Zutaten ca. 300 g Fischfilet 1 TL Salz 1 EL Reiswein 1 EL Zitronensaft (oder Essig) 1 EL Stärke 12 schöne, große Donggu Zubereitung Pilze einweichen, Stiele sorgfältig entfernen, gut trocknen. Die Fischfilets mit Pürierstab oder im Mixer gut zerkleinern. Mit Salz, Reiswein und Stärke gut verrühren. Die Masse in die Pilzhüte füllen und auf …
Kategorie: Fisch
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Okt. 05 2013
Seeteufelroulade mit Nudel-Tomatensalat
Zutaten Seeteufelroulade 1 Rote Paprikaschote 1 Gelbe Paprikaschote (à 200 g) 1 große Zucchino (350 g) 1 große Aubergine (350 g) 3 Knoblauchzehen 10 EL Olivenöl Pfeffer & Salz 300 Gramm Seeteufelfilet (küchenfertig, ca. 25 cm lang) Salat 4 Tomaten 200 Gramm Nudeln (z. B. Gnocchetti sardi) Salz 30 Basilikumblätter 2 Knoblauchzehen 70 Gramm Schalotten …
Okt. 05 2013
Meeresfrüchtesalat mit Gemüse
Zutaten 150 Gramm Kleine fest kochende Kartoffeln Salz 1 Rote Paprikaschote (200 g) 300 Gramm Kleine Tintenfische (geputzt, küchenfertig) 120 ml Weißwein 2 Rote Zwiebeln 300 Gramm Riesengarnelen (gekocht) 300 Gramm Muschelfleisch (gekocht) 3 EL Zitronensaft 2 EL Aceto balsamico bianco 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijon-Senf Pfeffer Zucker 6 EL Olivenöl 3 Stiele Basilikum 2 …
März 22 2013
Bäckeoffe mit Jakobsmuscheln
Zutaten 20 kleine Kartoffeln (ca. 450 g ) Salz 300 g Schlanke Bundmöhren 500 g Kohlrabi 8 Frühlingszwiebeln 400 g Zanderfilet (küchenfertig, geschuppt, mit Haut) 250 g Ausgelöstes Jakobsmuschelfleisch (von 8 frischen Muscheln) 25 g Butter 4 Stiele Kerbel 400 ml Fischfond 150 ml Trockener Wermut (z. B. Noilly Prat) 1 TL Anissamen 450 g …
März 19 2013
Kabeljau in Aspik
Zutaten 1 EL Zitronensaft 1/8 l Wasser 1 TL Salz Pfeffer 300 g Kabeljaufilet 250 g Grüner Spargel 1 TL Gekörnte Gemüsebrühe, eventuell mehr 12 Blatt Weisse Gelatine 300 g Krabbenfleisch Zubereitung Wasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch hineingeben und bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die …
März 11 2013
Spargel-Thunfisch-Reis
Zutaten Bärlauchsauce 1 Bund Bärlauch 100 ml Olivenöl 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben (unbehandelt) Reis 300 g Weißer Spargel 300 g Weißer Spargel Salz 70 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Schnittlauch 400 g Thunfischfilet 2 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Patna) 800 ml Kalbsfond Pfeffer 1,5 EL Zitrottensaft Zubereitung …
März 06 2013
Rheinsalm mit Schnittlauchsauce
Zutaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 ml Wermut (z. B. Noilly Prat) 150 ml Weißwein (am besten Silvaner) 300 ml Schlagsahne 1 Lorbeerblatt 1 TL Weiße Pfefferkörner Salz Zucker 600 g Frisches Lachsfilet mit Haut (vom Fischhändler geschuppt und entgrätet) 8 TL Zitronen-Olivenöl (ersatzweise Olivenöl) Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Zubereitung 1. Zwiebel und Knoblauch …
März 05 2013
Muschelpfanne aus dem Poitou
Zutaten 2 kg Miesmuscheln 1/8 l Weisswein 20 Knoblauchzehen 1 Baguette (150 g) 3 Bund Petersilie, glatt 3 EL Olivenöl 3 EL Creme fraiche Pfeffer Zubereitung Muscheln waschen, putzen und verlesen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln und Wein in einem geschlossenen Topf erhitzen. Wenn der Wein kocht, die Muscheln 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rütteln garen. Dann …
Feb. 26 2013
Palourdes a la Lorientaise – Teppichmuscheln von Lorient
Zutaten 48 Teppichmuscheln 100 ml Muscadet 1 Schalotte; gehackt 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt 4 Petersilienstengel; gehackt 100 g Butter 50 g geriebener Käse z.B. Fruite de Savoie Salz Pfeffer Cayennepfeffer 50 g Semmelbrösel Zubereitung Die gesäuberten Muscheln mit dem Weisswein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem Schwenken zum Kochen bringen, damit sie …
Feb. 26 2013
Shrimps-Gajaks
Zutaten 100 g Schweineschnitzel 30 g Wasserkastanien (Dose) 200 g Shrimps (Garnelenfleisch) 150 g Lauchzwiebeln 30 g Ingwerwurzel, frische 1 Brötchen vom Vortag 1 Eiweiß 1 EL Sesamöl 1 EL Reiswein 1 EL Speisestärke, gehäufter Salz Öl zum Ausbacken schwarzer Pfeffer, grob gemahlen Zubereitung 1. Schnitzel und Wasserkastanien klein würfeln, mit Shrimps und 2 EL …
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