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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 25 2011
Rehrücken mit Broccolipüree
Zutaten: 1 Rehrücken (ca. 1,5 -1,8 kg) 11/2 l Buttermilch 1 TL Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 8 Wacholderbeeren 8 Scheiben durchw. Speck 3 EL Butter 300 ml saure Sahne 3/8 l heißes Wasser 1/4 l Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Johannisbeergelee Für das Broccolipüree: 500 g frischen Broccoli Salzwasser 3 EL …
Apr. 25 2011
Putenrollbraten
Zutaten: 1 kg Putenrollbraten Salz weißer Pfeffer edelsüßes Paprikapulver 4 EL Öl 3/8 l heiße Würfelbrühe 1/8 l Rotwein 3 Bananen 6 Ananasringe aus der Dose 30 g Butter 6 Birnenhälften aus der Dose 1/8 l Weißwein 3 EL Sahne 1 gehäufte TL Speisestärke 1-2 EL Johannisbeergelee 1 gestrichener TL Senf abgeriebene Orangenschale 6 gehäufte …
Apr. 25 2011
Mousse au Chocolate
Zutaten: 160 g Zartbitterschokolade 1/2 TL Pulverkaffee 0,1 l Sahne 4 Eidotter 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eiweiß 1 gestrichener EL Zucker 6 Zitronenscheiben Zubereitung: Die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Kaffee und der Sahne unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen. Die Eidotter mit dem Vanillezucker verquirlen und nach und nach unter die Schokoladenmasse …
Apr. 25 2011
Pikante Käsekugeln
Zutaten: 500 g Frischkäse 200 g weiche Butter 12 Tropfen Tabasco 2 Messerspitze Ingwerpulver 75 g gehackte Pistazien 30 g schwarzer, geschroteter Pfeffer Zubereitung: Frischkäse mit Butter und den Gewürzen in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührstab glattrühren. Mit nassen Händen kleine Kugeln formen. Die Hälfte davon in Pistazien und Pfeffer wälzen und dann …
Apr. 25 2011
Schweizer Wurstsalat
Zutaten: 300 g Fleischwurst 200 g Schweizer Käse (Emmentaler) 100 g Essiggurken 2 Zwiebeln 4 EL Öl 3 EL Essig 1 TL Salz 1/4 TL weißer Pfeffer 3 EL Wasser Zubereitung: Von der Fleischwurst die Haut abziehen. Zuerst in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Käse und Gurken ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die …
Apr. 25 2011
Paprikaschiffchen
Zutaten: 2 große rote Paprikaschoten 250 g Frischkäse 1 TL Selleriesalz 1 Schalotte 1 EL Weinbrand Zubereitung: Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen und die Hälften nochmals teilen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Selleriesalz vermischen. Die Schalotte schälen und auf einer Reibe musig reiben. Mit dem Weinbrand in …
Apr. 25 2011
Matjessalat
Zutaten: 6 küchenfertige Matjes 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Apfel 5 EL Creme fraiche 1 TL Zitronensaft 4 Tropfen Worcestersauce 1 Bund gehackter Dill 1/4 TL Salz 1/4 TL weißer Pfeffer Zubereitung: Die Matjes einmal durchschneiden und in eine Schüssel geben. Die geschälten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den gewaschenen Apfel vom Kernhaus befreien und in …
Apr. 25 2011
Schnelle Mandeltorte
Zutaten: 20-30 Mandeln Fett und 2 El gemahlene Mandeln für die Form 100 g weiche Butter 175 g Zucker 3 Eier 3 El Mandellikör 175 g Mehl 2 Tl Backpulver Zubereitung: Die Mandeln einige Minuten in kochendes Wasser geben, in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen, dann aus den dunklen Häutchen drücken. Den Backofen auf …
Apr. 25 2011
Feiner Apfelkuchen
Zutaten: 75 g Zucker 2 El abgeriebene Zitronenschale 3 El Zitronensaft 1 Zimtstange 500 g säuerliche Äpfel 200 g weiche Butter 150 g Zucker 4 Eier 200 g Mehl Zubereitung: Für die Füllung 200 ml Wasser mit dem Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen, den Herd ausschalten. Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden …
Apr. 25 2011
Tandoori Hähnchen
Zutaten: 1 Hähnchen (etwa 1200 g) Saft von 1 Zitrone Salz und Pfeffer Für die Marinade 1 frische Chilischote 1 Stück Ingwerwurzel (2 cm) 4 Knoblauchzehen 2 gestrichene EL Currypulver 1 El edelsüßes Paprikapulver 350 g Joghurt Zubereitung: Das Hähnchen in 8 gleich große Stücke teilen, die Haut abziehen. In einer Schale mit dem Zitronensaft …
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