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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 22 2011
Hühnerflügel nach Art der Kaiserin
Zutaten: 12 Hühnerflügel 1/2 Stange Lauch 1 kleines Stück Ingwerwurzel 4 1/2 EL Reiswein 2 EL Sojasauce Maisstärke Öl zum Frittieren 1 Tl. Zucker 250 g Spinat 2 EL Erdnussöl 1 Prise Salz Zubereitung: 1. Hühnerflügel gut waschen und die Spitzen abknipsen; für die Brühe beiseite stellen. Ingwer und Lauch in dünne Scheiben schneiden. 2. …
Apr. 22 2011
Dreimal gegartes Schweinefleisch
Zutaten: 800 g Schweinebauch am Stück 1 Stange Lauch 1 kleines Stück Ingwerwurzel Öl zum Frittieren 1 Ganzer Sternanis 1/2 EL Maisstärke Für die Sauce 4-6 EL Sojasauce 1 EL Zucker 1 EL Reiswein 125 ml Kochbrühe vom Schweinefleisch. Zubereitung: 1. In einem Grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, den Schweinebauch einige Minuten in …
Apr. 22 2011
Garnelen mit Curry
Zutaten: 1 kg Ungeschälte Garnelen (= 500 g geschälte Garnelen) 2 Tomaten 2 Zwiebeln; gehackt 2 Knoblauchzehen; gehackt 3 cm Ingwerwurzel 3 Tl. Currypulver Pfeffer 1 Tl. Salz 1 Rote Chili; gehackt 350 ml Kokosmilch 1 EL Zitronensaft 60 g Butter Zubereitung: Die Garnelen schälen und säubern. Die Tomaten schälen, entkernen und klein würfeln. In …
Apr. 21 2011
Ente Catalanisch
Zutaten: 12 Backpflaumen 75 g Rosinen 100 ml Rotwein 200 ml Wasser 1 Ganze Ente (1,5 – 2 kg) küchenfertig Salz Pfeffer 100 ml Olivenöl 1 Zwiebel feingehackt 2 Tomaten, enthäutet, entkernt, gehackt 50 g Pinienkerne 100-200 ml Hühnerbrühe Zubereitung: Die Backpflaumen, Rosinen, Wein und das Wasser in eine Glasschüssel geben, einen Deckel darauf legen …
Apr. 21 2011
Riesling Huhn
Zutaten: 1 Masthähnchen 1,8 kg 200 g Geräucherter Speck 50 ml Olivenöl 150 g Kleine frische Zwiebelchen oder Schalotten 150 g Champignons 100 g Röstgemüse, in feine Streifen geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch) 1 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Petersilie) 2 Knoblauchzehen 1 Flasche Rheingauer Riesling 80 g Croûtons 1/2l Geflügelfond 30 g Mehl Zubereitung: Das Hähnchen …
Apr. 21 2011
Lammspieße mit Rosmarin
Zutaten: 2 Lammnieren 300 g Lammleber 2 Lammherzen 1 Stück Durchwachsenen Bauchspeck Erdnussöl Salz Pfeffer 4 Rosmarinzweige Zubereitung: Die Innereien in Würfel mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden. Den Speck (quer) in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinzweige wie einen Bleistift zuspitzen; sie sind stabil genug, um als Spieße zu dienen. (Die Rosmarinblätter nicht entfernen.) Die …
Apr. 21 2011
Aligot
Zutaten: 900 g mehligkochende Kartoffeln 0,35l Milch 30 g Kalte Butterwürfel 90 g Geräucherter durchwachsener Speck 150 g Creme fraiche 150 g geriebener Gruyere oder Emmentaler Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfen und durchpressen. Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom ausgelassenen Speck, die Milch und die Creme fraiche. Bei …
Apr. 21 2011
Hühnchen-Rotwein-Topf
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel 100 g Schalotten 200 g Champignons 1 Möhre 2 Knoblauchzehen 4 El Öl 1 Lorbeerblatt 50 g durchwachsener Speck 1 EL Mehl 1/2l trockener Rotwein 150 g dicke Bohnen 2 El gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die Schalotten und den Knoblauch schälen. …
Apr. 21 2011
Knusperkeulen
Zutaten: 4 Hähnchenkeulen (alternativ geht auch Hühnerbrust) 1 Becher Schmand Salz, Pfeffers 1 rote Chilischote 4 EL Cornflakes 3 EL Haselnüsse, grob gehackt 1 TL Oregano 2 EL Öl 750 g Kartoffeln 3 rote Zwiebeln einige Cocktailtomaten Zubereitung: Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischote längs halbieren und …
Apr. 21 2011
Hähnchenkeule mediterran
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kräuter der Provence 2 EL Öl 2 EL Butter 1 kleine Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 1/81 Hühnerbrühe 2 EL Basilikumpesto 300 g dicke Bohnen 500 g Tomaten 100 g schwarze Oliven Thymian zum Garnieren Zubereitung: Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben. Öl …
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