Apfelsenf

Apfelsenf

Gericht: BBQ
Keyword: Apfel, Senf

Zutaten

  • 250 Gramm gelbe Senfkörner
  • 70 Gramm schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teel. weisse Pfefferkörner
  • 250 ml Apfelwein
  • 250 ml Apfelessig
  • 1 klein. Apfel
  • 130 Gramm brauner Zucker
  • 1 Essl. Salz

Anleitungen

  • Senfkörner im Mörser zerkleinern, oder im Blitzhacker zerhacken, Pfeffer mahlen und alles vermischen. Je 125 ml Apfelwein und Apfelessig zur Mischung zufügen, 4 Stunden quellen lassen. Apfel fein reiben. Zucker, Salz, Apfel sowie restlichen Apfelwein und Apfelessig zur vorgequollenen Masse geben. Die Senfmischung auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren eindicken lassen. Senfmasse erkalten lassen, in kleine Gefäße füllen und bis zum Verzehr luftdicht verschließen.

Notizen

Hält sich etwa 4 Monate.

Delikater Krautsalat

Delikater Krautsalat

Zutaten

  • 500 Gramm Kohl geschnitten
  • 1 mittelgroße Karotte geschnitten
  • 2 kleine grüne Paprikaschoten
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 3 Stängel Petersilie
  • 1 Tasse Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Essig
  • 3 Esslöffel Zucker

Anleitungen

  • Den Kohl in Scheiben schneiden oder zerkleinern. Beiseite legen. Karotte zerkleinern. Grünen Paprika, Zwiebel und Petersilie in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Gemüse in den Kohl geben. Die restlichen Zutaten vermischen. Das Dressing über das Gemüse gießen.

Datteln-Krautsalat mit Orangen-Ingwer-Vinaigrette

Datteln-Krautsalat mit Orangen-Ingwer-Vinaigrette

Gericht: BBQ
Keyword: BBQ, Krautsalat

Zutaten

  • 1 Tasse Kalifornische Datteln entkernt
  • 1/2 Esslöffel Orangenschale gerieben
  • 1/2 Tasse Orangensaft
  • 3 Esslöffel Weißwein oder Apfelessig
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
  • 7 Tasse Grün- und Rotkohl grob zerkleinert
  • 1 Tasse Karotte grob geraspelt
  • 1 Tasse grüne Zwiebel dünn geschnitten

Anleitungen

  • Die Datteln grob in 1 cm Stücke schneiden und beiseite legen.
  • Für die Zubereitung des Dressings: Die Schale, den Saft, Wein oder Essig, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren. Als nächstes das Öl unterrühren. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen.

Corky’s Kohlsalat

Corky's Kohlsalat

Gericht: BBQ
Keyword: BBQ, Krautsalat

Zutaten

  • 1 mittlerer Kopf Weißkohl gehobelt
  • 2 mittlere Karotten gerieben
  • 1 grüne Paprika fein gewürfelt
  • 2 Esslöffel Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Tasse Mayonnaise
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse Dijon Senf
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 2 Esslöffel Selleriesamen
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Franks oder Texas Pete Hot Sauce optional

Anleitungen

  • Gemüse in einer Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten in einer anderen mischen. Zusammen mischen und gut vermischen. Abdecken und 3-4 Stunden kühl stellen.

Chipotle Chili Salat

Chipotle Chili Salat

Gericht: BBQ, Salat
Keyword: BBQ, Krautsalat

Zutaten

  • 3 Chipotle-Paprikaschoten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tasse Mayonnaise
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • wenige Tropfen Zitronensaft
  • 1/2 Kohl grob gehackt

Anleitungen

  • Bei Verwendung von getrockneten Chipotles werden diese durch Einweichen in heißem Wasser bis zur Erweichung rehydriert. Mit einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine Chili mit Knoblauchzehen pürieren. In die Mayonnaise mischen. Die Mischung in den geschnittenen Kohl einrühren und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Cajun Krautsalat

