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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 22 2011
Kürbiskern-Karamel-Torte
Zutaten: 300 g Zucker 100 g Walnüsse 200 ml Schlagsahne 130 g Kürbiskerne Teig 130 g Zucker 380 g Weizenmehl 250 g Butter 1 Ei Salz Zubereitung: Mürbteig bereiten, ca. 2 Stunden kühl rasten lassen. Für die Fülle: In einem Topf den Zucker mit Schlagsahne zugeben und ca. 10 Minuten weiterkochen, nun die gehackten Kürbiskerne …
Apr. 22 2011
Spaghetti-Kürbis mit Nuß-Tomatensauce
Zutaten: 1 großer oder 2 kleine Spaghetti-Kürbisse Meersalz 600 Gramm Fleischtomaten 1 Zwiebel 2 Karotten 100 ml Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 30 g Gehackte Walnüsse 80 g Butter Zubereitung: Den ganzen Kürbis in reichlich Salzwasser rund 30 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Aus dem Wasser nehmen und ein paar Minuten abkühlen. Für die Tomatensauce …
Apr. 22 2011
Kürbis-Strudel
Zutaten: 750 g Kürbis 1 Gehackte Zwiebel Öl Salz Pfeffer Gemahlener Kümmel 100 g Butter 250 g Quark 1/4l Sauerrahm 4 Eigelb 2 El. Geröstete Kürbiskerne Muskatnuss 3 Eiweiß 100 g Mehl Kräutersauce Blattsalate Zubereitung: Ca. 3/4 kg Kürbis grob raspeln, kurz einsalzen und gut ausdrücken, 1gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, Kürbis zugeben und weich …
Apr. 22 2011
Entenbrust mit glaciertem Kürbis
Zutaten: 1 Entenbrust 1 Unbehandelte Zitrone Ein paar Rosmarinzweige Salz, Pfeffer 1/2 kg Kürbis 2 Schalotten 1 El. Butter 1 El. Zucker Geflügelfond 1 El. Balsamicoessig Zubereitung: Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden, die Zitrone waschen, die Schale abreiben. Mit feingehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und die Entenbrust damit auf beiden Seiten einreiben. Die …
Apr. 22 2011
Kürbiskerntorte
Zutaten: 1. Masse 6 Eigelb 150 g Kristallzucker 150 g Nüsse 150 g Getrocknete Kürbiskerne 2. Masse 6 Eiweiß 150 g Kristallzucker 200 g Äpfel (feinwürfelig) 50 g Mehl 20 g Brösel 20 ml Rum Zubereitung: Die Dotter mit 15 g Zucker schlagen, bis sie „schmierig“ sind. Die geriebenen Kürbiskerne daruntermischen. Beide Massen vorsichtig vermischen …
Apr. 22 2011
Kürbissalat mit Nüssen
Zutaten: 300 g Kürbis 100 g Walnüsse (zerkleinert) 2 El. Zitronensaft 4 El. Olivenöl Senf Kräutersalz Pfeffer 1 Tl. Dill (fein gehackt) Zubereitung: Das Fruchtfleisch des Kürbisses wird in zündholzdünne Stäbchen geschnitten. Die Nüsse werden in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett geröstet. Den Kürbis mit der Salatsauce mischen, 5 Minuten ziehen lassen und mit …
Apr. 22 2011
Kürbiscremesuppe mit Croutons
Zutaten: 1,5 kg Geschnittener Kürbis 200 g Kartoffeln 200 g Butter 200 ml Creme fraiche Muskatnuß Salz Pfeffer Weißbrot Zubereitung: Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis, Kartoffeln und Salz mit ca. 1/8 l Wasser in einen Topf geben und auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten kochen lassen. Sollte am …
Apr. 22 2011
Kürbisrisotto mit Pfifferlingen
Zutaten: 600 g Muskatkürbisfleisch Salz 7 EL Olivenöl 300 g Pfifferlinge 20 g Schalotten 1 1/2 Knoblauchzehe 2 El. Olivenöl Butter Salz Pfeffer 60 Gramm Frühlingszwiebeln 1/2 El. Tomatenmark 1/2 El. Paprikapulver Frisch geriebene Muskatnuß 1 Stück Würfelzucker 40 g Schalotten geschält 250 g Risotto-Reis 100 ml Weißwein Pfeffer Gemüsefond Etwas Gehackte Petersilie 40 g …
Apr. 22 2011
Süßes Kürbismousse
Zutaten: 300 g Kürbis 100 ml Frisch gepresster Orangensaft 2 Blatt Gelatine 1/4kg Weiße Schokolade 3/8l Schlagsahne 1 Ei 1 Dotter 50 g Zucker Zubereitung: Kürbis raspeln, in Butter anschwitzen, mit Orangensaft aufgießen, ca. 20 Min. dünsten und überkühlen lassen. 1/4l Sahne aufschlagen. Eier, Dotter und Zucker warm aufschlagen, kaltschlagen. Püree vom Kürbis dazu, Sahne …
Apr. 22 2011
Gebackene Kürbislaibchen
Zutaten: 1kg Kürbis Salz Pfeffer 7 El. Mehl 300 g Schafkäse 4 Eier 3 El. Kürbiskerne Dill Öl; zum Herausbacken Zubereitung: Kürbis raspeln, etwas salzen, eine halbe Stunde stehen lassen und dann gut auspressen. Mehl darunterziehen. Schafkäse zerbröseln. Eier und Dill verquirlen, würzen, zur formbaren Masse vermischen. Laibchen formen, in Öl herausbacken. Zudecken und warmstellen. …
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