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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 22 2011
Gegrillter Heilbutt an Pilzsoße
Zutaten: 2 Scheiben Heilbutt (à 200 g) 4 EL Zitronensaft 3 EL Öl 1 TL Gemahlener Koriander 1 TL Kräutersalz 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Kümmelpulver Öl Soße 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Champignons 1 EL Butter 1/8 Liter Rotwein 4 EL Sahne 1 TL Kräutersalz 1/2 Bund Petersilie 4 Zitronenscheiben Zubereitung: Den Fisch …
Apr. 22 2011
Linguine Al Pesto
Zutaten: 100 g Basilikumblätter 50 g Blattpetersilienblätter Salz, schwarzer Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 kleine getrocknete Chilischote 50 g Pinienkerne, ohne Fett geröstet 50 g Parmesan 50 g Pecorino 300 ml Olivenöl 400 g Linguine (oder Spaghetti) 250 g Grüne Bohnen, geputzt 250 g Kartoffeln Zubereitung: Basilikum, Petersilie, Knoblauch und Chili mit Olivenöl glattmixen. Salz, Pfeffer, …
Apr. 22 2011
Hackbraten – Meat Loaf
Zutaten: 80 g Selleriestange 70 g Karotte 1 Zweig Basilikum 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Kapern 1 Ei 2 Tranchen Bratspeck; je 15 g 800 g Hackfleisch (halb und halb) 5 EL Paniermehl 2 EL Halbrahm 2 EL Milder Paprika 2 EL Hot Ketchup 1 Tl Tabasco 1 Tl Salz Pfeffer 1 Tl …
Apr. 22 2011
Hackbraten sächsischer Art
Zutaten: 750 g Hackfleisch halb und halb 2 Brötchen 1-2 Eier Salz Pfeffer Nelken (gemahlen) Muskat Bratfett 1/8-1/4l Saure Sahne nach Bedarf 50 – 60 g Speckscheiben Zubereitung: Brötchen einweichen und ausdrücken. Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, dem man die Form eines Rehrückens mit Einkerbungen gibt. In Bratform Speckscheiben legen oder Fett zergehen …
Apr. 22 2011
Zisterzienserbrot
Zutaten: 350 g Speck, durchwachsen 5 Zwiebeln 1kg Backpflaumen ohne Stein (nicht zu süß) 1,75kg Hackfleisch, gemischt 225 g Mehl 10 Eier 2Tl Backpulver 0,5l Milch Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 Bund Brunnenkresse Zubereitung: Speck und Zwiebeln fein würfeln. Backpflaumen in Stücke schneiden. Alles mit Hackfleisch, Mehl, Eiern, Backpulver und Milch vermischen. Mit Salz und …
Apr. 22 2011
Hackbraten mit Kräutern
Zutaten: 1 Brötchen, vom Vortag 1 Zwiebel 20 g Butter 800 g Hackfleisch, gemischt 1Tl scharfer Senf 2Tl Tomatenmark 1 Ei (M) Salz, Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1 Bund Zitronenmelisse 1 Bund Pfefferminze 3/8l Gemüsebrühe (instant) 100 g Schlagsahne 2Tl Speisestärke Zubereitung: Das Brötchen in heißem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein hacken, …
Apr. 22 2011
Cajun-Hackbraten
Zutaten: 2 Lorbeerblätter 1Tl Salz 1Tl Cayenne Pfeffer 1Tl schwarzer Pfeffer 1/2Tl weißer Pfeffer 1/2Tl Kreuzkümmel, gemahlen 1/2Tl Muskatnuß, gerieben 4 EL Butter 3/4 Tasse Zwiebel, feingehackt 1/2 Tasse Staudensellerie, gehackt 1/2 Tasse grüne Paprika; gehackt 1/4 Tasse Lauchzwiebel, feingehackt 2Tl Knoblauch, zerdrückt 1 EL Tabasco 1 EL Worcestershire Sauce 1/2 Tasse Vollmilch 1/2 Tasse …
Apr. 22 2011
Hackbraten mit Gemüsesauce
Zutaten: 1kg Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Semmel 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie Semmelbrösel 1 Ei Salz Pfeffer für die Soße 1/2 kg Tomaten 2 Paprika 250 g Champignons 1 Bund Petersilie 1 Rahm Salz Mehl Zubereitung: Zwiebel schälen und klein schneiden. Semmel in Wasser einweichen. Petersilie klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten vermischen. Eventuell …
Apr. 22 2011
Hackbraten auf Kartoffelgratin
Zutaten: 1 altbackenes Brötchen 1 Bund Petersilie 1 Ei 500 g gemischtes Hackfleisch 1/2 TL Salz 1/2 TL Senf Pfeffer, Muskat 200 g Gouda 1 TL provencalische Kräuter 1kg Kartoffeln Salz, Pfeffer, Muskat 1/8l Milch oder Sahne Zubereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Petersilie waschen und hacken. Beides mit Ei …
Apr. 22 2011
Reis mit Räucherlachs und Huhn
Zutaten: 125 ml Öl 100-125 g Räucherlachs 100 g Ausgelöste Hühnerbrust Marinade für das Hühnerfleisch: 1/4 Tl. Salz 1 Prise Glutamat 1 Prise Pfeffer 1 Tl. Reiswein 1/2 Tl. Maisstärke Ansonsten: 2 Eier Salz 3-4 Salatblätter 2 EL Feingehackter Lauch 800 g Gekochter Reis Zubereitung: 1. Im Wok 1-2 El Öl erhitzen und den Lachs …
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