Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Jan. 06 2012

Fischer-Pastete – Quiche du pecheur 0 (0)

Zutaten Teig 110 g Mehl 55 g Butter; zimmerwarm 1 Eigelb 3 EL Wasser Salz Belag 400 g Muscheln in der Schale 1 Tasse Weisswein 5 g Oüssane-Algen 80 g Räucherlachs 100 g Krabben, gekocht, ausgepult Sauce 1 Tasse Milch 1 Tasse Creme fraiche 1 Ei 1 Eigelb Salz Pfeffer Zubereitung Man vermischt Mehl, Butter, …

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Jan. 06 2012

Fischduft-Rindfleisch (Yuxiang niurou) 0 (0)

Zutaten 200 g Rinderfilet 1 TL Stärke 1 Eiweiß 2 grüne Paprika 150 g Bambussprossen 1 Frühlingszwiebel 1 TL gehackter Ingwer 2 Zehen Knoblauch gehackt 1 EL Reiswein 1 TL Zucker 2 EL Sojasoße 1 EL Essig Öl zum Fritieren etwas Sesamöl Zubereitung Rindfleisch, Paprika und Bambussprossen in streichholzfeine Streifen schneiden. Das Rindfleisch mit dem …

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Jan. 06 2012

Fischduft-Auberginen (yuxiang qiehua) 0 (0)

Zutaten 750 g Auberginen 25 g frische Chillies (oder 3 getrocknete) Soße: 2 EL Sojasoße 1 TL Zucker 2 EL Essig 1 EL Reiswein 1 Stück Ingwer, walnußgroß 2 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln (weiße Teile) 100 ml Brühe Öl zum Fritieren Stärke Zubereitung Auberginen aussen rundherum mit einem scharfen Messer im Abstand von ½ cm schraeg …

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Jan. 06 2012

Fischcurry mit Tomate 0 (0)

Zutaten 500 g Fischfilet oder -steaks 2 EL Ghee oder Öl 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 2 EL frisches gehacktes Koriandergrün oder Minze 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Kurkuma, gemahlen 1/2 bis 1 TL Chilipulver nach Geschmack 1 große reife Tomate, kleingeschnitten 1 TL Salz 1,5 TL Garam masala Zitronensaft nach Geschmack Zubereitung Den …

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Jan. 05 2012

Fisch-Curry 0 (0)

Zutaten 4 Scheiben Fisch, festfleischig – z.B.Kabeljau, 2 cm dick 2 große Tomaten 2 Grüne Chillies; längs aufschneiden und entkernen 1/2 TL Curry; gemahlen 1 Zwiebel; dünne Scheiben 1 TL Garam Masala 4 EL Öl Gewürzmischung 1 TL Ingwer; gemahlen 1 TL Kurkuma; gemahlen 1/2 TL Chilli; gemahlen 2 EL Essig 1/2 TL Salz Zubereitung …

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Jan. 05 2012

Fischbällchen (Nigeria) 0 (0)

Zutaten 175 g Kabeljaufilet 2 EL Butter 2 EL Mehl 1/3 l Milch Zitronensaft 0,2 TL Pfefferpaste 1 Eier Paniermehl 2/3 Bund Petersilie 1/3 Tasse Erdnussöl Zubereitung Den Fisch in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und zur Seite stellen. Butter erhitzen. Mehl einrühren und hellgelb werden lassen. Milch zugiessen und …

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Jan. 05 2012

Fischauflauf (Hoo Mog Plaah) 0 (0)

Zutaten 200 g Weisskohl oder Wirsing 5 Kaffir-Zitronenblätter 1/2 Rote Paprikaschote 500 g Rotbarschfilet; ersatzweise Kabeljau-, Seelachsfilet 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 3 EL Rote Currypaste 400 ml Ungesüsste Kokosmilch 4 EL davon vom dickflüssigen – Teil (oben) abnehmen 1 Ei 4 EL Fischsauce 2 groß3 Bananenblätter 50 Zahnstocher 1/2 TL Speisestärke Zubereitung …

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Jan. 03 2012

Fisch, rotgeschmort (Hongshao yu) 0 (0)

Zutaten 500 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch) Pflanzenöl zum Fritieren 3-4 Sternanis 3 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe Soße: 2 EL Reiswein 2 EL dunkle Sojasoße 1 Tasse Wasser ½ TL Zucker 1 TL Stärke Sesamöl Zubereitung Das Fischfilet säubern, trockentupfen und in ca. 5 cm x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Sojasoße bepinseln, …

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Jan. 03 2012

Fisch mit scharfer Bohnensoße 0 (0)

Zutaten 1 Makrele (ca. 400-500 g) Reiswein und Sojasoße zum Einreiben 5 Frühlingszwiebeln 1 EL gehackter Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnensoße) Soße: 2 EL Reiswein 1 EL Essig 2 EL Sojasoße 1 EL Zucker 1 TL Stärke ¼ l Brühe Öl zum Fritieren und Braten Zubereitung Den Fisch waschen und ausnehmen, von …

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Jan. 03 2012

Fisch mit Olivenpüree (aus der Provence) 0 (0)

Zutaten 500 g Fischfilets Salz Pfeffer 1 Zitrone; Saft 6 EL Olivenöl Olivenpüree 75 g Schwarze Oliven 1 Sardellenfilet 2 Knoblauchzehen 1 EL Kapern 250 ml Kaltgepresstes Olivenöl Pfeffer 2 feste Tomaten Zubereitung Den Fisch in eine Platte geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen. Die …

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