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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 22 2011
Abbacchio alla Romana „Milchlamm auf römische Art“
Zutaten: 1 Kilo Zartes Lammfleisch aus der Schulter, ( Milchlamm ) 1 EL Frischer Rosmarin, fein gehackt 3 Eingelegte Sardellenfilets 5 Knoblauchzehen, schälen und hacken 2 Knoblauchzehen, schälen und halbieren 6 EL Olivenöl 4 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Als erstes die Sauce zubereiten. Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden …
Apr. 22 2011
„Die Häschenschule“ (Kuchen)
Für den Kuchen: 225 g Eier (ca. 4-5 Eier mittlerer Größe) 220 g Puderzucker 1 Msp. Salz 130 g Weizenpuder 130 g Mehl 5 g Backpulver 50 g geraspelte Zartbitter Schokolade ½ Bund gehackte Minzeblätter 2 Zweige gehackte Zitronenthymian-Blätter 260 g flüssige (handwarm) Butter Aprikosenkonfitüre zum Einstreichen Gehobelte geröstete Mandeln für den Tortenrand Für das …
Apr. 22 2011
Zuckerkürbis
Zutaten: Kürbis Zimt Nelken Ingwer Zitronenschale Essiglösung 50 % Wasser, 50 % Essig 1/2 kg Zucker auf 1 Liter Lösung Zubereitung: Ein guter, gelber Speisekürbis wird halbiert, geschält, die Kerne bis auf das festere Fleisch entfernt, in zollbreite, nicht zu lange Stückchen zerschnitten und hierauf in Salzwasser etwa 10 Minuten weichgekocht, und zwar so, dass …
Apr. 22 2011
Kürbis-Chutney
Zutaten: 1250 g Kürbis (nach dem Vorbereiten abwiegen) 500 g rote Tomaten 250 g Zwiebeln 50 g Sultaninen 750 g braunen Zucker 2 Knoblauchzehen je 2 TL gemahlenen Ingwer, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Piment 2 1/2 EL Salz 1/2 l Estragon-Essig Zubereitung: Das geschälte Kürbisfleisch abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Die gehäuteten Tomaten und …
Apr. 22 2011
Kürbis-Mandel-Eier
Zutaten: 400 g geschälter Kürbis 100 g feingemahlene Mandeln 100 g frisch geriebener Parmesan 6 Eier 60 g weiche Butter Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Geschältes, reifes Kürbisfleisch in kleine Stückchen schneiden. In einen Topf geben, leicht salzen und 2-3 EL Wasser angießen. zugedeckt weich köcheln. Mit dem Pürierstab im Topf pürieren oder durch ein feines …
Apr. 22 2011
Gefüllter Kürbis ‚Cäsar‘
Zutaten: 1 Bund Petersilie, glatt 150 g Schalotten 40 g Butter 50 g Pinienkerne 150 g große grüne Oliven, mit Stein 150 g Senffrüchte 850 g Lammhack 75 g Rosinen 50 g Semmelbrösel 3 Eier Salz Cayennepfeffer 1 Tl Zimt 1 Kürbis, festfleischig a ca 3,75 kg, z.B. Moschuskürbis 150 g Langkornreis 4 El Öl …
Apr. 22 2011
Gepfefferter Schellfisch mit Rotweinsoße und geräuchertem Heilbutt
Zutaten: 6 Schellfischsteaks à 150 g Etwas Mehl, zum Bestäuben Salz, schwarzer Pfeffer Öl, für die Pfanne 200 g geräucherter Heilbutt Zubereitung: Den Fisch salzen, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Stampfkartoffeln in die Tellermitte geben, darauf den Fisch garnieren und mit der Rotweinsoße (Rezept siehe diese Sammlung) …
Apr. 22 2011
Rotweinsauce
Zutaten: 250 g Perlzwiebeln ohne Schale 100 g gewürfelter Speck 2 Zweige Rosmarin, gehackt 1 El. Mehl 3/4l Rotwein 200 g Champignons gewürfelt Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 2 El. Butter 2 El. Honig Zubereitung: Den Speck und die Perlzwiebeln in etwas Öl anbraten, die Rosmarinzweige hinzugeben und das Ganze …
Apr. 22 2011
Mariniertes Heilbutt-Rückenfilet
Zutaten: 2 Heilbutt-Rückenfilets (je 180 g, am Knochen mit Haut) 1 Limette 1 Zitrone Grobes Meersalz 1 kleine Chilischote in feinen Streifen 1 cm Frischer Ingwer in feinen Scheiben 1 Petersilienstängel in 1 cm großen Stücken 6 Zerstoßene Pfefferkörner 2 El Olivenöl 1 kleine Knoblauchzehe (angeklopft in der Schale) 1 cm Zitronengras Olivenöl zum Braten …
Apr. 22 2011
Erbsen mit Heilbutt
Zutaten: 113g Schinkenspeckwürfel (Frühstücksbacon) 1-3 El Extra virgines Olivenöl oder Butter 675-900 Gramm Heilbutt Salz Pfeffer, frisch gemahlen 15 klein. Perlzwiebelchen oder junge Zwiebeln, geschält oder einen große weiße Zwiebel, gehackt 450 g junge Erbsen, frisch oder TK oder Zuckererbsenschoten 2 Tassen Spanische Salatherzen, gehackt 1/2 Tasse Minzeblätter, gehackt Zubereitung: 1. Speckwürfel auf mittlerer Hitze …
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