Category: Innereien

Apfel-Kiwi-Leber

Rezept drucken Apfel-Kiwi-Leber Gericht: HauptgerichtKeyword: Apfel, Leber EquipmentPfanneApfelausstecher Zutaten4 Kiwis4 kleine Äpfel1 Zitrone Saft500 Gramm Kalbsleber50 Gramm ButterSalzPfeffer aus der Mühle100 ml Trockener Weißwein1/2 Bund Majoran AnleitungenDie Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Kalbsleber von Sehnen befreien. 30 g Butter …

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Haggis

Zutaten 1 Schafsmagen 1 Schafsleber 1 Schafsherz 1 Schafslunge 1 Tasse Hafermehl 2 mittlere Zwiebeln 250 g Nierenfett/Talg von Schaf; kleingehackt Salz Pfeffer, schwarz Zubereitung Den Schafsmagen gründlich säubern und über Nacht in kaltes Salzwasser legen. Die rauhe Seite nach außen stülpen. Herz, Lunge und Leber in einem Topf zum Kochen bringen und 1 1/2 …

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Gebratene Kalbsleber mit Peperoni – Tab Pad Prik

Zutaten 500 g Kalbsleber 150 g Peperoni 70 g getrocknete Morcheln 2 Frühlingszwiebeln 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen 5 EL Pflanzenöl 3 EL Fischsauce; (*) 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Kalbsleber waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stielansätze entfernen und die Schoten halbieren. Morcheln 10 Minuten in lauwarmem Wasser …

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Fritierte Hühnermägen (zha ji zhun)

Zutaten250 g Hühnermägen1 TL Zucker½ TL Salz2 EL Sojasoße1 EL ReisweinÖl zum Fritieren ZubereitungDie Mägen säubern, die einzelnen Lappen voneinander trennen und von der Innenseite her im Abstand von 0,5 cm über Kreuz einschneiden. Zucker, Salz, Sojasoße und Reiswein verrühren und unter die Mägen mischen. Häufiger wenden, damit alle gleichmäßig mariniert werden – ca. 20 …

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Pikantes Lungenhaschee

Zutaten: 400 g Lunge 100 g Herz 60 g Wurzelgemüse Zubereitung: 400 g von Blut und Sehnen befreite Lunge und 100 g Herz, mit 60 g Wurzelgemüse sowie Basilikum (Lorbeer) gar kochen und durch die grobe Fleischwolfscheibe treiben oder in Würfel schneiden Aus Sonja, Mehl (Type W 630) und Zwiebeln eine braune Mehlschwitze bereiten, mit …

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Gebratene Leber – zhao gan ji

Zutaten: 500 g verschiedene Geflügelleber Salz Pfeffer Glutamat Zubereitung: Die Leber wird in kleine Scheibchen geschnitten. Salz und etwas Glutamat werden unter die Stückchen gemengt. Auf der Pfanne reichlich fett erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Leberstückchen einzeln in das heiße Fett geben, so daß sie von allen Seiten sofort von Fett umschlossen werden. Darauf …

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Geschnetzelte Kalbsnieren

Rezept drucken Geschnetzelte Kalbsnieren Gericht: HauptgerichtKeyword: Niere Zutaten700 g Kalbsnieren4 junge weiße Gemüsezwiebeln3 EL Pflanzenöl2 EL Weinessig1/2 l saure SahneSaft von 1/2 Zitrone1 Lorbeerblatt1 Prise MajoranSalz und weißer Pfeffer2 Tassen Reis Patna Langkorn AnleitungenDie Kalbsnieren enthäuten, das Fett ausschneiden und die Nieren kleinschnetzeln. Zwei Tassen Reis mit 3 Tassen Wasser und 2 TL Salz körnig …

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Geschnetzelte Rindsleber

Rezept drucken Geschnetzelte Rindsleber Gericht: HauptgerichtKeyword: Leber, Rind Zutaten150 g durchwachsener Speck1 Zwiebel400 g Rindsleber1 TL Paprikapulver2 EL Mehl2 EL Butter100 g Champignons1/8 l herber Weißwein1 EL gehackte Petersilie1 EL ZitronensaftSalzPfeffer AnleitungenSpeck und Zwiebel in Würfel, Leber in Streifen schneiden. Leberstreifen mit Paprikapulver bestreuen und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck- und …

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Saure Leber

Rezept drucken Saure Leber Gericht: Hauptgericht Zutaten500 g Schweineleber in Scheiben1 Zwiebel fein gehackt1 Knoblauchzehe fein gehackt2 EL Öl1/2 TL Majoran frisch gehackt1,5 EL Rotweinessig mehr oder weniger, nach Geschmack200 ml Fleischbrühe oder Kalbsfond1/2 Bund PetersilieSalzPfeffer AnleitungenDie Leber in schmale, etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in heissem Öl glasig dünsten. Die …

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Geschnetzelte Leber mit Schmelzzwiebeln

Rezept drucken Geschnetzelte Leber mit Schmelzzwiebeln Gericht: HauptgerichtKeyword: Leber Zutaten300 g Kalbsleber400 g Zwiebeln; feingeschnitten5 cl trockener Weißwein50 g Butter50 g ButterschmalzKerbelstengelSalzPfeffer; weiß AnleitungenLeber von den weißen Häutchen befreien. In Scheiben von etwa je 15 g schneiden. In einer Kasserolle Butter, den Weißwein und die fein geschnittenen Zwiebeln kalt zusammengeben. Salzen und leicht pfeffern. Auf …

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