Zutaten 750 Gramm Weißer Spargel 750 Gramm Grüner Spargel 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 1 TL Butter 480 Gramm Flusskrebsschwänze oder Nordseekrabben (küchenfertig) 1/2 Ingwerzehe 1 TL Butter Olivenhollandaise 120 ml Olivenöl 4 Eigelb 2 Zitronen; den Saft 80 ml Weißwein 4 EL Joghurt Salz, Pfeffer 1 Schale Kresse Zubereitung Weißen Spargel von oben …
Schlagwort: Spargel
Mai 14 2011
Rindfleisch mit grünem Spargel aus dem Wok
Zutaten 500 g Grüner Spargel Erdnußöl 2 kleine Rindersteaks 1 TL Knoblauch; gehackt 1 Tl Ingwer; gehackt 2 EL Sojasauce 1 EL Reiswein 1 TL Zucker 1 TL Sambal Oelek Zubereitung In einer Schüssel Sojasauce, Reiswein, Zucker und Sambal Oelek mischen. Rindfleisch in feine briefmarkengroße Stück schneiden und in die Schüssel zum Marinieren geben. Vom …
Mai 14 2011
Italienischer Brotsalat auf weißem und grünem Spargel
Zutaten 250 Gramm Weißer Spargel 250 Gramm Grüner Spargel Salz Zucker 50 Gramm Geriebener Parmesan 5 EL Olivenöl 100 Gramm Weißbrot (z. B. Ciabatta) 2 Hart gekochte Eier 3 EL Wasser 1/2 Bund Glatte Petersilie 1 Beutel Knorr Salatkrönung „Balsamico-Kräuter“ 1 EL Kapern Zubereitung 1. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur am unteren …
Mai 14 2011
Nudel-Spargel-Risotto mit Steinpilzen, Salami und Pecorino
Zutaten 400 Gramm Nudeln in Reisform; z.B. Risoni Salz 250 Gramm grüner Spargel 3 Schalotten 200 Gramm Steinpilze 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe; ungeschält 100 Gramm Salami 2 EL Olivenöl 150 ml Weißwein 200-250 ml Gemüsebrühe Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1,5 EL Kalte Butter 60 Gramm Pecorino Zubereitung Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser …
Mai 14 2011
Gratinierter Spargel
Zutaten 1 kg Spargel Wasser 60 Gramm Butter Salz Zucker 50 Gramm Frisch geriebenen Käse (z. B. Parmesan) Zubereitung Spargel schälen, waschen und in Salzwasser mit 10 g Butter und einer Prise Zucker 8 bis 10 Minuten garen, herausnehmen und in eine flache Auflaufform legen. Käse darüber streuen und restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. …
Mai 13 2011
Gebratener grüner Spargel
Zutaten 250 g Grüner Spargel 2 EL Butter Salz und Pfeffer 1/2 TL Rosa Pfefferkörner 3 EL Balsamicoessig 30 g Parmesan oder alten Gouda Basilikumblätter Zubereitung Den grünen Spargel waschen, den Anschnitt abschneiden und nur die unter 3 bis 5 cm schälen. Die Spargelstangen sehr schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter …
Mai 13 2011
Hähnchenragout mit Spargel raffiniert gewürzt mit Safran und Kardamom
Zutaten 500 Gramm Hähnchenfilet 100 Gramm Schalotten 150 Gramm Champignons 200 Gramm Weißer Spargel 200 Gramm Grüner Spargel 2 EL Olivenöl 2 EL Mehl 250 ml Geflügelbrühe 100 ml Sahne 200 Gramm Langkornreis Chiliflocken 1 Messerspitze Safran Etwas Kardamom Thymian Salz Pfeffer Zubereitung Hähnchenfleisch würfeln und mit etwas Öl und gerebeltem Thymian marinieren. Weißen Spargel …
Mai 13 2011
Marinierter Wildlachs mit grünem Spargel
Zutaten: 320 g Rohes Wildlachsfilet 1 dl Olivenöl 25 ml Balsamico-Essig 500 g grüner Spargel 1 Limone Zubereitung:Das Lachsfilet in ca. 2 mm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten. Die Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig marinieren. Den Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig wegschneiden. In reichlich Salzwasser …
Mai 13 2011
Spargel mit Folienkartoffel und Quark
Zutaten: 1 kg weißer Spargel 1 kg grüner Spargel 3 EL Zitronensaft 2 TL Butter 4 große Kartoffeln 2 TL Pflanzenöl 2 EL Sahne 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer Kresse Zubereitung: Kartoffeln waschen und einzeln in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 200 Grad ca. 50 Min. backen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Quark mit …
Mai 13 2011
Spargel mit Frischkäse gratiniert und mit Kräuter-Kartoffelklösschen
Zutaten:1 kg Spargel 300 g Parmaschinken in Streifen 3 EL Schichtkäse 3 EL Creme fraiche 1 Bund Rauke (gehackt) 0.5 Bund Petersilie (gehackt) Meersalz schwarzer Pfeffer 250 g Kartoffeln (mehlig) 25 g Mehl 2 EL Rauke (gehackt) 2 EL Petersilie (gehackt) 1 Stück Ei Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Spargelgratin Schichtkäse durch ein Sieb drücken …
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