Zutaten 400 g Kartoffeln, mehlig kochend2 Entenbrüste à 200 getwas Salz, Pfeffer300 g Zwiebeln125 g Zucker280 ml Rotwein10 ml Cassis-Likör2 Schalotten80 ml roter Portwein1 El Butteretwas Muskat100 ml Milch, circa30 g flüssige Butter Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen). Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weichkochen. Die Entenbrüste parieren und die …
Kategorie: Hauptgerichte
Feb. 17 2019
Feldsalat mit westfälischem Dressing und Schweinebäckchen
Zutaten 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie und Lauch)1 El Pfefferkörner1/2 Tl Senfsaat1 El Pökelsalz (vom Metzger)8 Jungschweinebäckchen 1 kleine Zwiebel1/2 Knoblauchzehe1 El Traubenkernöl50 g feine Speckwürfel50 ml Weißwein1 kleine Kartoffel, vorwiegend festkochend (ca. 50 g)200 ml Rinderbrühe1 Lorbeerblatt200 g Feldsalat3 Scheibe Toastbrot2 -3 El Butter2 El Pinienkerne1/2 Tl Senf4 El Weißweinessig100 ml Sonnenblumenöl1 Tomate1/2 Bund Schnittlauch1/2 Bund …
Feb. 17 2019
Ragout von bunten Linsen mit Kokosreis
Zutaten 500ml Gemüsebrühe 150g rote Linsen 150g grüne Le Puy Linsen 150g schwarze Linsen 250g Basmatireis 1 rote Zwiebel 2 Möhren 1 El Butterschmalz 1 kleine Ingwerknolle 1 Zehe Knoblauch 1 Tl Bockshornkleesamen 2 El Butter 2 Lauchzwiebeln etwas Salz 1 Prise Zucker 1 Bund Minze 2 El Kokosflocken 2 Eier Zubereitung Die Gemüsebrühe aufsetzen …
Juni 12 2016
Ingwer-Curry-Ragout mit Linsen
Zutaten 1 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen; fein gehackt 1 Zwiebel; fein geschnitten 3 TL Currypulver 1 TL Ingwer; frisch geraspelt 225 g Linsen, getrocknet 1 Chilischote; entkernt und fein geschnitten 2 Süßkartoffeln; geschält und gewürfelt 2 Tomaten; zerhackt und inklusive Saft 4 Tassen Gemüsebrühe 1 Prise Meersalz 150 g Naturjogurt 50 g Petersilie; gehackt Zubereitung …
Nov. 21 2015
Rindfleischspieße mit Datteln im Speckmantel
Zutaten 350 g Rinderhüftsteak 2 Knoblauchzehen 2 EL Keimöl 12 getrocknete Datteln 6 Scheiben durchwachsenen Speck Pfeffer Salz 1 Packung Knorr Bratensoße extra 2 TL Aceto balsamico (Balsamessig) Zubereitung Das gewaschene und trockengetupfte Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Knoblauch und Keimöl vermischen, mit …
Juni 03 2015
Leberkäse mit Knödelgröstl und Zwiebelsoße
Zutaten 6 Knödel (halb und halb), am besten aus dem Kochbeutel 3 Zwiebeln 3 Scheiben Leberkäse 5 EL Öl 1 Beutel Fix für Geschnetzeltes 2 Eier Salz Schnittlauchröllchen Zubereitung Zuerst die Knödel zubereiten und beiseite stellen. Den Leberkäse bei Bedarf halbieren und in 2 EL heißem Öl anbraten. Zwiebeln im heißen Bratfett anschmoren. Mit Wasser …
Nov. 08 2014
Chili-Kaninchen
Zutaten 2 große Peperoncino (italienische Pfefferschoten) 2 große Tomaten 1 TL Kümmel 1 EL Essig 6 große Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl Salz 1,5 kg Kaninchenstücke 200 ml Wasser, evtl. mehr 1 Bund Glattblättrige Petersilie Zubereitung Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen …
Nov. 04 2014
Canejo nach Kaba Art
Zutaten 1 Kaninchen a 2 kg in Teilen (alternativ Geflügel) Salz Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 85 g Getrocknete Chile pasilla oder anchos 10 Knoblauchzehen 1 große Fleischtomate 1 Bund Glatte Petersilie 1 EL Essig 1/4 TL Zimtpulver 1 TL Kreuzkümmel 1 Prise Koriander gemahlen 2 Riegel Schokolade (Lindt oder Poulain 85%) 1 EL Sesam (geröstet) …
Nov. 03 2014
Kaninchen im Thymian-Speckmantel
Zutaten 1 Kaninchen in Portionsstücke zerteilt Frühstücksspeck in dünnen, grossen Scheiben (soviele Scheiben wie Kaninchenstücke) 200 ml Dijon-Senf 1 großer Bund Thymian 1-2 Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 4 Knoblauchzehen 1 Dicke Zwiebel in Scheiben geschnitten 1 kleines Glas Weisswein 1 TL Weissweinessig Olivenöl Salz /Pfeffer nach Belieben Zubereitung Die Stücke sorgfältig waschen und trockentupfen. Mehrere Stunden …
Nov. 02 2014
Guevecte tavsanyahnisi (Kaninchenkasserolle)
Zutaten 1 kg Kaninchenfleisch 200 ml Wasser 200 ml Essig 100 g Kochfet; oder Butter 300 g Zwiebeln; feingehackt 10 Ganze Knoblauchzehen 25 g Tomatenpueree 25 g Petersilie; gehackt 500 ml Fleischbruehe 25 ml Essig 1 kleines Lorbeerblatt 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; gemahlen 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Getrockneter Thymian Salz Zubereitung Kaninchen in vier …
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