Cajun Krautsalat

Gericht: BBQ, Salat
Keyword: BBQ, Krautsalat

Zutaten

  • 5 Esslöffel Mayonnaise gehäuft
  • 1 Teelöffel Louisiana scharfe Sauce (eine Chilisauce)
  • 2 Esslöffel gelber Senf gehäuft
  • 2 Esslöffel Ketchup
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Weinessig
  • 1 Teelöffel Knoblauchsalz
  • 1 Esslöffel Lea & Perrin's (eine Worcestershiresauce)
  • 1 mittelgroßen Zitrone Saft von dieser
  • 3 Teelöffel Salz nach Belieben
  • 4 Paprikaschoten in Scheiben geschnitten
  • 2 Zwiebeln mittelgroß zerkleinert
  • 1 großer Kohl zerkleinert

Anleitungen

  • Mayonnaise und Senf in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um die gesamte Mischung (bis auf das Gemüse) aufzunehmen, aber so geformt, dass die Mischung mit einer Gabel geschlagen werden kann. Mayonnaise und Senf verrühren. Fügen Sie das Olivenöl langsam hinzu und schlagen Sie es die ganze Zeit. Schlagen, bis die Mischung wieder die Dicke der ursprünglichen Mayonnaise erreicht hat. Füge Louisiana scharfe Sauce hinzu und schlage weiter. Füge Ketchup hinzu und schlage weiter zu. Füge Salz und Knoblauchsalz hinzu und schlage die ganze Zeit. Füge Weinessig hinzu (dies verdünnt die Sauce). Das Ganze gründlich verrühren und dabei den Zitronensaft hinzufügen.  Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen. Geriebenen Kohl, Paprika und Zwiebeln in eine große Salatschüssel geben. Die Sauce darüber gießen und gut vermischen. Dies sollte etwa eine Stunde vor dem Servieren erfolgen. Schmeckt am nächsten Tag noch besser. 

Buttermilch-Salat

Buttermilch-Salat

Gericht: BBQ, Salat
Keyword: BBQ, Krautsalat

Zutaten

  • 1/4 Tasse Sauerrahm plus 1 Esslöffel
  • 1/4 Tasse Buttermilch
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 2 bis 4 Spritzer Chilisauce
  • 1 1/4 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Selleriesamen
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Pfund Kohl
  • 6 Esslöffel rote Zwiebel gehackt
  • 1/4 Tasse Petersilie gehackt
  • 2 Esslöffel frisches Basilikum gehackt

Anleitungen

  • In einer kleinen Schüssel die Sauerrahm, Buttermilch, Essig, Worcestershire-Sauce, Chilissauce, Zucker, Selleriesamen, Salz und Pfeffer verrühren. Die zähen Außenblätter vom Kohl entfernen und entsorgen. Den Kohl vierteln; den Kern herausschneiden. Mit einem dünnen scharfen Messer den Kohl der Länge nach in 6 mm breite Streifen schneiden. In einer großen Schüssel den Kohl mit der roten Zwiebel, der Petersilie und dem Dressing vermischen. Ab diesem Punkt kann der Krautsalat vor dem Servieren bis zu 1 Stunde gekühlt werden. Das Basilikum, falls gewünscht, in letzter Minute zugeben.

Bärchens Roter Salat

Bärchens Roter Salat

Gericht: BBQ, Salat
Keyword: BBQ, Krautsalat

Zutaten

  • 1 großer Kohlkopf fein gehackt
  • 1 rote Paprika fein gehackt

Für die Sauce

  • 3/4 Tasse Ketchup
  • 1/2 Tasse Texas Pete scharfe Sauce
  • 3 Tasse Apfelessig
  • 3 Esslöffel Salz
  • 4 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker

Anleitungen

  • Die Saucenzutaten in einen Mixer geben und mit dem Essig vermengen.
  • Die Sauce mit dem fein gehackten Kohl und Paprika vermengen und 24 Stunden ruhen lassen damit die Aromen verschmelzen.

BBQ Slaw

BBQ Slaw

Gericht: BBQ, Salat
Keyword: BBQ, Krautsalat

Zutaten

  • 1 Kohlkopf
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 4 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Senf
  • 1/2 Tasse Mayonnaise
  • 1 Tasse Ketchup
  • 1/3 Tasse Heinz 57 Sauce (Steak Sauce)
  • 1 Spritzer Texas Pete scharfe Sauce (alternativ ein paar Spritzer Tobasco- Sauce)

Anleitungen

  • Kohl in Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Die restlichen Zutaten in einer anderen Schüssel vermengen und über den Kohl gießen und gut vermengen.
  • Vor dem Servieren 3-4 Stunden abdecken und kühl stellen.