Zutaten 1.2 kg weisser Spargel 500 g Rhabarber (möglichst rote Stangen von max. 2 cm Dicke) 8 Kalbschnitzel, dünn (aus dem Rücken à 100 g) 1 Ei 50 g Parmesan, fein gerieben 1 TL Estragon, fein gehackt (frisch oder getrocknet) Butter Pfeffer, Salz, Zucker Zubereitung Zuerst den Spargel gründlich schälen, die unteren Enden Spitzen so …
Kategorie: Hauptgerichte
Mai 23 2011
Kalbsfilet mit Spargel
Zutaten 600 Gramm Kalbsfilet (4 Scheiben) Fett zum Braten Pfeffer & Salz 400 Gramm Gekochter grüner Spargel 2 EL Butter 24 Hummerkrabbenschwänze (tiefgekühlt) Salzwasser Sauce 75 Gramm Butter 1 Eigelb 1 EL Weißwein 1,5 Bund Petersilie 1 TL Tomatenmark Pfeffer, Salz Zitronensaft Zubereitung Zuerst die Sauce zubereiten. 1. Dazu die Butter in einem Topf zerlassen, …
Mai 23 2011
Putenfilet im Käsemantel auf Spargel-Spaghettibett
Zutaten 640 Gramm Putenfilet 2 EL geriebener Parmesan 2 Eier 3 EL Mehl 125 Gramm Grüner Spargel 125 Gramm Weißer Spargel 60 Gramm Räucherspeckscheiben 170 Gramm Spaghetti 150 Gramm Strauchtomaten 2 Zweige Thymian 3 EL Olivenöl 1 TL Zucker Salz, Pfeffer 1 Schale Kresse Zubereitung Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Kresse abschneiden, zwei Eier verquirlen …
Mai 20 2011
Kalbsfilet mit Kräuterkruste
Zutaten 1 kg Kalbsfilet Salz, Pfeffer 3 EL süssen Senf 1 kg Spargel 2 EL Öl 1 Prise Zucker 6 EL Butter 600 g neue Kartoffeln 1 Becher Sahne einige Blättchen Basilikum je 1 Bund Petersilie,Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel 30 g Mandelblättchen Zubereitung Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 Esslöffel Senf bestreichen. Öl …
Mai 20 2011
Rehkeule mit Kartoffelgröstel
Zutaten: 500 Gramm Rehkeule, ohne Knochen und Sehnen Etwas Pfeffer & Salz Etwas Öl oder Schmalz zum Braten Cognac-Pfeffersauce 30 ml Weinbrand oder Cognac 50 Gramm Butter 50 Gramm Creme fraiche 1 EL Geschroteter Pfeffer 1 EL Grünen Pfeffer 1 Zwiebel, klein gewürfelt 1/4 Liter Wildsauce oder Bratensaft 20 ml Sahne, flüssig Pfeffer & Salz …
Mai 19 2011
Grüner Spargel mit Sesambutter
Zutaten 1,5 kg grüner Spargel (ersatzweise weisser Spargel) 8 Schweinemedaillons (je ca. 80 g) 2 El Öl Salz weisser Pfeffer 1 Prise Zucker 100 g Butter 1 Tl Butter 4 El Sesam Zubereitung 1. Spargel waschen, entweder am unteren Ende dünn schälen oder die unteren Enden grosszügig abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und …
Mai 19 2011
Spaghetti mit Spargel und Kaiserschoten an Schinkenchips
Zutaten 280 Gramm Lachsschinken (oder Rauchschinken) 1,2 kg Weißer Stangenspargel 80 Gramm Egerlinge 60 Gramm Kaiserschoten 2 Estragonzweige 1/2 TL Zucker 16 Kirschtomaten Zitronenthymian 220 Gramm Spaghetti 2 EL Olivenöl 4 EL Sahne Salz Pfeffer Zubereitung Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in schräge Stücke zerteilen, in leichtem Salzwasser mit etwas Zucker …
Mai 18 2011
Quiche mit Spargel und Räucherlachs
Zutaten 200 Gramm Mehl 100 Gramm kalte Butter 1 Ei Salz Belag 1 kg Grüner Spargel 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Butter 200 Gramm Räucherlachs in dünnen Scheiben 250 Gramm Creme fraiche 2 Eier 1 Messerspitze Cayennepfeffer Pfeffer & Salz Zubereitung Das gesiebte Mehl mit der Butter zu einem Teig kneten und 30 Minuten ruhen …
Mai 17 2011
Gebratenes Saiblingsfilet – auf Spargel-Pilzsalat
Zutaten 8 Saiblingsfilet (à 100 g) Je 400 g weißer und grüner Spargel 150 Gramm Egerlinge 1 TL Brauner Zucker 2 EL Zitronensaft 4 Thymianzweige 1 TL Olivenöl 2 TL Chiliöl 1 EL Blattpetersilie 20 ml Essig Chilisalz Pfeffer Meersalz Zubereitung Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und in Scheiben schneiden. In etwas heißem Olivenöl kurz …
German
Arabic
Chinese (Simplified)
Dutch
English
French
Italian
Portuguese
Russian
Spanish