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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 05 2013
Kaninchen mit Rosmarin und Weisswein
Zutaten 1 kg Kaninchen, in 8 Stücke zerlegt 4 EL Olivenöl, extra vergine 2 EL Staudensellerien, fein gewürfelt 2/3 Knoblauchzehe, geschält 100 ml Weisswein, trocken 1 Rosmarinzweige, frisch Salz Pfeffer, schwarz 2/3 Brühwüfel und 1 EL Tomatenmark in 4 EL warmem Wasser aufgelöst Zubereitung 1. Die Kaninchenstücke in reichlich kaltes Wasser legen und über Nacht …
Feb. 05 2013
Mangold-Lasagne mit Petersiliensauce
Zutaten 12 Lasagneblätter 1 Mangoldstaude (ca. 800 g) 1 Bund Suppengrün 100 g Butter 250 g Mozzarella 30 g Pecorino 40 g Mehl 1/4 l Milch 1/4 l Gemüsefond 100 ml Schlagsahne 1 Bund Glatte Petersilie Fett für die Form Öl zum Bestreichen weisser Pfeffer Salz Zubereitung Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser portionsweise je 5 …
Feb. 04 2013
Spargel-Tempura mit Avocado-Tomaten-Salat
Zutaten 1 Ei (Klasse M) 150 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser (sehr kalt) 1 EL Weißwein 100 g Mehl 1 TL Rosenscharfes Paprikapulver Salz jeweils 500 g Weißer und grüner Spargel (feine Stangen) 2 Avocados (à 200 g) 2 EL Limettensaft 500 g Tomaten 100 g Rote Zwiebel 1 Bund Kerbel 5 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer Zucker …
Feb. 03 2013
Lauwarmer Salat von der Ente
Zutaten 4 Entenkeulen 120 g Entenleber 2 Entenherzen 2 Entenmägen 50 g Meersalz, grob 1000 ml Schweine- oder Entenschmalz 1 Rote-Bete-Knolle 100 g Kohlrabi 100 g Knollensellerie 100 ml Entenfond weisse Vinaigrette (60 g Mayonnaise vermischt mit 1/2 Tasse Gemüsebrühe) 50 g Butter 4 Portionen gemischter Blattsalat 100 ml Salatsauce (z. B. aus Essig, Öl, …
Feb. 03 2013
Kohlrabiauflauf mit Ziegenkäsehack
Zutaten 300 g Nudeln (Hörnchen) 3-4 Kohlrabi 300 g Hackfleisch 100 ml Sahne 100 g Ziegenkäserolle Thymian Zitronensaft Zitronenschale Zitronenpfeffer Salz Zubereitung Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. 6-8 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen. Zitronenschale mit Zestenreißer ablösen. Ziegenkäserolle in Würfel schneiden. Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne krümelig anbraten, …
Feb. 03 2013
Kohlrabi-Gratin mit Blattspinat und Parmaschinken
Zutaten 4 Kohlrabi a 200 g Salz 200 g Blattspinat 10 g Butter 70 g Parmaschinken 200 ml Schlagsahne Pfeffer Muskatnuss 50 g Gruyere; gerieben Zubereitung Zarte Kohlrabiblätter abschneiden, in Streifen schneiden und beiseite stellen. Kohlrabi schälen, vierteln, jedes Viertel in 3 Spalten schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest garen. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Eine …
Feb. 03 2013
Rohkost von Kohlrabi und Schinken an Feldsalat
Zutaten 160 Gramm Lachsschinken 320 Gramm Kohlrabi (2 kleine) 1 EL Limettensaft 2 EL Olivenöl kalt gepresst 1 Schale Gartenkresse 30 Gramm Ingwer (1 kleine Wurzel) 1/2 Bund Radieschen 140 Gramm Feldsalat 4 EL Sauerrahm 1/2 TL Currypulver 1/2 TL Blütenhonig Salz Pfeffer Zubereitung Feldsalat mehrmals sehr gut waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen säubern, …
Feb. 03 2013
Kohlrabi-Kartoffelgratin
Zutaten 80 g Kürbiskerne 3 Majoranzweige 800 g Kohlrabi 1 kg Kartoffeln 300 g Creme fraiche 2 dl Rahm Salz Pfeffer 250 g Ziegenfrischkäse Zubereitung Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Majoran fein hacken. Kohlrabi und Kartoffeln schälen, mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Mit Creme fraiche und Rahm gleichmässig …
Feb. 03 2013
Kohlrabi-Türmchen
Zutaten 1 Kohlrabi; a ca 250 g, geschält und in 2-3 mm dünne Scheiben geschnitten Füllung 200 g Hüttenkaese 1 Packung Sprossen Kleine Kopfsalatblätter Salatsauce 2 EL Essig 2 EL Rapsöl; evtl. mehr 2 EL Kürbiskerne Salz Pfeffer Zubereitung Die Kohlrabischeiben kurz im siedenden Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Abwechselnd Kohlrabi-Scheiben, Hüttenkaese, …
Feb. 03 2013
Kohlrabi-Karotten-Apfelsalat
Zutaten 2 Kohlrabi 200 g Karotten 3 Äpfel 1 Bund Radieschen 2 EL Zitronensaft 100 g Walnüsse 1 Eichblattsalat 2 Hähnchenbrüste (á 150 g) 2 EL Butterschmalz 3 EL Weißweinessig 3 EL Rapsöl 4 EL Orangensaft 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung Kohlrabi und Karotten waschen, schälen und mit dem Gemüsehobel …
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