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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 19 2011
Gefüllter Hackbraten vom Blech
Zutaten: 3 Brötchen vom Vortag 1 Bund Lauchzwiebeln (150g) 1,5kg Gemischtes Hackfleisch 5 Eier Salz 1 TL Bunter Pfeffer; grob geschrotet Füllung 1 Zucchini (200g) 2 Rote Paprikaschoten à 250g 2 Gelbe Paprikaschoten à 250g 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Dose Geschälte Tomaten (Füllmenge 425g) 1 EL Balsamessig 2 Bund Basilikum 350 g Emmentaler; …
Apr. 19 2011
Gänsebrust mit Linsengemüse
Zutaten: 1 Bund Suppengrün 2 El. Öl 400 Gramm Grüne Linsen 1 kleine Dose Tomaten (400g) 500 ml Gemüsebrühe 1/2 Tl. getrockneter Thymian Cayennepfeffer 1 Gänsebrust (etwa 400g) Salz, weißer Pfeffer 2 El. Orangenlikör 1 Bund Basilikum 1 El. Aceto Balsamico Zubereitung: Zuerst das Suppengrün waschen, putzen, klein würfeln und in einem Esslöffel Ö1 andünsten. …
Apr. 19 2011
Entenbrust mit süß-saurer Kruste an Portweinsauce
Zutaten: 70 g Pinienkerne 125 g Rosinen 1/2 Bund Petersilie 2 Zitronen; abgeriebene Schale 250 ml roter Portwein 1 Schalotte 2 Entenbrüstchen; evtl. mehr (je nach Größe) Salz, Pfeffer 50 g Bratbutter 100 ml kräftiger Rotwein 80 g Butter Zubereitung: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten und danach fein mahlen. Die …
Apr. 18 2011
Gänsebrust mit Brunnenkresse
Zutaten: 40 g Sultaninen, etwa 3 Stunden einweichen in einem 1/2 Glas Weinbrand 30 ml Olivenöl 1/2 Gänsebrust, ca. 400 g schwer 500 ml Gemüsebrühe 4 Bund Brunnenkresse, waschen und trockentupfen 1 Tl. Aceto Balsamico Salz 1 Granatapfel, Kerne 20 g geröstete Pinienkerne Zubereitung: In einer Kasserolle ein wenig Öl erhitzen und die Gänsebrust darin …
Apr. 18 2011
Gänsebrust gefüllt – mit Kümmel und Äpfeln
Zutaten: 1 große entbeinte Gänsebrust 4 Wacholderbeeren, zerdrückt 1 Tl. klein gehackter, frischer Rosmarin 1/4 Tasse Olivenöl + 4 Esslöffel 2 El. Rotweinessig 2 Zwiebeln, in 0,5 cm großen Würfel 3 Äpfel, geschält, entkernt und in 2,5 cm großen Würfeln 2 El. Kümmelsamen 2 gekochte Kartoffeln, geschält und in 0,5 cm gro0en Würfeln 1/2 Tasse …
Apr. 18 2011
Gefüllte Gänsebrust mit Birnen
Zutaten: 400 g Birnen (2 Stück) 100 g Zwiebeln 3 El. Öl 100 g Gorgonzola Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2 Gänsebrüste 100 g Möhren 1 El. Tomatenmark 600 ml Gänsefond Rosmarin 1 El. Saucenbinder 50 g Creme fraiche 500 g Schalotten 200 ml Weißwein 1 Bund Estragon 1/2 El. Honig, flüssiger Holzspieße oder Rouladennadeln Zubereitung: Den …
Apr. 18 2011
Gebratenes Rinderfilet mit Steinpilzen und Kräutern
Zutaten: 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in knapp 300 ml Kochend heißem Wasser 15 Minuten einweichen 3 Knoblauchzehen, geschält und 1 davon gehackt 3 El. Butter 2-18 Scheiben Italienischer roher Schinken, z.B. Parmaschinken 900 g Rinderfilet am Stück (möglichst aus der Mitte geschnitten) Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Handvoll frischer Rosmarin und Thymian, die Blättchen …
Apr. 18 2011
Nusskuchen in der Kaffeetasse
Zutaten: 50 Gramm Walnüsse; oder Mandeln 1 El. Amaretto 40 g Semmelbrösel 3 Eier 2 El. Zucker 50 g Butter; zimmerwarm 2 El. Puderzucker für die Tassen Butter; weich Semmelbrösel zum Dekorieren Walnusshälften; oder Mandeln, abgezogen Zubereitung: Nüsse hacken und mit Amaretto und Semmelbröseln mischen. Kaffeetassen sorgfältig mit Butter ausstreichen – das geht am besten …
Apr. 18 2011
Feiner Walnusskuchen
Zutaten: 100 g gemahlene Walnüsse 180 g Honig 2 Tl. Backpulver 200 g Mehl 250 g Halbfettmargarine 3 Eier einige Tropfen Vanille-Aroma Zubereitung: Margarine schaumig schlagen, nach und nach Eier, Honig und Vanille-Aroma unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit den gemahlenen Walnüssen mischen und unter die Margarine-Honig-Masse rühren. Teig in eine mit Back-Folie ausgelegte …
Apr. 18 2011
Hazir Yufkadan „Baklava“ (Türkischer Nusskuchen)
Zutaten: Sirup 3 Tassen Zucker 3 Tassen Wasser 1/2 Zitrone; Saft Teig 500 g Yufka (vorgebackene Teigplatten) 25 g Fett 2 Tassen geriebene Walnüsse Zubereitung: Wasser und Zucker zum Kochen bringen, Zitronensaft zufügen und 10Minuten weiterkochen lassen. Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Abkühlen lassen. Eine große Auflaufform oder die Fettpfanne des Backofens einfetten. Fett in …
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