Kategorie: Innereien
Jul 30 2014
Haggis
Zutaten 1 Schafsmagen 1 Schafsleber 1 Schafsherz 1 Schafslunge 1 Tasse Hafermehl 2 mittlere Zwiebeln 250 g Nierenfett/Talg von Schaf; kleingehackt Salz Pfeffer, schwarz Zubereitung Den Schafsmagen gründlich säubern und über Nacht in kaltes Salzwasser legen. Die rauhe Seite nach außen stülpen. Herz, Lunge und Leber in einem Topf zum Kochen bringen und 1 1/2 …
Sep 12 2012
Gebratene Kalbsleber mit Peperoni – Tab Pad Prik
Zutaten 500 g Kalbsleber 150 g Peperoni 70 g getrocknete Morcheln 2 Frühlingszwiebeln 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen 5 EL Pflanzenöl 3 EL Fischsauce; (*) 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Kalbsleber waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stielansätze entfernen und die Schoten halbieren. Morcheln 10 Minuten in lauwarmem Wasser …
Jan 16 2012
Fritierte Hühnermägen (zha ji zhun)
Zutaten250 g Hühnermägen1 TL Zucker½ TL Salz2 EL Sojasoße1 EL ReisweinÖl zum Fritieren ZubereitungDie Mägen säubern, die einzelnen Lappen voneinander trennen und von der Innenseite her im Abstand von 0,5 cm über Kreuz einschneiden. Zucker, Salz, Sojasoße und Reiswein verrühren und unter die Mägen mischen. Häufiger wenden, damit alle gleichmäßig mariniert werden – ca. 20 …
Mai 13 2011
Pikantes Lungenhaschee
Zutaten: 400 g Lunge 100 g Herz 60 g Wurzelgemüse Zubereitung: 400 g von Blut und Sehnen befreite Lunge und 100 g Herz, mit 60 g Wurzelgemüse sowie Basilikum (Lorbeer) gar kochen und durch die grobe Fleischwolfscheibe treiben oder in Würfel schneiden Aus Sonja, Mehl (Type W 630) und Zwiebeln eine braune Mehlschwitze bereiten, mit …
Apr 26 2011
Gebratene Leber – zhao gan ji
Zutaten: 500 g verschiedene Geflügelleber Salz Pfeffer Glutamat Zubereitung: Die Leber wird in kleine Scheibchen geschnitten. Salz und etwas Glutamat werden unter die Stückchen gemengt. Auf der Pfanne reichlich fett erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Leberstückchen einzeln in das heiße Fett geben, so daß sie von allen Seiten sofort von Fett umschlossen werden. Darauf …
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