Filetto di Capriolo in crosta (Rehfilet im Blätterteig)

Zutaten
350 g Esskastanien
Salz
4 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
1 EL Heidelbeermarmelade
2/3 kleiner Wirsingkopf
600 g Rehrückenfilet, ausgelöst
2 EL Butter
2/3 Packung TK-Blätterteig
2/3 Ei

Zubereitung
Kastanien schälen, in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb passieren. Das Püree mit fein zerstossenem Pfeffer, Piment und Marmelade würzen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, in Salzwasser zwei Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken. Rehfilet sorgfältig parieren (von Häuten und Sehnen säubern), in heisser Butter rundum anbraten, dabei salzen, pfeffern und mit Piment würzen.
Die Teigplatten antauen lassen, aufeinandergestapelt messerrückendünn ausrollen und mit den abgetropften Wirsingblätter belegen. Darauf die Kastanienfarce verstreichen. In die Mitte das Rehfilet setzen. Den Teig darüber zusammenschlagen und rundum gut verschliessen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein Blech setzen. Das Paket mit verquirltem Ei einpinseln. Zum Servieren aufschneiden und mit etwas Bratensaft beträufeln.