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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 22 2011
Oster-Brioches
Zutaten: Vorteig 400 g Weissmehl 20 g Hefe; zerbröckelt 2 El Zucker 1 dl Milch Teig 1 Tl Salz 150 g Butter; weich 2 Eier 1 Eigelb; zum Bestreichen Zitronen-Ingwer-Honig 200 g flüssiger Honig 1/2 Unbehandelte Zitrone (nur die abgeriebene Schale ) 1cm frischer Ingwer, gerieben Zubereitung Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde …
Apr. 22 2011
Schweinerücken mit Gemüsefüllung und Bärlauchcreme
Zutaten: Schweinerücken am Knochen belassen verschiedene frische Gemüse Eier, hart gekocht (gar gezogen ) Petersilie Knoblauch in Öl frischen Bauchspeck, mager in dünnen Scheiben Pfeffer & Salz Kartoffel Pürree Eier Pfeffer & Salz Muskatnuss Kartoffelmehl Butter Bärlauch Schalotten Sahne Zubereitung: Den Schweinerücken mit Knochen mit Pfeffer und Salz würzen – mit Kartoffelmehl rundum bestäuben und …
Apr. 22 2011
Kresse Creme mit Frischkäse Croûtons
Zutaten: Kresse – verschiedene Sorten wäre schön Sahne Bouillion Pfeffer & Salz aus den Mühlen Muskatnuss von der Reibe Butter Toastbrot Croutons Alten Gouda Schnipsel Kresse zum Garnieren Zubereitung: Einige feingewürfelte Schalotten in Weisswein glasig werden lassen. Gehackte Kresse, wenn möglich verschiedene Sorten, ganz fein wiegen und dem Weisswein zugeben. Auf kleiner Hitze reduzieren lassen …
Apr. 22 2011
Oster-Lammkeule
Zutaten: 1 Lammkeule 300Gramm Kenia-Bohnen 500Gramm Stangenbohnen 1 klein. Dose Pizza-Tomaten 1 Rote Paprika 5 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 0,3 Ltr. Rotwein Zubereitung: Die Knoblauchzehen in Stifte schneiden. Mit diesen Stiften die Lammkeule spicken. Das Loch, in dem vorher der Knochen war, mit dem gebündelten Rosmarinzweig stopfen. Die Lammkeule in einer Pfanne mit etwas Öl …
Apr. 22 2011
Basler Osterfladen
Zutaten: Für den Teig 250 g Mehl, 125 g Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, ganz wenig Wasser Für die Füllung 125 g Grieß oder italienischen Reis, 1/2 l Milch, 100 g Zucker, 100 g Sultaninen, 100 g geschälte Mandeln (gestiftet oder grob gehackt), 1 Zitrone, abgeriebene Schale von 4 Eigelb, 4 Eiweiß (ganz …
Apr. 22 2011
Kürbisnockerln
Zutaten: 400 g Mehl 2 Eier 1/4l Wasser 1 Tl. Salz 250 g Speisekürbis 100 g durchzogener Speck Zubereitung: Den Kürbis grob reiben. Aus Mehl, Wasser, Salz und den Eiern rührt man einen lockeren Nockerlteig und mischt zum Schluß den Kürbis darunter. Aus dieser Masse sticht man kleine Nockerl, die man in kochendes Wasser gibt. …
Apr. 22 2011
Kürbiskompott (3 Varianten)
Zutaten: 1 kg Kürbis Weinessig 1/2 kg Zucker 1. Variante 3/4 Vanilleschote 2. Variante 1 Zitrone 3. Variante Ingwer 1 Zimtstange Zubereitung: Der Kürbis wird geschält, in Stücke zerlegt, das weiche Innere vorsichtig entfernt und dann das feste Fleisch in 4 bis 5 cm lange und 2 cm dicke Stücke geschnitten. Diese legt man über …
Apr. 22 2011
Kürbis mit Beerensaft
Zutaten: Kürbis Essig Johannisbeersaft Zucker Himbeersaft Zubereitung: Sehr fein im Geschmack und von sehr hübschem Aussehen wird Kürbiskompott, wenn man die Stücke über Nacht in Essig legt, dann abtropfen lässt und zuletzt in Johannesbeersaft und Zucker, noch besser mit einem Zusatz von Himbeersaft bis zum glasig werden kocht. Dann werden die Stücke in Gläser gefüllt, …
Apr. 22 2011
Appenzeller Zicklein im Bierteig
Zutaten 1 kg Gitziragout; in Würfel von ca. 40 g geschnitten 1 Karotte Sellerieknolle Lauch 1 Zwiebel 150 ml Gemüsebouillon 50 ml Weisswein 1 Bd. Kräuter; Thymian, Rosmarin, Majoran 2 Lorbeerblätter Nelken Bierteig 250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt 200 ml Bier 3 Eigelb Salz Pfeffer Muskatnuss 3 Eiweiss Mehl zum Bestäuben Erdnussöl zum Fritieren Zubereitung: Gitzi: …
Apr. 22 2011
Agnello allo zafferano – Gebratenes Milchlamm mit Safran
Zutaten: 2 Milchlammkeulen 500 g Röstgemüse (Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Würfel geschnitten 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 Salbeizweig Salz Pfeffer 50 g Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 TL Safranfäden 1/2 l Weißwein 1 l Lammfond, hell 800 g Kartoffeln; geschält und in Spalten geschnitten 2 Rosmarinzweige 50 g Olivenöl Salz Zubereitung: Die Keulen am Vortag …
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