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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Okt. 12 2013
Lammcassoulet ‚Castelnaudary‘
Zutaten 200 g Weiße Bohnen; über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht 1 Bouquet garni; Zwiebel, Sellerie, Karotte 1 Knoblauchzehe 100 g Speckschwarte, ungeräuchert – blanchiert 1,5 l Wasser 150 g Magerspeck 1 Knoblauchwurst oder 1 Zungenwurst 150 g Spickspeck – dünn geschnitten 50 g Weißbrot, ohne Kruste, gerieben Lammragout 600 g Lammfleisch; Keule oder – …
Okt. 12 2013
Würzige Krabben-Bällchen
Zutaten 500 g Kartoffeln 500 g Krabben grob gehackt 2 Grüne Chilies, in feinen Scheiben 1 mittlere Zwiebel, in feinen Scheiben 1 TL Chili Pulver 2 Eier, geschlagen 1/4 TL Salz 1 TL Monosodiumglutamat (nach Wunsch) 1 Tasse Semmeln, gerieben 1 El. Öl (1) Öl (2) zum Fritieren Zubereitung Kartoffeln kochen, anschließend fein pürieren. Öl …
Okt. 12 2013
Krabbenbällchen im Pilzhut
Zutaten ca. 300 g Fischfilet 1 TL Salz 1 EL Reiswein 1 EL Zitronensaft (oder Essig) 1 EL Stärke 12 schöne, große Donggu Zubereitung Pilze einweichen, Stiele sorgfältig entfernen, gut trocknen. Die Fischfilets mit Pürierstab oder im Mixer gut zerkleinern. Mit Salz, Reiswein und Stärke gut verrühren. Die Masse in die Pilzhüte füllen und auf …
Okt. 12 2013
Quark-Soufflé mit Zitrusfrüchte-Ragout
Zutaten Zitrusfrüchte-Ragout 2 Orangen 2 Zitronen 3 Limetten 1 Rosa Grapefruit 100 g Zucker 200 ml Orangensaft (frisch gepresst) 2 EL Orangenlikör 1-1,5 EL Speisestärke Soufflé Etwas Flüssige Butter und Zucker für die Förmchen 3 Eier (M) 200 g Magerquark 1 Vanilleschote; Mark davon 1 EL Speisestärke Salz 60 g Zucker 80 g Himbeeren Puderzucker …
Okt. 10 2013
Tarte au Citron
Zutaten Teig 100 g Butter (weich) 50 g Puderzucker 1 Eigelb (M) Salz 1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale davon 180 g Mehl Butter für die Form Füllung 3 Unbehandelte Zitronen 4 Eier (M) 125 g Butter 210 g Zucker Salz Zubereitung 1. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und Mehl zu …
Okt. 09 2013
Gefüllte Auberginenröllchen mit Tomaten-Paprika-Ragout
Zutaten Tomaten-Paprika Ragout 700g Tomaten 1 Rote Pfefferschote 1 Gelbe Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Pfeffer & Salz Auberginenröllchen 2 mittlere Auberginen (à 250 g) 8-10 EL Olivenöl Pfeffer & Salz 30g Pinienkerne 80g Zwiebeln 2 Scheiben Toastbrot 4 Stiele Minze 100g Feta-Käse 1 Ei (M) 300g Rinderhackfleisch Zubereitung 1. Für das Tomaten-Paprika-Ragout die …
Okt. 05 2013
Moussaka
Zutaten 1 große Aubergine Salz 500 Gramm Kartoffeln 12 EL Olivenöl Pfeffer 2 EL Rosmarinnadeln 400 Gramm Tomaten 150 Gramm Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 Gramm Lammhack 1 EL Thymian (fein gehackt) 7 Eier (M) 100 ml Milch Zubereitung 1. Die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen …
Okt. 05 2013
Seeteufelroulade mit Nudel-Tomatensalat
Zutaten Seeteufelroulade 1 Rote Paprikaschote 1 Gelbe Paprikaschote (à 200 g) 1 große Zucchino (350 g) 1 große Aubergine (350 g) 3 Knoblauchzehen 10 EL Olivenöl Pfeffer & Salz 300 Gramm Seeteufelfilet (küchenfertig, ca. 25 cm lang) Salat 4 Tomaten 200 Gramm Nudeln (z. B. Gnocchetti sardi) Salz 30 Basilikumblätter 2 Knoblauchzehen 70 Gramm Schalotten …
Okt. 05 2013
Meeresfrüchtesalat mit Gemüse
Zutaten 150 Gramm Kleine fest kochende Kartoffeln Salz 1 Rote Paprikaschote (200 g) 300 Gramm Kleine Tintenfische (geputzt, küchenfertig) 120 ml Weißwein 2 Rote Zwiebeln 300 Gramm Riesengarnelen (gekocht) 300 Gramm Muschelfleisch (gekocht) 3 EL Zitronensaft 2 EL Aceto balsamico bianco 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijon-Senf Pfeffer Zucker 6 EL Olivenöl 3 Stiele Basilikum 2 …
Apr. 03 2013
Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen
Zutaten Biskuit 4 Eier (Klasse M, getrennt) Salz 100 g Zucker 70 g Mehl 30 g Speisestärke 1/2 TL Backpulver Zucker zum Bestreuen Aprikosenpüree 2 Blätter Weiße Gelatine 1 Dose Aprikosen (425 g EW) 2 EL Zitronensaft 2 EL Zitronenlikör (z. B. Limoncello) Joghurtcreme 4 Blätter Weiße Gelatine 400 g Sahnejoghurt 1 TL Abgeriebene Zitronenschale …
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