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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 13 2013
Wachteln auf Romanasalat
Zutaten 4 Schön fleischige Wachteln Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Köpfe Romana, (auch Romain- oder Koch-Salat genannt) 125 g Butter Walnussöl Pflanzenöl Sherryessig Zubereitung Wachteln eventuell ausnehmen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen, durch Brust und Rücken halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen, trocknen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. …
Feb. 12 2013
Wachteln mit Speck und Salbei
Zutaten 1 Schalotte oder kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 12 Blättchen Salbei (oder 1 bis 2 Bund Thymian) 1/2 Unbehandelte Zitrone 4 Küchenfertige Wachteln Salz und Pfeffer weiß 2 Tomaten 4 Scheiben Pancetta, oder mittelfetter luftgetrockneter Schinken, oder Schwarzwälder Speck 4 EL Olivenöl 100 ml Brühe Zubereitung Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotte, Knoblauch, 6 bis …
Feb. 12 2013
Seeteufel mit Kümmel und kandierten Tomaten auf Lauchgemüse
Zutaten Tomaten 6 Reife Tomaten 1/2 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 1/2 TL Puderzucker 1 Olivenöl Lauchgemüse 2 Stangen Lauch 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 4 EL Gemüsebrühe 30 g Butter 1 EL Petersilienblätter, grob gezupft Fisch 500 g Seeteufelfilet (küchenfertig) Salz und Pfeffer 1 EL Ganzer Kümmel 1 EL Olivenöl Zubereitung Für die kandierten Tomaten …
Feb. 12 2013
Waller in der Senfkruste mit Wirsing-Birnen Gemüse
Zutaten Gratiniermasse 125 g Weiche Butter 60 g Frisch geriebene Semmelbrösel oder Mie de pain 1 EL Gehackter Rosmarin 1 EL Frische Petersilie (grob gehackt) 1 TL Frisch geriebener Parmesan 1 Gehackte kleine Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Fisch 500 g Wallerfilet (küchenfertig) Salz und Pfeffer Olivenöl zum Anbraten und für die Form 3 EL Scharfer …
Feb. 11 2013
Knusprige Waffeln
Zutaten 250 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 125 g Mehl 125 g Mondamin Zubereitung Butter und Zucker sahnig rühren. Nacheinander die vier Eigelb zufügen, Mehl und Mondamin unterrühren und den Teig sorgfältig verarbeiten. Zum Schluß steifgeschlagenen Eischnee unterheben, nicht mehr rühren.
Feb. 11 2013
Knackreis mit Krabben (Tianxia di yi cai)
Zutaten 100 g Krabben Reiskruste aus einer Tasse ungekochtem Reis 2-3 Frühlingszwiebeln und 1 Stück Ingwer gehackt 3-4 Tomaten zum Marinieren: Salz 1 El Reiswein 1/2 TL Stärke Soße: Salz 1/2 Tasse Hühnerbrühe 1 EL Reiswein 2 EL Sojasoße 1/2 TL Zucker 1/2 TL Stärke Zubereitung Eine Tasse Reis ganz normal gar kochen. Auf Backpapier …
Feb. 11 2013
Kim-Chi (Einfach)
Zutaten 1 kleiner Chinakohl (250 g) 2 EL Salz 1 EL Zucker 1 EL getrocknete rote Chilischoten, zerstoßen 2 EL dunkles Sesamöl Zubereitung Kohl längs vierteln, waschen, abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Kohl mit dem Salz einreiben und mindestens 6 Stunden abgedeckt marinieren. Kalt abwaschen und trocken tupfen. Zucker, Chili und Öl darüber geben und mit …
Feb. 10 2013
Kentucky Lemon
Zutaten 4 cl Bourbon Whisky 2 cl Zitronensaft 16 cl Bitter Lemon Zubereitung Die Bestandteile des Drinks werden direkt im Glas mit Eis angerichtet und dem Gast serviert. Evtl. einen Stirer beilegen, damit man noch einmal umrühren kann.
Feb. 10 2013
Katerkiller
Zutaten 1 doppelter Espresso 2 EL Zitronensaft Zucker Zubereitung Zwei Eßlöffel Zitronensaft in eine Tasse geben und mit einem doppelten Espresso auffüllen. Zucker hinzugeben ganz individuell nach Ihrem Gusto.
Feb. 10 2013
Käsekuchen mit Rosinen
Zutaten 350 g Mehl 20 g frische Hefe 140 g Zucker 170 ml lauwarme Milch Salz 4 Eier (Gew.-Kl. 3) 1 kg Magerquark 1/4 l Schlagsahne 100 g Orangeat 100 g Rosinen Fett fürs Blech Mehl zum Bearbeiten 1 Beutel Aprikotierback (Fertigprodukt) Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in die …
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