Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Feb. 17 2013

Möhren in Senfsahne 0 (0)

Zutaten 750 g Möhren 125 g Süße Sahne 100 ml Milch Salz 2 Eigelb 3 TL Dijonsenf Basilikum Salz Pfeffer Zubereitung Möhren in Stifte schneiden. Sahne mit Milch verrühren und mit Salz würzen. Möhren hineingehen, ankochen und 8 bis 10 Minuten fortkochen. Möhren herausnehmen. Eigelb und Senf mit etwas Sahnemilch verquirlen. Restliche Sahnemilch aufkochen, mit …

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Feb. 17 2013

Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce 0 (0)

Zutaten 750 g Kartoffeln Jodsalz 8 kleine Pastinaken a 100 g 1 Zwiebel 1 EL Senfkörner 2 EL Öl 250 g Sojacreme; Reformhaus 200 ml Kräuterbrühe 1/2 Kopf Endivie 2 EL Mittelscharfer Senf Zubereitung Salzkartoffeln kochen. Pastinaken schälen. Zwiebel würfeln. Mit den Senfkörnern im heißen Öl anrösten. Sojacreme und ein achtel Kräuterbrühe einrühren. Pastinaken darin …

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Feb. 17 2013

Senfsuppe mit Apfelwürfeln 0 (0)

Zutaten 1/2 l Schlagsahne 1/2 l Milch 50 ml trockener Weisswein 75 g Dijonsenf 25 g grobkörniger Champagnersenf 50 g Zucker 100 ml Apfelsaft Salz, Pfeffer 1 mittlerer säuerlicher Apfel Glatte Petersilie zur Dekoration Zubereitung Schlagsahne mit der Milch, dem Weisswein, den beiden Senfsorten, Zucker und Apfelsaft in einem Topf verrühren und aufkochen. Mit Salz …

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Feb. 17 2013

Knackiger Frühlingssalat 0 (0)

Zutaten Sauce 1 Zitrone; Saft 100 g Joghurt nature 50 ml Kaffeerahm 1 TL Senf 2 EL Öl Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie Salat 200 g Champignons 2 Bund Radieschen 2 Zarte Kohlrabi 1 EL Pistazienkerne Zubereitung Für die Sauce Zitronensaft, Joghurt, Kaffeerahm, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie fein hacken und untermischen. Die …

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Feb. 16 2013

Krabben mit Erbsen (Feicui xiaren) 0 (0)

Zutaten 500 g Krabben 50 g Erbsen (oder Bohnenkerne 1 Eiweiß Salz Soße: 2 EL Reiswein Salz Pfeffer 1 TL Stärke 1/2 Tasse Brühe Öl zum Braten Zubereitung Krabben waschen, gut abtrocknen und in eine Schüssel geben. Aus dem Eiweiß Schnee schlagen und unter die Krabben heben, salzen. In einer Schale Reiswein, Salz, Pfeffer und …

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Feb. 16 2013

Kokosreis mit roten Bohnen 0 (0)

Zutaten 1 Dose Kokosnußextrakt ungesüßter, 400 ml in Asienläden 200 ml Wasser 225 g Basmatireis 2 Dose Rote Bohnen a 265 g Abtropfgewicht 150 g Bacon 3 mittlere Knoblauchzehen 3 Rote Chilischoten frische 100 g Kokosnußfleisch frisches 2 EL Öl 1 Dose Tomaten kleine Dose 240 g Abtropfgewicht Zubereitung Kokosnußextrakt in einem Topf mit dem …

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Feb. 16 2013

Kokosreis mit frischen Früchten 0 (0)

Zutaten 150 g Klebreis oder Milchreis 3 EL Rohrzucker, braun 1 Priese Salz 350 ml Wasser 150 ml Kokoscreme, ungesüsst (aus der Dose) 500 g Früchte, frisch, wie z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Kirschen 6 EL Karamelsirup, Ahornsirup oder Honig Brauner Zucker zum Bestreuen Limetten zum Garnieren Zubereitung Den Reis zusammen mit Zucker und Salz im …

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Feb. 16 2013

Kokosnuss-Shrimps 0 (0)

Zutaten 25 mittelgroße Shrimps, geschält Teig 3/4 TL edelsüßer Paprika 3/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Salz 1/2 TL Knoblauchpulver 1/2 TL Zwiebelpulver 1/2 TL Oregano 1/2 TL Thymian 1/2 TL Cayennepfeffer 100 ml Bier 50 g Mehl 1/2 TL Backpulver 150 g ungesüßte Kokosraspel Frittieröl Salatblätter zum Garnieren Dip Fischsauce aus …

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Feb. 14 2013

Wachteln mit Wacholder und Zitrusfrüchten 0 (0)

Zutaten Marinade 20 Wacholderbeeren 1 EL Korianderkörner 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe; in Scheiben geschnitten 1/2 Bund Koriandergrün; grob gehackt 1/2 TL Unbehandelte Zitronenschale; fein gehackt 1/2 TL Unbehandelte Orangenschale; fein gehackt 1 Zitrone; den Saft 1/2 Orange; den Saft 4-6 EL Kretisches Olivenöl 1 Zweig Thymian Wachteln 4 Küchenfertige Wachteln, a 250 g Salz und …

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Feb. 13 2013

Gefüllter Kohlrabi mit gebratenen Wachteln 0 (0)

Zutaten 4 Wachteln; küchenfertig á 120 g 1 kleine Möhre 75 g Knollenselterie 1/4 Porreestange 5 EL Öl 50 ml Rotwein 5 Schwarze Pfefferkörner 4 Kohlrabi (á 350 g) 90 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer 200 g Pfifferlinge 50-75 ml Schlagsahne Alter, milder Balsamico 2 Stiele Glatte Petersilie Zubereitung 1. Wachtelkeulen abtrennen, Brüste mit einem …

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