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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Feb. 20 2013
Tagliatelle mit Kohlrabi
Zutaten 40 g Schalotten 80 g Kohlrabi 1 EL Senfkörner 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 50 ml Trockenen Weißwein 100 ml Schlagsahne Pfeffer & Salz 1 Prise Zucker 1-2 TL Zitronensaft 100 g Grüne Tagliatelle 50 ml Kochwasser 20 g Butter 6 Kirschtomaten Zubereitung Schalotten würfeln, Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Senfkörner anrösten, …
Feb. 20 2013
Kleiner Salat mit Sardellen
Zutaten 1 Römersalat 1 Hart gekochtes Ei 8 Abgetropfte Sardellenfilets 2 EL Sherryessig Pfeffer wenig Salz 5 g Olivenöl 80 g Kirschtomaten Glatte Petersilie, ein paar Blätter 40 g Gehobelter Ziegengouda Zubereitung Römersalat putzen, den Strunk entfernen, Salat in Streifen schneiden. Hart gekochtes Ei pellen. Eigelb mit abgetropften Sardellenfilets zerdrücken, Eiweiß in Spalten schneiden. Eigelb …
Feb. 20 2013
Béchamel- Sauce
Zutaten 35 g Butter 20 g Fein geschnittene Zwiebeln 40 g Mehl 300 ml Brühe 300 ml Milch Salz 1 Nelke 1 kleines Lorbeerblatt 1 Zerdrücktes Pfefferkorn Muskat Zubereitung Für 500 ml 35 g Butter schmelzen und 20 g fein geschnittene Zwiebeln darin andünsten. Mit 40 g Mehl bestreuen und bei milder Hitze einige Minuten …
Feb. 19 2013
Cervelle de canuts
Zutaten 200 g Fromage blanc fermier (französischen Frischkäse) 30 g Fein qewürfelte Schalotten 1 Fein qehackte Knoblauchzehe 2 EL Crème fraîche 2 EL Olivenöl 1 TL Weißweinessig 2 EL Gehackter Kerbel 3 EL Schnittlauchröllchen 2 EL Gehackte glatte Petersilie 1 EL Fein qehackter Estragon Pfeffer & Salz Baguette Zubereitung Fromage blanc fermier mit fein qewürfelten …
Feb. 19 2013
Pizza Quattro Stagioni
Zutaten 60 g Schalottenwürfel 1 Gehackte Knoblauchzehe 1 Rote Chilischote 1 TL Zucker 3 EL Heißem Olivenöl 400 g Geschälte stückige Tomaten Pfeffer & Salz Beutel Pizzateig 125 ml lauwarmes Wasser 4 g Artischockenböden (Dose) in dünnen Scheiben 70 g Mozzarellawürfel 130 g Mozzarellawürfel 50 g Dünne Champignonscheiben 4 Scheiben Parmaschinken Zubereitung Schalottenwürfel, gehackte Knoblauchzehe …
Feb. 19 2013
Kandierte Tomaten
Zutaten 8 Reife Tomaten 3 EL Olivenöl 1/2 TL Puderzucker 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) 1 TL Frische Rosmarinnadeln Zubereitung Für die kandierten Tomaten den Backofen auf 120°C vorheizen Stielansatz der Tomaten mit einem scharfen Messer entfernen Tomaten etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und …
Feb. 19 2013
Süss-Saures Kartoffel-Lauch-Gemüse
Zutaten 1 Stange Lauch (der weiße Teil) 1 Möhre 800 g Kleine fest kochende Kartoffeln 1 TL Puderzucker 125 ml Weißwein 2-3 EL Weißweinessig 400 ml Gemüsebrühe; ca. 5 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 Getrocknete Chilischote 1/2 Knoblauchzehe 1 Scheibe Frischer Ingwer 80 g Sahne Salz und Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter 4 kleine …
Feb. 19 2013
Panierte Schweinebacken
Zutaten Pökeln 50 g Pökelsalz 1 Prise Zucker 1-2 Knoblauchzehen 5 Korianderkörner 1 Prise Ganzer Kümmel 1-2 Angedrückte Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Scheiben Frischer Ingwer 1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale 4 Schweinebacken (ausgelöst) Sud 1 Möhre 150 g Knollensellerie 1/2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 3/4 l Gemüsebrühe 2 Pimentkörner Panade 2 Eier 40 g Doppelgriffiges …
Feb. 18 2013
Hackbraten mit Kohlrabi-Pfifferling Salat
Zutaten Hackbraten 70 g Weißbrot (ohne Rinde) 100 ml Milch 1 kleine Zwiebel 1/2 kleine Zucchino 1/2 Rote Paprikaschote 10 g Getrocknete Trompetenpilze 2 EL Öl 1/2 Gehackte Knoblauchzehe 100 g Kalbsbrät 1-2 EL Sahne 150 g Hähnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen) 350 g Schweinehackfleisch 2 Eier 1 TL Scharfer Senf 1 Prise Majoran 1 …
Feb. 17 2013
Bunter Gemüsesalat
Zutaten 80 g grüne Bohnen 1 Fenchelknolle 1 Kohlrabi 2 Karotten 2 Stangen Staudensellerie 1 Schalotte 5 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 EL Balsamico-Essig 1 TL Zucker 10 Cocktailtomaten 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Blattpetersilie 1/2 Bund Estragon 1/2 Bund Pimpinelle Salz, Pfeffer Zubereitung Die Bohnen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in …
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