfernen Sie die Knochen und Augen, die Haut abziehen und sehr gut auswaschen. Tentakel waschen und hacken. Die …
Dez. 30 2012
Pomfret mit Thai-Schalotten und Basilikum
Zutaten 1000 g Pomfret; ca. Angabe, küchenfertig 6 Knoblauchzehen 4 Thai-Schalotten 6 rote und grüne Chilischoten 1 Priese Salz (1) Salz (2) 4 Basilikumzweige 1/2 rote und grüne Paprikaschote 8 EL Pflanzenöl; evtl. 1/4 mehr 2 EL Austernsauce 2 EL Helle Sojasauce 1 EL Palmzucker Zubereitung Den Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Knoblauch und …
Dez. 30 2012
Poulet en Cocotte Bonne Femme
Zutaten 1 Brathuhn, 1,5 – 2 kg 4 EL weiche Butter 1/4 TL feingehackter Knoblauch 1/2 TL getrockneter Thymian, zerrieben 125 g fetter Speck, gewürfelt 2 TL Wasser 5 EL Butter 16 geschälte weisse Zwiebeln – ca. 2 1/2 cm Durchmesser 6 Möhren, in 5 cm grosse – Zylinder oder olivenförmig – geschnitten 16 Kartoffelkugeln …
Dez. 29 2012
Poulet au Citron a la Catalane (Huhn mit Zitrone)
Zutaten 30 große Knoblauchzehen, fest; ungeschält 1 l Hühnerbrühe 6 Hähnchenschenkel Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 EL Butter 1.5 große Zitronen; geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten 2.5 EL Mehl 200 ml Banyuls (Dessertwein) – ersatzweise Weißwein Zubereitung In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 sec. blanchieren. Kalt …
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