Zutaten 340 g Süsser Mais 500 g Krabben grob gehackt 2 Eier 1 EL Weissmehl 1 EL Stärkemehl 3 Stangen Frühlingszwiebeln gehackt Salz Pfeffer Öl zum Fritieren Zubereitung Den Mais im Mixer ca. 1 Min. zerkleinern. Die anderen Zutaten daruntermischen. Das Öl erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Portionen von der Teigmasse abstechen und goldgelb fritieren. …
Kategorie: Fisch
Alles über Fisch
Feb. 13 2012
Garnelen-Saté
Zutaten 500 g rohe Garnelen; mittelgroß und ohne Schale Marinade 1 Stengel Zitronengras 2 Schalotten 2 cm Ingwerwurzel 1 TL Koriandersamen 1 TL Rote Currypaste 1 EL Sojasauce 1 EL Fischsauce 1/2 TL Zucker Zubereitung Unbedingt mittelgroße Garnelen nehmen, roh müssen sie sein und ohne Schale. Die Garnelen längs am Rücken entlang aufschlitzen und entdärmen. …
Feb. 11 2012
Matjes-Sülze
Zutaten 800 ml Fischfond 12 Matjesfilets 2 Zitronen (unbehandelt) 1 Stück frischer Meerrettich (150 g) 500 g rote säuerliche Äpfel 150 g Zwiebeln 3 Bund Dill weißer Pfeffer 12 Blatt weiße Gelatine 450 g Sahnejoghurt Salz Zubereitung 1. Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Matjesfilet kalt abspülen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Schale der beiden …
Feb. 04 2012
Lachslasagne
Zutaten und Zubereitung Nudelteig: 2 Eier 200 g Mehl 1 EL Olivenöl 1,5 TL gutes Pesto etwas frischen Pfeffer, Salz Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, ruhen lassen. Muss sich glatt und angenehm gummiartig anfühlen und darf nicht mehr an den Händen kleben. Sauce: 0,2 l trockenen Weißwein 150 Schmand eine Knobizehe etwas Salz …
Jan. 28 2012
Fritto misto von Fischen mit Sauce Tartare
Zutaten Fisch800 g Festes Fischfilet in verschiedenen Sorten wie z.B: Rotbarsch, Seelachs, Lachs, Forelle aber auch Tintenfischringe, Scampis, Crevetten Zitronensaft Salz Pfeffer 1,5 l Öl zum Ausbacken 2 Zitronen in Schnitzen zur Dekoration Ausbackteig 200 g Mehl 1 Prise Salz 500 ml Wein 2 Eigelb 1 EL Öl 2 Eiweiss Sauce Tartare 250 g Mayonnaise …
Jan. 26 2012
Garnelen in einer Kroepokschale
Zutaten8 Garnelen100 g rohe Kroepokchips1 Ei1/2l Öl oder Frittierfett ZubereitungGarnelen mit Sesamöl marinieren und mit einem EL Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Kroepokchips kleinmixen. Garnelen in Mehl, Ei und Kroepok wälzen und dann frittieren. This was posted on Google+…
Jan. 14 2012
Fischsuppe mit Spinat und Doufu (bocai yutang)
Zutaten 250 g Fischfilet 500 g Spinat 250 g Doufu 5 Donggu 1½ l Hühnerbrühe Zubereitung Fischfilet würfeln, Spinat putzen, die Blätter ganz lassen. Doufu würfeln, Donggu einweichen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Brühe erhitzen, Donggu zugeben, großzügig mit weißem Pfeffer, Salz und Sesamöl würzen. Fisch und Doufu in die Suppe geben, auf …
Jan. 14 2012
Fischsuppe mit Zucchini
Zutaten 3 Zwiebeln 300 g Zucchini 2 EL Öl 2 Knoblauchzehen 1/2 l Brühe 800 g Dose Tomaten Salz, Cayennepfeffer 600 g Seelachsfilet Dill,Zucker Zubereitung Zwiebeln in Ringe schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, beides in Öl andünsten. Knoblauchzehen durchpressen und zugeben. Brühe, Dosentomaten dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, 5 Minuten kochen lassen. …
Jan. 14 2012
Fischsuppe
Zutaten 1 kg Fische (Fischfilet,Kochfisch,See-Aal, u.ä.) 100 g Krabben 1 Dose Muscheln Zitronensaft Salz, Pfeffer 250 g Kartoffeln 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Öl 1/2 l Brühe; ggf. Fischsud 1 Prise Weißwein 1/8 l Sherry, trocken 1 TL Oregano 2 TL Zucker 2 Eigelbe 1/8 l Sahne diverse Kräuter, frisch Zubereitung Fisch vorbereiten, …
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