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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Jan. 03 2012
Fisch in Weinsauce
Zutaten 500-750 g Schollen- oder Flunderfilet ohne Haut 2 Wolkenohren (eingeweicht) Pflanzenöl zum Fritieren 4 Knoblauchzehen (feingehackt) 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Prise weißer Pfeffer 1 Eiweiß mit 1 EL Maisstärke glattgerührt 3/4 TL Salz 1 EL Maisstärke 150 ml Reiswein oder halbtrockener Weißwein 150 ml klare Brühe Zubereitung Dies ist ein Fischgericht …
Jan. 02 2012
Fisch in Senfsauce
Zutaten 400 g Kabeljaufilet 1 Zitrone; Saft 8 EL Senf Milch Mehl 4 EL Butter 1/2 Tasse Mehl; (1) 1/2 Tasse Milch; (1) 1 Tasse Fischbrühe 1/2 TL Pfefferpaste 2 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1 Stange Lauch 1/2 Tasse Erdnussöl Zubereitung Den Fisch in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit der Hälfte des Senfs sowie etwas Milch mischen, …
Jan. 02 2012
Fisch in Erdnußsauce
Zutaten 400 g Kabeljaufilet 3 EL Limettensaft Salz 1 EL Speisestärke 2 EL Öl Pfeffer 200 ml Kokosmilch;a.d. Dose 1 TL Erdnußbutter; evtl. das Doppelte 1 TL Sojasauce 1 EL Zitronenblätter;in Streifen Koriander; frisch Zubereitung 1. Fisch kalt abbrausen, 2 cm groß würfeln, mit 2/3 des Limettensaftes beträufeln, salzen, zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. …
Jan. 02 2012
Fisch gedämpft (Qingzheng yu)
Zutaten 1 Forelle Salz 1 EL Reiswein 10-12 Körner Sichuanpfeffer 3 Frühlingszwiebeln 1 walnußgroßes Stück Ingwer 2 EL Sojasoße Zubereitung Den Fisch ausnehmen und waschen. Trockentupfen und schraeg über Kreuz von beiden Seiden einschneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und auf einem Teller anrichten, der in den Dämpfer paßt. Ingwer in sehr feine, die …
Jan. 02 2012
Fingernudeln
Zutaten 800 g mehlige Kartoffeln 150 g Mehl 2 Eier 50 g Butterschmalz 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kartoffeln waschen, mit der Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Durch eine Presse drücken, mit …
Jan. 01 2012
Filetto Stracciato (Zerrissenes Kräuterfilet)
Zutaten 600 g Rinderfilet; ohne Haut und Sehnen schwarzer Pfeffer a.d.M. 1 TL Speisestärke; gehäuft Salz 2 Handvoll gemischte Kräuter Salbei, Rosmarin, Thymian Petersilie, Sauerampfer, Brennesseln, Löwenzahn, Gänsebluemchen, ect. 4 EL Butter 1 EL Öl 1/8 l Rotwein 1/8 l Kalbsfond oder Bratenjus Zubereitung Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer …
Jan. 01 2012
Filetto di Capriolo in crosta (Rehfilet im Blätterteig)
Zutaten 350 g Esskastanien Salz 4 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 1 EL Heidelbeermarmelade 2/3 kleiner Wirsingkopf 600 g Rehrückenfilet, ausgelöst 2 EL Butter 2/3 Packung TK-Blätterteig 2/3 Ei Zubereitung Kastanien schälen, in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb passieren. Das Püree mit fein zerstossenem Pfeffer, Piment und Marmelade würzen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, in Salzwasser zwei …
Jan. 01 2012
Fila simari (Griechischer Strudelteig)
Zutaten 2000 g Weizenmehl 4 TL Salz 1000 ml Lauwarmes Wasser (Circa-Angabe) 8 EL Olivenöl Mehl zum Ausrollen zerlassene Butter zum Bestreichen Zubereitung Mehl und Salz in einer grossen Rührschüssel mischen, Wasser vorsichtig in dünnem Strahl hinzugiessen, alles gut zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, den Teig gut durchkneten. Er …
Jan. 01 2012
Fiesta Reis
Zutaten 1 Tasse Langkorn Reis 1 EL Butter 1 Zwiebel 1 Dose Tomaten 1/2 Grüner Chili; (Bell Pepper) 1 TL Chili-Pulver 1,5 Tassen Wasser Zubereitung Zwiebel und Chilis in Butter anbraten, die restlichen Zutaten hinzufügen und köcheln lassen bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).
Jan. 01 2012
Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)
Zutaten 500 g Brocciu o. Ricotta 200 g Zucker 1/2 Zitrone, nur ausgeriebene Schale 1/2 Zitrone; Saft und ausgeriebene Schale 4 EL Grappa Weintrester-Branntwein 6 Eier 20 g Butter 10 g Mehl Pfefferminzsauce: 1/2 l Milch 1 Bund Pfefferminze; frisch 5 Eigelb 150 g Zucker Zubereitung Brocciu ein milder Frischkäse aus Schafs- und manchmal Ziegenmilch, …
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