Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Juli 23 2014

Königsberger Klopse 0 (0)

Zutaten 2 Altbackene Brötchen 1 grosse Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 2 EL Butter 600 g Kalbfleisch; durchwachsen vom Hals 250 g Schweinebauch 1 Bund Petersilie 3 Anchovis 2 Eier Salz, Pfeffer Muskat Zitronenschale 3/4 l Kräftige Brühe am besten aus Kalbsknochen zubereitet oder 1 Glas fertiger Kalbsfond 1/4 Sahne 2 Eigelb Worcestershiresauce Cayennepfeffer 6 EL …

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Juli 22 2014

Sauerkraut nach alter Art 0 (0)

Zutaten 1 kg Sauerkraut 2 EL Butterfett 2 große Zwiebeln; gehackt Trockener Weißwein 2 Priese Kümmel 10 Wacholderbeeren 1 Frisches Lorbeerblatt 1 mittlere Rohe Kartoffel 500 g Speck 4 Wienerli 1 Saucisson 4 kleine Blutwürste 4 kleine Leberwürste Suppenfleisch 1400 g Schultersüitz Suppengemüse Sellerieknolle Zwiebel Karotte Lauch Gewürze 6 Pfefferkörner Salz 1 Lorbeerblatt 1 kleine …

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Juli 21 2014

Rotkohl-Pasta Auflauf 0 (0)

Zutaten 250 g Kleine kurze Nudeln 500 g Rotkohl 1 Zwiebel 1 Zerdrückte Knoblauchzehe 1 EL Öl 50 g Geröstete Pinienkerne 70 g Sultaninen Thymian; frisch oder getrocknet 200 g Cheddar-Kaese Zubereitung Die Nudeln bissfest kochen. Die kleingehackte Zwiebel in 1 EL Öl andünsten, Knoblauchzehe hinzufügen und den gehackten Rotkohl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und …

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Juli 20 2014

Chicken for the president 0 (0)

Zutaten 1 Aubergine 1 Büchse Cola (0,5 l) 50 g Parmesan 1 Stubenküken 2 Süsskartoffeln 2 Knoblauchzehen 200 g Walnüsse 3 Stangen Zitronengras Weißwein Sahne 4cl Brandy Zubereitung Das Zitronengras zerkleinern und in Wasser mit einem Brühwürfel auskochen. Das Stubenküken halbieren und 12 Minuten in der Brühe garen lassen. Die Süßkartoffeln schälen, in dicke Scheiben …

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Juli 19 2014

Yam Kai Dow – Salat mit knusprigen Eiern 0 (0)

Zutaten Sauce 8 Knoblauchzehen; gehackt 2 EL Korianderblaetter; gehackt 6 Grüne Thai-Chilis; gehackt 60 ml Fischsauce 60 ml Limettensaft 2 EL Zucker Eier 125 ml Öl 4 Eier Salat 1/2 Möhre; in dünne Scheiben geschnitten 1/2 Tomate; in Scheiben geschnitten 1/4 Grüne Paprikaschote; in Streifen geschnitten 1/2 Zwiebel; in Streifen geschnitten 4 EL Rotkohl; in …

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Juli 18 2014

Salat von gebratenem Rinderhackfleisch – Laab Nuea 0 (0)

Zutaten 500 g Rinderhackfleisch 60 ml Limettensaft 2 EL Fischsauce 1/2 TL Galgantpulver 6 Schalotten; in dünne Scheiben geschnitten 2 EL Frühlingszwiebeln; gehackt 2 EL Korianderblätter; gehackt 2 EL Gerösteter Klebreis; gemahlen 1 TL Rote Thai-Chilis, gemahlen; nach Belieben 15 Minzeblätter Zubereitung Das gehackte Rindfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Galgant und Schalotten vermischen. Eine schwere Pfanne …

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Juli 17 2014

Masale Ka Moussaka (Indisches Moussaka) 0 (0)

Zutaten 1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten 2 Kartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten 4 Tassen Semmelbrösel 1/2 Tasse Käse, gerieben Öl, wie benötigt Salz Pfeffer für die Füllung 3/4 kg Hackfleisch 2 Zwiebeln, fein gehackt 1 TL Ingwer – Knoblauchpaste 1 TL Chilli Pulver 1/2 TL Turmenic (Kurkuma, Gelbwurz) Pulver 1 TL Garam Masala Pulver …

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Juli 16 2014

Ossobuco in einer griechischen Tonform 0 (0)

Zutaten 3 Kalbshaxenscheiben (5-6 cm dick) 4 Kalbsmarkknochen 4 mittlere Karotten 1 Suppensellerie (Staude) 3 Stangen Staudensellerie 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 300 g Cherry Tomaten 1 Bund Blatt Petersilie 4 EL Butter Mehl 3 EL Olivenöl extra virgine 1/4 l Weisswein 1/4 l Fleischbrühe + Brühe zum Begießen 1/2 TL Thymian 1/2 TL Oregano …

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Juli 15 2014

Thai Ossu Buco mit Ingwer Risotto 0 (0)

Zutaten 2 El Öl 100 g Schalotten, klein gehackt 4 Knoblauchzehen, klein gehackt 40 g Ingwer, klein gehackt 4 große Stangen Zitronengras, 2 in feine Ringe geschnitten, 2 in grobe Stuecke 4 Scheiben Kalbshaxe, ca. 1,5kg 400 ml Kalbsfond 500 g Tomaten, in Stücke geschnitten 3 Keffir Lime Blätter, in feinste Ringe geschnitten 2 Chili, …

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Juli 14 2014

Warmer Rotkohl-Salat 0 (0)

Zutaten 600 g Rotkohl, fein gehobelt 2 Orangen, den Saft lang abgerissene Zesten einer Orange 15 cl Rotweinessig 2 EL Honig 60 g Walnusshälften 4 EL Olivenöl Zubereitung Kohl in Öl mit dem Honig nur kurz anschwitzen, mit Orangensaft und Essig ablöschen und 20 Minuten auf kleiner Flamme simmern. Walnüsse und Orangenzesten dazugeben und noch …

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