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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 08 2012
Lammgulasch
Zutaten 4 Schalotten, fein gewürfelt 2 EL Schmalz 1 EL Rosenpaprika 200 ml Lammfond oder Weißwein 700 g Lammfleisch aus der Keule, in 2 cm großen Würfeln Salz 2 Knoblauchzehen, gepresst 0,3 TL Kümmel, gestoßen 2 Rote Gemüsepaprika, – gewürfelt 1 EL Tomatenmark 4 Mittelgroße Kartoffeln, – gewürfelt Zubereitung In einem großen Topf die Schalotten …
Dez. 05 2012
Lamm-Chili nach Art des Südwestens
Zutaten 1 kg Lammfleisch; Keule oder Schulter 2 EL Öl 2 große Grüne Paprikaschoten 2 grüne Peperoni; scharf 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen 15 Wacholderbeeren 2 TL Oregano 4 Kartoffeln 1 TL Salz 1/2 Bund Koriandergrün; nach Geschmack Zubereitung Das Fleisch von allen Sehnen befreien, eventuelle Fettreste entfernen, in 2-cm-Würfel schneiden. Das Gemüse putzen, die …
Dez. 05 2012
Lachs und Seelachs im Lauchmantel
Zutaten 400 g Lachsfilet 400 g Seelachsfilet 1 Zitrone (Saft) Salz 1 EL 5-Gewürze-Pulver 2 Stangen Lauch Frischer Thymian 3/4 l Gemüsebrühe Zubereitung 1. Die Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4cm lange Stücke. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und 5-Gewürze-Pulver würzen. 2. Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren, waschen. Im Wok in …
Dez. 05 2012
Krabbensuppe (Büsumer Art)
Zutaten 300 g Ungeschälte Krabben 30 g Butter 1/4 l Crème fraîche 1 Zwiebel; kleingehackt 2 Eigelb 1 Würfel Krebssuppenpaste 200 ml Trockener Weißwein 4 cl Cognac 1 l heißes Wasser 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Krabben unter fließendem Wasser waschen, dann ausspülen. Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie …
Dez. 05 2012
Krabben in scharfer Sauce
strong>Zutaten 500 g Krabben geschält und gereinigt 1/2 TL Salz und 600 ml Wasser mischen 1,5 EL Ingwer gehackt 1 TL Knoblauch gehackt 2 EL Chilisauce 4,5 EL Tomaten-Ketchup 1 TL Glutamat nach Wunsch 1 TL Zucker 1,5 TL Essig 1/2 TL Salz 1/4 Tasse Brühe oder Wasser Öl zum Fritieren 2 EL Stärkemehl mit …
Dez. 05 2012
Kaninchen in Pflaumenwein
Zutaten 4 Kaninchenkeulen a 200 g Salz Pfeffer 400 g Pflaumen 30 g Ingwer, frisch 1/2 Knolle Knoblauch, jung 4 mittlere rote Chilischoten 4 EL Öl 2 EL Zucker 150 ml Pflaumenwein 50 g Pinienkerne 300 ml Geflügelfond 100 ml Holunderbeersaft 1 TL Speisestärke 1 Bund Koriandergrün Zubereitung Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen …
Dez. 01 2012
Martinigans mit Rotkraut und Linsen
Zutaten 1 Junggans (ca. 3 kg) 2 Äpfel 2 Orangen Salz Gerebelter Majoran 500 ml Gefügelfond 100 ml Orangegensaft 80 ml Grand Marnier Linsen 160 Gramm Tellerlinsen (in Wasser eingeweicht) 2 Zwiebeln 100 Gramm Bauchspeck 125 ml Orangensaft 2 EL Balsamico-Essig Salz, Pfeffer Butter 3 EL Glattes Mehl 4 EL Geschlagenes Obers Etwas Suppenpulver Rotkraut …
Nov. 30 2012
Knuspriger Gänsebraten
Zutaten 1 Küchenfertige Gans (3,5 – 4 kg) Pfeffer & Salz 3 TL Getrockneter Thymian 3 Äpfel (ca. 300 g) 3 Zwiebeln 100 Gramm Cranberries, frisch oder tiefgekühlt 100 Gramm Küchenfertige Maronen (Dose oder Glas) 750 ml Hühner-Kraftbouillon 125 ml Rotwein Evtl. Saucenbinder, dunkel Klöße 500 Gramm Kartoffeln 2 Eier Muskat Salz Grieß oder Kartoffelmehl …
Nov. 30 2012
Gänsebraten und 2 Füllungen
Zutaten 1 Gans, ca. 3 kg schwer etwas Salz, Pfeffer 150 g Suppengemüse, gewürfelt 3 Zweige Majoran 1 EL Tomatenmark 250 ml Gaense- oder Gefluegelfond Fruchtige Füllung: 2 Äpfel 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne, geroestet 50 g Backpflaumen ohne Stein 50 g getrocknete Aprikosen 50 g getrocknete Birnen 1 EL Orangenmarmelade 1/2 Bund Blattpetersilie, grob …
Nov. 29 2012
Gänsebraten mit Kartoffelfüllung
Zutaten 1 frische Gans von ca. 5-6 kg 750 g Kartoffeln, festkochend 1 Bund Salbei 1 große Zwiebel 100 g durchwachsener Speck (geräuchert) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden und etwa 5 Minuten lang in gesalzenem Wasser etwas vorkochen. Die Zwiebel und den Speck in kleine …
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