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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 21 2011
Hähnchenkeulen mit süßer Kruste
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel 4 EL Aprikosenkonfitüre Saft einer Zitrone 2 Päckchen Vanillezucker 250 g Äpfel 100 g Möhren 1 rote Paprika 1kg Kartoffeln 1/8l Milch Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Konfitüre erwärmen, verrühren und die …
Apr. 21 2011
Asiatische Vichyssoise
Zutaten: 400 g mehlig kochende Kartoffeln 4 Stangen Zitronengras 1 Rote Chilischote 25 g Butter Salz 1/2 Tl Korianderpulver 1/2 Tl Kurkuma 100 ml Weißwein 1l Gemüsefond 250 g Porree 1 Bund Koriander 200 ml ungesüsste Kokosmilch 200 g TK-Blätterteig 1 Eigelb 50 g Sesamsaat Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kartoffeln schälen und grob würfeln. …
Apr. 20 2011
Gebratener Reis „Duftender Hafen“
Zutaten: 225 g Langkornreis 6 EL Pflanzenöl 2 Eier, verquirlt 4 Chinesische Trockenpilze, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht 8 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln, geschnitten 115 g Geschälte gekochte Garnelen 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 115 g gekochtes Schweinefleisch, in Streifen geschnitten 115 g Chinesische Wurst 2 EL Helle Sojasoße 115 g Tiefkühlerbsen, aufgetaut 2 Frühlingszwiebeln, …
Apr. 20 2011
Rotes Hühnercurry mit Bambus
Zutaten: 1l Kokosmilch 450 g Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen,in mundgerechte Stücken 2 EL Nam Pla (Fischsoße) 1 EL Zucker 225 g Bambussprossen, geschnitten 5 Kaffir-Limettenblätter, zerpflückt Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer Gehackte, frische rote Chilischoten und Kaffir-Limettenblätter zum Garnieren rote Currypaste 1 TL Koriandersamen 1/2 TL Kreuzkümmelsamen 12-15 Rote Chilischoten, gehackt 4 Schalotten, dünn …
Apr. 20 2011
Scharfes Hähnchencurry
Zutaten: 1 großes Hähnchen 4 EL Zitronensaft 2 dicke Gemüsezwiebeln 30 g frischer Ingwer 4 EL Butter oder Öl 1 EL grob zerstoßene Chilischoten Salz 1 Tl geschroteter schwarzer Pfeffer 1 Tl Kurkumapulver 250 ml Hühnerbrühe oder Wasser 4 hartgekochte Eier Zubereitung: Das Hähnchen waschen und mit Knochen in 8 Stücke zerteilen. In eine Schüssel …
Apr. 19 2011
Scharfes Paprika-Wurst-Gemüse
Zutaten: 750 g Festkochende Kartoffeln Salz 750 g Bunte Paprikaschoten (rote, gelbe und grüne) 500 g Reife Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Frische rote Chilischoten 3 EL Olivenöl 400 g Chorizo (spanische Paprikawurst) 1 EL Paprikapulver, edelsüss 100 ml Kräftiger Rotwein 1 EL Orangensaft 1 Tl Gekörnte Gemüsebrühe Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung: Kartoffeln …
Apr. 19 2011
Falscher Hase
Zutaten: 300 Gramm Rinderhackfleisch 300 Gramm Schweinehack 100 Gramm Mageren Bauchspeck 2 Altbackene Semmeln 2 Zwiebeln 1 Bund Gehackte Petersilie Salz, Pfeffer 1 Prise Paprika 2 Eier 2 Wienerwürschtl 30 Gramm Schweineschmalz 300 ml Brühe 1 Becher Saure Sahne Zubereitung: Den Rauchspeck fein würfeln und mit den Zwiebeln kurz anbraten. Mit dem Hackfleisch durchmischen und …
Apr. 19 2011
Wähe mit Gemüse und Hackfleisch
Zutaten: Teig 200 g Halbweissmehl 1/2 Tl Salz 75 g Butter, in Stücken, kalt 75 ml Wasser Belag Öl, zum Anbraten 300 g Hackfleisch (Rind, Schwein) 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Lauch, in ca. 5 mm breiten Streifen 200 g Rüebli, grob gerieben 200 g Sellerie, grob gerieben 1 Tl Salz Wenig Pfeffer 1 …
Apr. 19 2011
Holländischer Hackfleisch-Fladen
Zutaten: 1 Pizzateig, Block (500g) Etwas Mehl zum Auswallen Belag 150 g Edamer oder Gouda 1-2 Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 1 Grüne Peperoni (ca. 150g) 300 g Gemischtes Hackfleisch 1 EL Erdnussöl (15g) 2 EL Tomatenpurée 2 EL Tomatenketchup Paprika Cayennepfeffer Salz 100 ml Weisswein Zubereitung: Den Teig zu einer Kugel formen, auf etwas Mehl …
Apr. 19 2011
Blindhuhn
Zutaten: 250 g weiße Bohnen 250 g durchwachsenen Speck je 300 g Mohrrüben, grüne Bohnen und Kartoffeln je 250 g Äpfel und Birnen Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Bund Petersilie Zubereitung: Weiße Bohnen am Vorabend waschen, in 1,5 l kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser 90 Minuten kochen. Nach 30 …
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