Category: Fisch

Alles über Fisch

Krabben mit Erbsen (Feicui xiaren)

Zutaten 500 g Krabben 50 g Erbsen (oder Bohnenkerne 1 Eiweiß Salz Soße: 2 EL Reiswein Salz Pfeffer 1 TL Stärke 1/2 Tasse Brühe Öl zum Braten Zubereitung Krabben waschen, gut abtrocknen und in eine Schüssel geben. Aus dem Eiweiß Schnee schlagen und unter die Krabben heben, salzen. In einer Schale Reiswein, Salz, Pfeffer und …

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Kokosnuss-Shrimps

Zutaten 25 mittelgroße Shrimps, geschält Teig 3/4 TL edelsüßer Paprika 3/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Salz 1/2 TL Knoblauchpulver 1/2 TL Zwiebelpulver 1/2 TL Oregano 1/2 TL Thymian 1/2 TL Cayennepfeffer 100 ml Bier 50 g Mehl 1/2 TL Backpulver 150 g ungesüßte Kokosraspel Frittieröl Salatblätter zum Garnieren Dip Fischsauce aus …

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Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf – Moqueca mista de peixe e camarao

Zutaten 300 g Rotbarschfilets; oder anderer fester Fisch 300 g Hummerkrabben, Scampi; ohne Kopf, geschält Marinade 2 große Knoblauchzehen; gepresst 1 EL Salz 1 kleinen Bund Koriandergrün; gehackt 4 Frühlingszwiebeln; gehackt 1-2 Limetten: Saft Schmorgemüse 3 große Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt 2 große Zwiebeln; gewürfelt 1 Rote Paprikaschote, gewürfelt 2 EL Olivenöl 1 Dose …

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Krabbensuppe (Büsumer Art)

Zutaten 300 g Ungeschälte Krabben 30 g Butter 1/4 l Crème fraîche 1 Zwiebel; kleingehackt 2 Eigelb 1 Würfel Krebssuppenpaste 200 ml Trockener Weißwein 4 cl Cognac 1 l heißes Wasser 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Krabben unter fließendem Wasser waschen, dann ausspülen. Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie …

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Lachsfilets in Lauch mit Orangensauce

Zutaten 4 Stücke Lachsfilet (600 g) 2 große Lauchstangen Salz schwarzer Pfeffer ad M. 2 unbehandelte Orangen 40 g Butter 1/4 TL geriebenes Zitronengras (Sereh in Asienläden oder im Asien-Regal im Supermarkt) 1-2 TL brauner Zucker 2 TL Mehl eventuell 1 TL rosa Pfefferkörner zum Garnieren Zubereitung 1. Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Lauchstangen …

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Gedämpfter Flußkarpfen

Zutaten 1 kleine Karpfen ca. 900 g, ersatzweise Graskarpfen Salz Pfeffer f.a.d.M. 2 Tl. Reiswein 40 g Möhren 40 g Gurke 1 rote Paprikaschote 40 g Lauch nur weiße Teile 30 g Ingwerwurzel 20 – 30 g 150 ml Hühnerbrühe Salatblätter zum Anrichten Zubereitung Den Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauch vorsichtig aufschneiden …

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Gedämpfte Muscheln

Zutaten 20 große Muscheln (Jacobsmuscheln) Pflanzenöl zum Fritieren 6-8 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) 4-6 Frühlingszwiebeln (grüne Teile in Ringe geschnitten) 4-6 Frühlingszwiebeln (nur die weißen Teile, in dünne Seidenfäden geschnitten) 3-4 EL Ernuß- oder Maiskeimöl 2 cm-Stück Ingwer in Seidenfäden geschnitten 3-4 frische Chilischoten (Samen entfernt und in Ringe geschnitten) 2 EL dunkle Sojasauce 2 …

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Gebackener Fisch in süss-saurer Sauce

Zutaten 1600 g TK-Rotbarschfilet oder anderer Fisch 3000 g Frittierfett 12 EL Mehl 12 EL Stärke 2 TL Backpulver 4 Priesen Salz 4 Priesen Kurkuma Wasser 4 Eiweiss 4 Bund Lauchzwiebeln 4 Karotten 4 rote Paprika 24 Frische Champignons 20 EL Erbsen; frisch oder TK Knoblauch 4 kleine Dosen Ananas in Stücken 24 EL Ananassaft; …

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Fischsalat

Zutaten 2-3 Tassen Wasser 1 kg Fischfilet 2-4 Stück Zitronengras 2 Stück Rote Zwiebeln 1-2 Stück Koriander, frisch 1 Bund langer Koriander (Pak chi Farang) 1 Bund Pfefferminze 1 Stück Salatgurke 1 Kopf Salat zum Garnieren ½-1 TL Salz Soße 1-2 Zehen Knoblauch 5-7 Chilis 1 EL Zucker 2-4 EL Fischsoße 3 EL Limettensaft 40 …

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Gelbfisch süßsauer (Tangcu huangyu)

Zutaten 1 Gelbfisch (Pseudosciaena polyactis) ca. 1 kg 2 EL Sojasoße 2 EL Reiswein 4 EL Essig 3 EL Zucker 1 Stück Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Stärke mit etwas Wasser angerührt Zubereitung Den Fisch säubern, auf beiden Seiten über Kreuz leicht einschneiden und mit einer Mischung aus Sojasoße und Reiswein einpinseln. ½ Stunde einziehen …

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