Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Feb. 25 2013

Dinkelschrotbrot mit Backferment 0 (0)

Zutaten 125 ml Wasser 1 TL Backferment-Grundansatz 1/4 TL Spezialbackferment 150 g Dinkelschrot, fein 215 ml Wasser 35°C 350 g Dinkelschrot, fein 1 EL Salz Zubereitung Von dem Wasser einen kleinen Teil abnehmen und Backferment-Grundansatz sowie Spezialbackferment klümpchenfrei darin auflösen. Die Masse in den Behälter geben. Restliches zimmerwarmes Wasser und feines Schrot hinzufügen. Mit der …

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Feb. 25 2013

Automat: Dinkel-Buchweizen-Brot 0 (0)

Zutaten 225 ml Wasser(I), zimmerwarm 1 TL Backfermentgrundansatz (5 g) 1/4 TL Spezialbackferment (1,5 g) 150 g Roggenschrot, fein 50 g Weizenschrot, fein 150 ml Wasser (II), 35°C 300 g Weizenschrot 1 EL Salz Zubereitung Von dem Wasser einen kleinen Teil abnehmen und Backferment-Grundansatz sowie Spezialbackferment klümpchenfrei darin auflösen. Die Masse in den Behälter geben. …

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Feb. 25 2013

42 Zehen Huhn 0 (0)

Zutaten 1 Brathähnchen 2 EL Olivenöl 30 g Butter 20 g Mehl 4 EL Hühnerbrühe 42 Knoblauchzehen Schnittlauch Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen, die Stücke salzen und pfeffern, in Öl und Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Mehl in das Bratenfett rühren, Brühe und die geschälten ganzen Knoblauchzehen …

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Feb. 25 2013

Geröstete Gemüsepaste mit Olivencrisps 0 (0)

Zutaten 1 Aubergine (300 g) 650 g Rote Paprikaschoten 350 g Gelbe Paprikaschoten 70 g Chorizo (span. Paprikawurst) 50 g Gehackte Mandeln 5 EL Olivenöl 120 g Schalotten 2 Kapseln Safranfäden (à 0,1 g) 1 EL Mildes Currypulver 3 EL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer & Salz 1 EL Gehackter Thymian 2 Messerspitze Edelsüßes Paprika 250 g …

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Feb. 25 2013

Schweinefilets mit Pecorino 0 (0)

Zutaten 5 Rote Pfefferschoten (à 20 g) 2 EL Fenchelsaat 6 EL Olivenöl 200 g Pecorino 2 Schweinefilets (à 500 g, Mittelstücke) 4 EL Dijon-Senf 40 große Basilikumblätter Grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer Basilikum zum Garnieren Zubereitung 1. Pfefferschoten putzen, längs halbieren und entkernen. Die Schoten bei milder Hitze mit 1 TL Fenchelsaat in 2 EL …

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Feb. 25 2013

Gekräutertes Rinderfilet 0 (0)

Zutaten 2 EL Rosmarinnadeln 6-8 große Oreganoblätter 1/2 Bund Glatte Petersilie 2 EL Zitronenthymianblätter Weißer Pfeffer 9 EL Olivenöl 1,5 kg Rinderfilet (in 2 Stücken, à 750 g) Grobes Meersalz Zubereitung 1. Rosmarin, Oregano, Petersilienblätter und Zitronenthymian grob hacken. Mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer und 5 EL Olivenöl mischen. Die Sehnen von den Filets mit …

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Feb. 25 2013

Kartoffel-Bohnensalat Genovese 0 (0)

Zutaten 1,5 kg Kleine fest kochende Salatkartoffeln Salz 300 g Grüne Bohnen 2 Knoblauchzehen 30 g Pinienkerne 150 ml Olivenöl 1 großer Bund Basilikum (ca. 70 g) 1 kleiner Bund glatte Petersilie 120 g Parmesan (frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer 2 Unbehandelte Zitronen 150 ml Gemüsebrühe 100 g Rauke Zubereitung 1. Kartoffeln in der Schale 15-20 …

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Feb. 24 2013

Automat: Dunkles Mischbrot 0 (0)

Zutaten 350 g Wasser 350 g gut gereifter Sauerteig 30 0g Roggenmehl 1150 300 g Weizenmehl 450 150 g Vollkornmehl oder -schrot (Weizen, Roggen, Dinkel, Buchweizen…) 50 g Ölsaaten (Sonnblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, evtl geschrotet) Gewürze (z.B. Anis, Kümmel, Koriander…) 30 g Salz 30 g Hefe Zubereitung Normalprogramm mit verlängerter Backdauer.

Feb. 24 2013

Automat: Klassisches Sauerteigbrot 0 (0)

Zutaten kleiner Laib 1 TL Trockenhefe* 325 g Weizenmehl Type 550 1 TL Zucker 1/2 TL Salz; evt. etwas mehr 3/4 Tasse/n Sauerteigstarter (Original: Joghurtstarter, Zimmertemperatur) 150 ml Wasser; Menge anpassen grosser Laib 1/2 TL Trockenhefe 425 g Weizenmehl Type 550 2 TL Zucker oder Backmalz 1,5 TL Salz 1 Tasse Sauerteigstarter; Raumtemperatur 240 ml …

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Feb. 24 2013

Automat: Toastbrot 0 (0)

Zutaten 300 ml Wasser 250 g Weizenvollkornmehl 250 g Mehl Typ 405 1 EL Trockenhefe 2 TL Zucker 2 TL Salz 3 EL Öl 1 Eigelb Zubereitung Programm: Normal / Weißbrot Bräunung: dunkel