Zutaten 1 Schafsmagen 1 Schafsleber 1 Schafsherz 1 Schafslunge 1 Tasse Hafermehl 2 mittlere Zwiebeln 250 g Nierenfett/Talg von Schaf; kleingehackt Salz Pfeffer, schwarz Zubereitung Den Schafsmagen gründlich säubern und über Nacht in kaltes Salzwasser legen. Die rauhe Seite nach außen stülpen. Herz, Lunge und Leber in einem Topf zum Kochen bringen und 1 1/2 …
Kategorie: Hauptgerichte
Jul 23 2014
Königsberger Klopse
Zutaten 2 Altbackene Brötchen 1 grosse Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 2 EL Butter 600 g Kalbfleisch; durchwachsen vom Hals 250 g Schweinebauch 1 Bund Petersilie 3 Anchovis 2 Eier Salz, Pfeffer Muskat Zitronenschale 3/4 l Kräftige Brühe am besten aus Kalbsknochen zubereitet oder 1 Glas fertiger Kalbsfond 1/4 Sahne 2 Eigelb Worcestershiresauce Cayennepfeffer 6 EL …
Jul 22 2014
Sauerkraut nach alter Art
Zutaten 1 kg Sauerkraut 2 EL Butterfett 2 große Zwiebeln; gehackt Trockener Weißwein 2 Priese Kümmel 10 Wacholderbeeren 1 Frisches Lorbeerblatt 1 mittlere Rohe Kartoffel 500 g Speck 4 Wienerli 1 Saucisson 4 kleine Blutwürste 4 kleine Leberwürste Suppenfleisch 1400 g Schultersüitz Suppengemüse Sellerieknolle Zwiebel Karotte Lauch Gewürze 6 Pfefferkörner Salz 1 Lorbeerblatt 1 kleine …
Jul 20 2014
Chicken for the president
Zutaten 1 Aubergine 1 Büchse Cola (0,5 l) 50 g Parmesan 1 Stubenküken 2 Süsskartoffeln 2 Knoblauchzehen 200 g Walnüsse 3 Stangen Zitronengras Weißwein Sahne 4cl Brandy Zubereitung Das Zitronengras zerkleinern und in Wasser mit einem Brühwürfel auskochen. Das Stubenküken halbieren und 12 Minuten in der Brühe garen lassen. Die Süßkartoffeln schälen, in dicke Scheiben …
Jul 18 2014
Salat von gebratenem Rinderhackfleisch – Laab Nuea
Zutaten 500 g Rinderhackfleisch 60 ml Limettensaft 2 EL Fischsauce 1/2 TL Galgantpulver 6 Schalotten; in dünne Scheiben geschnitten 2 EL Frühlingszwiebeln; gehackt 2 EL Korianderblätter; gehackt 2 EL Gerösteter Klebreis; gemahlen 1 TL Rote Thai-Chilis, gemahlen; nach Belieben 15 Minzeblätter Zubereitung Das gehackte Rindfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Galgant und Schalotten vermischen. Eine schwere Pfanne …
Jul 16 2014
Ossobuco in einer griechischen Tonform
Zutaten 3 Kalbshaxenscheiben (5-6 cm dick) 4 Kalbsmarkknochen 4 mittlere Karotten 1 Suppensellerie (Staude) 3 Stangen Staudensellerie 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 300 g Cherry Tomaten 1 Bund Blatt Petersilie 4 EL Butter Mehl 3 EL Olivenöl extra virgine 1/4 l Weisswein 1/4 l Fleischbrühe + Brühe zum Begießen 1/2 TL Thymian 1/2 TL Oregano …
Jul 15 2014
Thai Ossu Buco mit Ingwer Risotto
Zutaten 2 El Öl 100 g Schalotten, klein gehackt 4 Knoblauchzehen, klein gehackt 40 g Ingwer, klein gehackt 4 große Stangen Zitronengras, 2 in feine Ringe geschnitten, 2 in grobe Stuecke 4 Scheiben Kalbshaxe, ca. 1,5kg 400 ml Kalbsfond 500 g Tomaten, in Stücke geschnitten 3 Keffir Lime Blätter, in feinste Ringe geschnitten 2 Chili, …
Mai 24 2014
Schweinshaxe in Spezial-Würzbrühe
Zutaten 1 Schweinshaxe (Hinterbein) 2 EL Süsse Bohnenpaste (Peking-Enten- oder Hoisin-Soße) 1/2 Tasse Reiswein 4 Tassen Sojasoße 2 EL Zucker 4 Tassen Wasser 2 Frühlingszwiebeln 8 Scheiben Ingwer Gewürzmischung aus gleichen Teilen Fenchelsamen, Sternanis, getr. Ingwerscheiben, Sichuanpfeffer, getr. Orangenschale, Zimtrinde, Süssholzwurzel und Nelken (gibt es als fertige Gewürzmischung Zubereitung Aus Gaze oder einem sauberen Baumwollstreifen …
Mai 23 2014
Schweinerippchen süß-sauer (Tangcu xiao paigu)
Zutaten 1 kg Schweinerippchen 1 EL Sesamkörner 3 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 150 g Zucker 50 ml dunkle Sojasoße 100 ml Essig 50 ml Reiswein 1 TL Salz 100 ml Brühe Öl zum Frittieren Zubereitung Rippchen auseinanderschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren. Ingwer in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Die Sesamkörner …
Mai 22 2014
Schweinefleisch Vindalo
Zutaten 600 g Schweinefleisch in mundgerechte Stücke geteilt 2 EL Essig 1/4 Tasse Wasser 2 cm frischer Ingwer gehackt 4 Knoblauchzehen gehackt 2 grüne Chilies, entkernt und gehackt Salz nach Geschmack 4 EL Öl 2 TL Chilipulver /Menge nach Geschmack 1/2 TL Kreuzkümmel-Samen 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Kurkuma-Pulver Gelbwurz 5 Pfefferkörner 1 TL Koriander-Samen 2 …
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