Kaninchen mit Provencekräutern

Zutaten
1 Kaninchen; ca. 1 kg
Olivenöl
1 Bouquet garni (Thymian/Rosmarin/Lorbeer)
5 dl Weisswein
5 dl Bouillon

Zubereitung
Zwiebel und Karotten grob schneiden, Tomaten häuten und entkernen. Das Kaninchen in 6 Stücke teilen und im Bräter mit Olivenöl anbraten. Herausnehmen, auf einen Teller legen und im gleichen Öl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Das Kaninchen wieder in den Topf geben, salzen, pfeffern. Weißwein, Brühe, die Tomaten und das Bouquet garni zugeben. Alles ca. 1,5 Stunden bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Zum Schluss die Oliven zufügen. Kräuterbündel entfernen, evtl. eingekochte Soße mit ein wenig Wasser verlängern.