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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 24 2011
Lammkeule
Zutaten: 1 Lammkeule Salz, Pfeffer 2 Zwiebeln 1 Karotte Butterfett 2 El Mehl 1/2l Weißwein 1 Becher Sauerrahm Zubereitung: Die Lammkeule salzen und pfeffern und mit den Zwiebeln und der Karotte im heißen Fett von allen Seiten anbraten. Mehl darüber stäuben und mit Wein ablöschen. Die Kasserolle in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen …
Apr. 24 2011
Lamm im Teigmantel
Zutaten: Saucenfond 2 El Olivenöl 700 g Lammknochen 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Karotten 1 Stange Lauch 1/4 Sellerieknolle 1 Tomate 2l Wasser 1 Bund Petersilie 5 Schwarze Pfefferkörner Salz Füllung 300 g Champignons 1 Zwiebel (fein gehackt) 1 Knoblauchzehe (gepresst) 1 Zweiglein Thymian 2 Salbeiblätter Fleisch 600 g Lammfleisch ohne Knochen (in 4 dünne …
Apr. 23 2011
Toskanischer Reispudding
Zutaten: 1l Liter Milch 150 g Reis 70 g Zucker 100 g Rosinen (in Brandy eingelegt) 20 ml Brandy 2 Eier 2 Eigelb 1 El Butter Paniermehl Zubereitung: Die Milch aufkochen, Reis, Zucker, Butter beifügen. Wenn der Reis weich ist, abkühlen lassen. Danach Eier, Eigelb und eingelegte Rosinen untermischen. Eine Auflaufform ausfetten, mit Paniermehl bestäuben …
Apr. 23 2011
Rinderbraten Strindberg
Zutaten: 500 g Jungzwiebeln (geschnitten) Butterschmalz, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 4 Rumpsteaks (schier zugeputzt, ohne Fett) 4 Eigelb Grüner Pfeffer, Senf, Mehl 125 ml eingekochter brauner Kalbsfond Grießknödel 140 g Butter 4 Eier 240 g Grieß 200 g Weißbrot (entrindet und fein gewürfelt) 125 ml Sauerrahm 450 g mehlige Kartoffeln (gekocht) Meersalz, Muskatnuss Zubereitung: …
Apr. 23 2011
Patissongratin
Pattison ist eine Abart der Zucchini! Zutaten: 1-2 Patissons 1 Gehackte Zwiebel 2 EL Butter 200 ml Bouillon 1,5 EL Butter 1 EL Mehl 200 ml Milch 100 ml Rahm Salz, Pfeffer, Muskatnuss 50 g geriebener Hartkäse Zubereitung: Patisson halbieren und entkernen, Die Schale wegschneiden und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die gehackten Zwiebeln in …
Apr. 23 2011
Kürbissuppe
Zutaten: 40 g Butter 500 g Kürbis 1 kleine Zwiebel 1 Stange weißer Lauch 50 g Sellerie 4 Kerbelzweige 100 ml Weißwein 1l Gemüsebouillon 50 g Risotto-Reis Salz, Pfeffer, Rahm Zubereitung: Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln. Röstgemüse und Kürbis in Butter andünsten. Kerbelzweige dazugeben. Mit Salz und Pfeffer …
Apr. 23 2011
Kürbiskraut
Zutaten: 2kg Kürbis Salz, Pfeffer, Kümmel 80 g Butter 50 g Speck 1 Zwiebel 1 TL Petersilie 1 Zerdrückte Knoblauchzehe 30 g Mehl 1 Tasse Sauerrahm 1 TL Essig Dill Zubereitung: Kürbis schälen und raspeln, einsalzen und eine halbe Stunde zugedeckt ziehen lassen. Den Speck mit gehackter Zwiebel und Knoblauch im Fett anrösten. Das ausgedrückte …
Apr. 23 2011
Kürbis-Nußkuchen
Zutaten: 160 g Kürbis (nur Fruchtfleisch) fein geraspelt 4 Eigelb 120 g Zucker 1 TL Vanillezucker 2 EL Rum 50 g Semmelbrösel 30 g Mehl 4 Eiweiß 120 g Geriebene Walnüsse Zubereitung: Backofen auf 160 Grad vorheizen, Dotter mit der Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Den geraspelten Kürbis, Brösel, Mehl und …
Apr. 23 2011
Kalbsröllchen mit Kürbisfüllung
Zutaten: 1 Kürbis (ca. 180 g) 1 Bund Petersilie 100 g Kalbsbrät Salz, Schwarzer Pfeffer 4 Dünne Kalbsschnitzel 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 1/8 Ltr. Kalbsfond 1/8 Ltr. Trockener Weißwein 1 EL Creme fraiche 2 TL Zitronensaft Zahnstocher Zubereitung: Den Kürbis putzen, schälen und fein raspeln. Petersilie fein hacken, mit den Kürbisraspeln und dem …
Apr. 22 2011
Kürbisgugelhupf
Zutaten: 140 g Margarine 120 g Staubzucker 1 Prise Salz Vanillezucker 6 Eigelb 250 g Geschälter, entkernter, gerissener Hokkaido 100 g Speisetopfen 6 Eiweiß 120 g Kristallzucker 200 g Geriebene Mandeln 140 g Dinkelvollkornmehl Zubereitung: Margarine, Staubzucker und Geschmackszutaten schaumig rühren – nach und nach die Eidotter beigeben und schaumig rühren – den passierten Topfen …
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